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没想到,我居然被几家「菜场」治愈了!

来源: 中信出版集团 作者:食贴 2019-02-10
近年来,逛小众而有特色的菜场越来越成为一种潮流。今天,要为大家介绍一个比菜场更有趣新鲜的概念菜食场! 什么是「菜食
近年来,逛小众而有特色的菜场越来越成为一种潮流。今天,要为大家介绍一个比菜场更有趣新鲜的概念——“菜食场”!
什么是「菜食场」?
首先,菜食场不完全等于菜市场!
「菜食场」三个字,是在国内首次提出的概念。
菜食场=从菜场到餐桌,无缝衔接。
菜食场=买完菜不用回家做饭,当下就能品尝用它做出的美味料理。
菜食场=传统餐厅或家庭之外,一人吃饭、多人小聚的第三个空间。
如果你还是不够明白,阿信再分享几个朋友对于「菜食场」的理解:
「按照我的理解,日本东京的筑地市场就是个挺好的例子,而这种模式其实早就有了。比如说我们经常会在沿海城市的海鲜市场里买新鲜水产,然后去旁边的大排档另付加工费,现烹现吃。」- Pan 小月
「菜食场,是我能想到的当代城市生活最便利的场所之一。它介于餐厅和家庭厨房之间,从食材到成品给予的选择更多,氛围轻松且不需要等待太长时间。菜食场还可以将食物制作过程展现在客人面前,提供舒适的就餐空间,让食物和人之间的距离进一步缩短。城市生活节奏普遍较快,年轻人在家的时间相对更少,外卖和餐厅之外,菜食场等于是提供了一个融合社交属性的就餐场所。」- 野孩子
「菜食场里的美食摊位或餐厅,可以让人坐下来慢慢品尝美食,一口滚烫的食物下肚,对陌生城市的不安感就被抚平了。或许是因为一起享用了当地的食物,每个人看上去都莫名地有亲切感。」- Kira Chen
「最近印象比较深刻的是今年5月底回访哥本哈根,那日清晨下了飞机便直奔托维哈勒恩室内市场(Torvehallerne),在里面待了将近一整天!这大概是我最爱的菜食场了吧。我们最爱的丹麦精品咖啡店、精酿啤酒、奶酪品牌在这里都能找到,吃饱喝足之余,还能采购一些新鲜蔬果、海鲜、花材,像丹麦人一样回家做饭。」- 帐房姑娘
从他们的话中几乎可以预见,这种「菜食场」的出现和兴起,将革命性地改变你、我每个人的生活方式与消费场景。
那么问题来了,既然不是所有的菜市场都是「菜食场」,真正好吃又好逛的「菜食场」,在哪里?
真正的「菜食场」,有些离我们有点远,有些离我们很近。你需要的,是一双善于发现的眼睛,和一本书——《菜食场!全球菜场餐饮新潮流》.
为了完整诠释「菜食场」这一在国内还比较新鲜的消费场景概念,这本书深度探访了全球大大小小多家极具代表性的「菜食场」,如果说有哪些是优先推荐你去体验一下的,那就是以下 8 家。
01
巴塞罗那
Mercado de Santa Caterina
圣卡特琳娜市场
地址:Av. de Francesc Cambó, 16, 08003 Barcelona
圣卡特琳娜市场是巴塞罗那本地非常有代表性的菜食场之一,已有100多年的历史。这里是个行家云集、卧虎藏龙的美食宝地。
在圣卡特琳娜市场,这种就餐宝地的首选,当属“圣卡特琳娜市场餐厅”。这间餐厅,每天都使用市场里的新鲜食材来制作一日三餐。
刚走进餐厅,就被这家餐厅的规模震惊了。
从早到晚不间断营业,对于西班牙这个“午睡至上,假期优先”的国家来说已是异类,足以容纳 100 人的用餐区域更是少见。
这家餐厅,从露天用餐区到入口处的环形吧台,再到餐厅中央用餐区,被分成了三个主要区域。
餐厅有独立入口直接通向圣卡特琳娜市场,透明玻璃门的设计可以让食客一边用餐一边欣赏市场的热闹景象。餐厅菜品不流俗于加泰罗尼亚的各式传统塔帕斯 (Tapas) ,不乏一些独特的创意菜。
所用的食材都来自市场当日的新鲜食材,从来不用担心原料不足。假如你吃到了什么喜欢的食物,走进市场里就能找到贩卖它的摊位。如果你想享受自己烹饪的乐趣,说不定还可以从店家那儿讨要菜谱,自己在家复刻出一份相同的美味。
02
巴塞罗那
Mercado de La Boqueria
波盖利亚市场
地址:La Rambla, 91, 08001 Barcelona
曾是修道院的波盖利亚市场,和圣卡特琳娜市场一样在 1835 年的宗教暴乱中被烧毁,而后改建为中心市场,汇集了兰布拉大街上几乎所有的商贩。
既吸引着大量来自世界各地的游客,也能为世界上最专业的厨师们提供食材,波盖利亚市场或许并不想被任何群体定义。
它经历过 30 年前超市对传统菜场的冲击,也经历过西班牙 20 年前经济复苏的辉煌,而后是将近 10 年的游客热潮。越来越多的摊位开始放弃旧业,高价出售彩色果汁、缤纷糖果等食物,但是这里也有驻守了将近 40 年,依旧每天接待着几十年老客户的商贩。
波盖利亚市场中还分布着不知创建年代的小餐馆,向人们提供着当地的特色小吃,或许从这些热腾腾的食物中,你可以品尝到历史与现代发展进程的相互妥协,也可以开始理解这种融合所产生的「菜食场」的特殊美感。
03
洛杉矶
EATALY(洛杉矶店)
地址:10250 Santa Monica Blvd. Los Angeles, California
有这样一家店,无论是作为餐厅还是作为超市,都可以说是业界标杆。
在这里,你可以感受纯正的意大利风情,品尝地道的街头小吃,甚至是米其林级别的餐厅菜品。你还可以边吃边逛,了解品牌文化和观看食材加工过程……饱满的体验感足以体现意大利人对待美食的态度,这样一家“餐厅中最烟火的市集,市集中最优雅的餐厅”,就是 Eataly 。
2007年,第一家 Eataly 在意大利都灵市开办,创始人奥斯卡·法里内蒂( Oscar Farinetti )或许未曾想到从电器生意到连锁餐饮的一个转变,竟然掀起了一股美食风潮。 Eataly 在世界各地相继扩张新门店,不断输出源于意大利的美食文化和生活方式。
Eataly 源于英文单词 eat (吃)和 Italy (意大利)的组合,主打自然的生活理念,推行“餐厅+超市”的经营模式,而“开超市就要有做生意的样子,开餐厅也要有做美食的样子”也是奥斯卡所坚持的态度。
Eataly 的食材选购区旁一般设有用餐处并配备厨师和服务员,顾客既可以挑选食材回家烹饪,也可以让厨师现场加工制作。除了满足人们的基本购物需求之外,Eataly 也提供多样化的体验空间,将购物、饮食、学习融合在一个场所中,兼具食物消费和社交娱乐的功能。
2017年10月3日,Eataly L.A.门店在洛杉矶大型购物商场西田商场(Westfield)正式开张,这是Eataly在美国的第五家分店。洛杉矶的 Eataly 门店共有三层,占地约 6225 平方米,入口处的结账柜台和扶梯旁都设有店内导购图,方便初次到来的客人更快地熟悉场地。店门口醒目的标语 “ Italy is Eataly ” ( Eataly 就是意大利)似乎想要表达一种理念:Eataly 不仅是购物场所,更是感知意大利文化的美食集合地,你所享用的不仅是食物,还有意大利风情。
04
Whole Foods
全食超市
地址:北美各地(美国和加拿大)和英国部分地区
夜灯初上,下班后和同事走进全食超市,在自选沙拉区搭配好想吃的蔬菜沙拉后,又去熟食区拿了一份肉丸意大利面和芝士土豆泥,以及“寿司角”现切的三文鱼刺身。从挑选到结账,获取食物的时间不超过10分钟,对时间宝贵的都市人来说非常便利。
这样的消费情景在美国已经很普遍,不断提高获取食物便利度和提供优雅消费环境的“零售餐厅”——全食超市( Whole Foods Market ),正是这种经营模式的佼佼者。
1980 年在美国得克萨斯州创立的全食超市是一家大型连锁食品杂货店,它于 1992 年上市,至今已有 473 家分店,分布于北美各地(美国和加拿大)和英国部分地区。作为欧美有机食品领域的倡导者,全食超市被业界称为“零售业创新的最后一个样板”,用 40 年时间奠定了有机食品细分市场的基础。
除了食品零售,全食超市的“餐厅”也很受欢迎。店内“餐厅”根据不同地区的消费习惯提供多种风味的冷菜热食,如旧金山门店会售卖当地著名料理“酸面包汤”,伦敦门店则有适应英国人口味的“炸鱼薯条”。除此之外,店内还贴心地为素食人群和麸质过敏人群专设餐食。
从一家杂货店发展到知名连锁品牌,全食超市的经营理念从未改变——专注食品健康安全并主打高端路线,超市内的各种标语和产品介绍都在给消费者传递健康生活理念。
05
上海
GREEN & SAFE
地址:上海东平路6号
多年前,东平路上悄然开起了一家主打绿色、安全、有机食材的品牌店,门口摆放着用木制盒子盛放着的当季新鲜蔬果。当时误以为是一家时髦菜铺,进入店内才发现,它还是一家餐厅。
除了蔬果、生鲜肉类和来自世界各地的特色食品,还有现做面包、甜点、三明治及现磨咖啡。
半开放的中央厨房和店内选餐柜台,可以让食客一目了然餐点的制作过程,琳琅满目的食品陈列柜台也令人食欲大开。丰富的各式食材和轻松随意的用餐环境,常常会让人在购买食材的同时忍不住喝一杯咖啡再走,或是开始关注有机食材。
GREEN & SAFE 这个来自台湾的生态美食西餐品牌,目前在上海已有四家分店,在食材售卖和店内用餐的结合领域,俨然形成了独树一帜的风格。
06
盒马鲜生
地址:北京、上海、杭州、苏州、成都、深圳、南京、武汉、广州、西安等
大数据正在悄然改变城市人获得食物的方式。
过去,如果有人说“30分钟内就可以收到来自美国阿拉斯加的新鲜帝王蟹”,你或许会觉得这是天方夜谭。如今,互联网企业阿里巴巴却通过数据和技术开始颠覆城市人对“买菜”这件事的固有认知——不仅能在“菜食场”里亲手触摸到世界各地的鲜活食材,现场加工烹饪好之后直接端上餐桌享用,还能通过移动客户端直接下单,短时间内就能收到送至家门口的新鲜食材。
盒马鲜生并不是传统意义上的“菜市场”,而是更具颠覆意义的“菜食场”。
在任何一家盒马鲜生门店内,你都能见到鲜活的龙虾、鲍鱼、帝王蟹,买到当天供应的小包装蔬果。通过扫描二维码还能获得包装食物信息,从生产、检测、运输到农药残留数据等。
07
大阪
MUJI Aeon Mall 堺北花田店
地址:大阪府堺市北区東浅香山町4-1-12 イァ◇モール堺北花田 1F
2018 年 3 月,无印良品又在大阪开设了世界上最大的 MUJI 市场——“ MUJI  无印良品 Aeon Mall 堺北花田店”。这一次,无印良品迈出了更大的一步,宣布进军生鲜食品卖场领域,并提供“堂吃生鲜”的服务。
这家全球最大的无印良品菜场,仅仅是卖菜吗?或许在食物交易的背后,还有更多回归生活本源的期许。
在堺北花田卖场中,除了“ Cáfe&Meal MUJI ”餐厅之外还设立了“ Food Court ”美食角。客人可以在现场挑选生鲜食材,然后请厨师制作成美味料理,如寿司、海鲜丼等日式经典菜品。这样做不仅能增强与客人之间的联系,还能让客人直观地感受到自己所食用的食材是从何而来,又是谁为他们制作的。
这种“与田地相连”的概念在日本并不陌生。无印良品相关负责人在接受采访时解释道:“这样做的目的,是希望通过我们的产品和服务把每个人与自然串联在一起,更接近生活的本质。这个愿景是我们一直在思考并探索的方向。”
08
鹿特丹
Markthal Rotterda
拱廊市场
地址:Markthal Verlengde Nieuwstraat, 3011 GM Rotterdam, Holland
什么样的菜食场能装下全世界的街头美食?这个答案,由鹿特丹的拱廊市场( Markthal Rotterdam )来回答。
2014 年开幕的荷兰拱廊市场,通过柔美拱形建筑和地域美食,成为典型钢筋混凝土建筑城市鹿特丹的“女性化”新地标。
拱廊市场由 108 家菜场和餐厅、 228 间公寓和地下 4 层的 1200 个停车位组成,位于鹿特丹的商业休闲中心,是荷兰第一座全封闭室内集市,营业时间从早上 8 点到晚上 8 点,餐厅则可以持续营业到半夜。
拱廊市场 2014 年开业第一年就吸引了 800 万游客到访,是荷兰除了风车、红灯区、郁金香田以外不可错过的旅行打卡圣地。
拱廊市场的超高人气并非昙花一现,即使是在今天,仍有众多当地居民和外来游客前去消费。除了菜食场建筑营造的特色消费环境与空间氛围,这里的食物也是一大吸引力。
 
 
责编:hw
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