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新零售“老味道”,盒马鲜生打造“大牌小店”

来源: iziRetail热点 作者:逸芮 2018-03-01
自从2016年底第一家盒马鲜生开业之后,2017年具有新零售概念的超市快速发展起来。 去年新开业的永辉超级物种、百联RISO系食、美团掌鱼生鲜、天虹sp@ce、步步高鲜食演义、eat!等超市,都以线上电商+线下门店、生鲜超市+餐饮体验为主要特点。 今年,这些新零售...
自从2016年底第一家盒马鲜生开业之后,2017年具有“新零售”概念的超市快速发展起来。
去年新开业的永辉超级物种、百联RISO系食、美团掌鱼生鲜、天虹sp@ce、步步高鲜食演义、eat!等超市,都以“线上电商+线下门店”、“生鲜超市+餐饮体验”为主要特点。
今年,这些新零售概念的超市会有什么新尝试吗?
近期,我们发现盒马鲜生上海湾店打造了一条迷你小吃街,特别的是组成小吃街的很多都是全国知名的餐饮品牌。
有避风塘小厨、西贝筱面村精品厨房、汉舍烤鸭专门店、赤坂小亭、满记甜品express等等,店铺面积都不大,在30平方米左右。
这是盒马鲜生的一次尝试,打造“大牌小店”模式,其中避风塘小厨、西贝筱面村精品厨房、汉舍烤鸭专门店、满记甜品express都是首次推出类此店铺。
上海湾店内平面图
这些大品牌为什么会愿意在盒马鲜生开小店呢?
一方面,和盒马鲜生的销售额构成有关,线上销售能占到70%,因而入驻盒马线上的成交量很大,而且,小店面也令成本更容易控制。
同时,盒马鲜生超市内的生鲜类都是自营产品,因此,在推广促销方面,有机会将超市内其他产品和这些餐饮的餐食做更多搭配、套餐优惠。
另一方面,“新零售”是大势所趋的方向,传统企业都对此都跃跃欲试。同时,盒马鲜生发展速度很快,计划今年在全国12个城市,拓展到150家店铺。如果“大牌小店”的模式成功,有机会快速复制。
据了解,盒马鲜生与这些全国连锁型品牌合作,除了品牌效应,更加看重这些企业强大的供应链和产品研发能力。
他们入驻盒马鲜生后,会根据盒马线上交易量大,面向家庭主妇等特点,调整、研发新菜单。除了堂食、即食餐点外,还有一些供顾客简单加工后,即可食用的半成品。

西贝筱面村精品厨房

整体还是体现出了西贝的西北菜特色,主要为特色面食和杂粮类糕点为主,有少量米饭套餐。单品价格均为统一价,不像其他西贝筱面村店会提供同一单品,不同分量的价格。

赤坂小亭

赤坂亭以铁板烧为主,在盒马鲜生的新概念店则以牛肉为主,比如:牛肉米饭、牛肉面食等单人套餐,不再设自助铁板烧。

汉舍烤鸭专门店

全国首家汉舍烤鸭专门店,均是搭配烤鸭的菜品,有鸭肉夹馍、鸭肉卷饼、鸭肉米粉、鸭肉泡饭……也有整只的烤鸭出售。

避风塘小厨

有港式米饭套餐,约30元一份,其他也有港式点心蒸点,不同品种并不多。

满记甜品express

有满记招牌的杨枝甘露和芒果糯米,品种偏少,价格约25-35元。

谷田稻香

跟其他谷田稻香店差异倒不是特别明显,所有菜品都是中式瓦锅饭套餐,价格多为30-40元。
小编在这里解决了午餐,这家店相比其他入驻店,店内的座位区域面积比较大。服务员说也可以在外面共同的座位区用餐,不过有叫号领餐的需要,不建议坐得离这家店太远。

鲍参味

以鲍鱼/海参/鱼翅/花胶捞饭为主,价格多为60-80元。

馍都

以肉夹馍和凉皮为主,价格多在15-20元。菜品的品种相比其他馍都门店更简单。

司芳糯米

产品主打港式水果糯米糍,18-25元一只。目前除了盒马鲜生外,还入驻了久光百货。

奶熊半熟乳酪

以不同口味的半熟乳酪为主,价格多为25-30元。

薯の语

现烤红薯,和一些红薯相关的零食,价格约10-15元。

果之满满

鲜榨果汁,价格约20-30元。
小编在现场登陆盒马鲜生APP,点击“餐饮熟食”栏目,可以发现目前上面有西贝筱面村精品厨房、避风塘小厨、满记甜品express、谷田稻香、馍都、薯语、果之满满等等品牌的产品可以选购,并且使用盒马配送物流,同样是3公里内30分钟配送。
在上海湾盒马鲜生,还有一个区域被称为“便利猫”,有三台无人零售机器,分别售卖现做披萨、橙汁、咖啡。据说,之后还会推出椰子汁机。
无人零售披萨机器:在机器屏幕上面点击选购,用手机支付宝支付之后,等候3分半钟就有一个披萨从机器出来了,餐具也会同时从机器另外一个出口弹出。
披萨总共有4种口味可选,均是9寸披萨,约40元一份。小编看的时候,只剩2种口味可出售,并且每种只剩余约20份。
据介绍,该机器从日本引进,目前国内有2台,另一台位于北京的盒马鲜生店内。
另外有一台现榨橙子汁机,约20元一瓶橙汁。现磨咖啡机器,可以提供拿铁、摩卡、卡布奇诺、美式等常见的口味,9-15元每杯。
现榨橙子汁机和现磨咖啡机
现磨咖啡机选购屏幕
 
 
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