超市 便利店 百货 购物中心 专业店 人物 考察
41031

业态单一难敌同质化:海底捞沦落 呷哺呷哺异军突起

来源:中国企业报 作者:谭野 2015-01-13
在海底捞的优势领域里,不断有创新成果涌现:呷哺呷哺就在小火锅细分市场上异军突起,刚刚在香港上市。在海底捞首创的火锅外卖市场上,最近也出现了像“来一火”这样的新军,而且一出手就得到了VC的千万级注资。...

知名餐饮品牌海底捞刚刚获得“2014中国最佳创新公司50强”。组织者给它的颁奖词是:“海底捞已经变身体验的代名词,只要涉及体验的任何一个环节,海底捞都不甘于在尝试新元素上放慢脚步。如果有一天,海底捞变成体验的代名词,我们绝对不应该感到奇怪。”

从黄铁鹰教授的《海底捞你学不会》,到雷军[微博]声称:小米是在向同仁堂(23.88,0.29, 1.23%)和海底捞学习。再到成为今天的“创新50强”,应该说海底捞在消费群、媒体圈以及商业课堂上都有着较好的口碑。但它作为一个不得不接受市场淘洗的品牌,海底捞的单一化业态,能撑起海底捞的可持续发展吗?

目前海底捞还坚守一个品牌“海底捞”,坚守一个品类“火锅”。一方面这可以诠释为“专注”和“聚焦”,但是从另一方面看,则是“风险”和“脆弱”。

众所周知,餐饮业是一个不可能产生垄断巨头的行业,不要说垄断行业,甚至垄断一个品类都难。这就决定,坚守一个品类的结果就是,你的优势会逐渐被市场新进者蚕食。

在过去的一年,火锅是中国餐饮业唯一保持正增长的业态。由于对厨师的依赖度低、标准化程度高、毛利率诱人,火锅成为很多餐饮创业者的首选。全国几十个城市上演“战锅时代”,北京、成都、杭州、南京、郑州都是杀得人仰马翻。

统计数据显示:仅仅用了半年时间,郑州市场的火锅店总数就由1700家,上涨到了4000家。这些新开火锅店,或多或少地都参照了海底捞的服务特色,同时又在空间设计、互动体验、宣传攻势进行了创新,这都导致海底捞长期积累的口碑优势,被这些蚂蚁般的竞争对手悄悄蚕食。千里之堤毁于蚁穴,并非危言耸听。

在不少城市我们都能看到地头蛇在气势上盖过了强龙,例如在郑州,巴奴火锅的排队现象和消费者认知就压过了海底捞一头。这种局面,在成都、重庆、杭州也都有上演。

在海底捞的优势领域里,不断有创新成果涌现:呷哺呷哺就在小火锅细分市场上异军突起,刚刚在香港上市。在海底捞首创的火锅外卖市场上,最近也出现了像“来一火”这样的新军,而且一出手就得到了VC的千万级注资。

不只如此,如今连外婆家都推出了火锅品牌“锅小二”,卖煎饼果子的黄太吉都推出了火锅品牌“大黄蜂”。

创业新兵大军压境、餐饮同行跨界劫掠,“专注”火锅的海底捞可谓腹背受敌。

再说说品牌。同列国内一线餐饮品牌的外婆家、小南国都已经开始构建自己的品牌矩阵,而海底捞却还在奉行单兵作战。

外婆家目前旗下已经拥有火锅品牌“锅小二”、面食品牌“三千尺”、烤鱼品牌“炉鱼”、烤肉品牌“动手吧”、泰国菜品牌“吴哥窟”、杭州料理品牌“鸭爸”、合作品牌“uncle5”等十几个副牌。

外婆家,在品牌布局能力和业态卡位能力上已经呈现出了霸主之气。这既构筑了外婆家的品牌护城河,也是其多兵种部队作战的开始。

小南国近两年也开始打造“小小南国”、“南小馆”等副牌,逐步丰富在不同客单价线路上的占位,同时也通过收购吉乐福等品牌布局高端外卖等业态。

就连一些区域性品牌也已经开始走多牌路线,总部郑州的阿五美食,就推出了高端品牌“中和会”、快时尚品牌“厨乡美食”、早餐品牌“阿五包子铺”,甚至在夏季还有连锁型的“阿五夜市”。

相比而言,具有强大品牌号召力和辐射力的海底捞,却偏于保守。但是保守并非意味着更安全,反而有可能更危险:在食品安全事件防不胜防的今天,单一业态+单一品牌一旦出了问题,公司就有可能遭遇毁灭性打击,最近海底捞爆出的勾兑骨头汤事件,就已经显露了风险。

责编:龙商网
    (1)
    (0)

    龙商搜索

    文章总评分

    已评 请求出错,请刷新页面