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外卖爆单一定要抓的三件事

作者: 外卖老板内参 2017-01-08
明明可以靠脸吃饭,作为外卖品牌的创始人她却比普通外卖从业者还要努力....... 皮肤白皙、身材苗条,头戴圆帽,走到记者面前,俨然一副公主范。她就是香肠公主品牌的创始人林谦,一个大学毕业没多久的90后小姑娘。 很多外卖从业者认识她,不仅仅是她颜值高,...

明明可以靠脸吃饭,作为外卖品牌的创始人她却比普通外卖从业者还要努力.......

“皮肤白皙、身材苗条,头戴圆帽,走到记者面前,俨然一副公主范。”她就是“香肠公主”品牌的创始人林谦,一个大学毕业没多久的90后小姑娘。

 

很多外卖从业者认识她,不仅仅是她颜值高, 还有更重要的有很多经验她可以分享。因为在半年的时间内,香肠公主煲仔饭在北京竟然开了5家分店,其中每天订单顶峰可以达到近800单。经过交流,林谦说,作为初入外卖领域的新兵,前期其实也走了不少弯路,当然也总结了很多自己的经验‍,特别对于新店开业的前期准备以及新店上线前期的运营方面。

一、调研是外卖合理定位的前提

很多商家对于怎么切入外卖市场没有自己的思路?只管先切入,照驴画马,结果导致进入了同质化的市场,欲罢不能,一直再拼价格,本来应该提高客单价的区域,结果外卖的价格超低,最后忙来忙去不挣钱。

我想说:“数据是一个外卖商家决策最有效的依据。”

对于开业每一家新店开业前,林谦都会通过各大互联网平台比如说饿了么、美团外卖、百度外卖等外卖平台收集商家数据,了解该地段最受欢迎的品类和商家,结合实地走访一些热门餐饮店铺,来推测顾客的外卖偏好可能是什么,然后根据自己收集的信息,进行分类汇总,提炼自己需要的信息,品类和价格、人群分布等等。

例如,朝外店位于CBD白领聚集地,周边人群倾向于选择多样化、高品质的外卖,因此,公主家在这家店特别推出了定位高端的牛腩煲仔饭和烧鹅煲仔饭,受到很多上班族的青睐。

香肠公主:外卖爆单一定要抓的三件事!

二、产品的迭代要看销量,听意见

在新店开业的时候,产品的更新迭代显得很重要,对于用户的意见如果不重视,没有及时更新改进,就会流失很多用户。

林谦说,香肠公主主要是按照末尾淘汰制,结合许多顾客在平台上给出的产品评价,每半个月更新一次菜单,不断研发出更受欢迎的新品,把不好卖的产品撤下来,更新速度之快,远远超出大多数外卖商家,也让广大粉丝们持续有新鲜感,愿意长期关注。根据时节变化,推应季的新品会更受欢迎喔!

单单是新品还不够,做一份有温度的外卖,可以保证口感,增加用户体验,提高自身的竞争力。如果这方面做不好特别是秋冬季节,对于新店,流失很多用户可能是灭顶之灾。

所以林谦就根据各分店的销售情况,采取了提前备餐的策略,并特别定制了一款专业保温柜,确保餐品在做好后,能够始终保持刚刚出炉的温度和口感,优化用户的体验。

除了产品的更新,面对巨大的订单量,非常考验商家的出餐效率和配送能力,高峰期尤甚。除了采用标准化的出餐流水线,经过对于配送方式的利弊权衡,最终香肠公主选择了与专送团队进行合作,以保障配送更加准时。

香肠公主:外卖爆单一定要抓的三件事!

三、如何快速找到并积累第一批新客?

店铺刚上线,有顾客买就送,但对于自己的店铺如何获得第一批用户?相信是很多商家没有思考这个问题,怎么去做,林谦提了自己的看法。

通过线下派单,寻找第一批粉丝

开业初期,作为销量刚刚起步的新商家,排名的位置还不够靠前,于是,林谦想到,要尝试派发传单这一看似传统的方法,把菜单和开业优惠活动都印在传单上,在店铺周边扫楼发单,意外取得了不错的效果,实现了初期引流。

但是发单页也是有风险的,比如说马路上单页到处都是,被投诉要缴纳罚款;被城管以及物业驱赶等,如果选择合适的单页传递方式,效果一定不会辜负你的付出。

除了单页之外,为了扩大曝光,林谦还选择去购买一些排名。单单曝光,没有活动,会严重影响转化率。

所以购买了排名服务后,为使推广效果最大化,公主家进一步增强了满减、套餐折扣的活动力度,以吸引更多的新顾客。

活动期间,品质和服务尤其受到考验,第一批用户能否留下,以及留下会不会进行口碑传播,判断的依据就是用户的评论。

新店的差评虽然能帮助提升产品的质量,但不好的是,一方面会降低排名的权重,一方面会拒绝很多新进的用户,所以林谦在评价管理方面做得尤为重视。

对于顾客评价的管理,林谦的观点是,每一款新品推出后,第一时间收集顾客的评价至关重要,例如,“蒜香鸡腿饭”上架后,有顾客评价,鸡腿放在米饭里受热气影响,表皮不酥脆,经过实地检查确实存在这样的问题,林谦马上就对包装进行了改进,以防止此类问题的再发生。

针对差评,林谦有自己的杀手锏,她特别透露道,对于我们的失误,我们愿意承担损失,所以每次收到差评,确认是自己的疏忽造成的顾客不满,会采取直接免单或者另送顾客一份餐。

对于一个90后的姑娘,始终在第一线与用户互动,保证产品的快速迭代更新,保证有效的曝光,以及新店有效的选址,是值得很多抱怨外卖做不好的商家学习的内容。香肠公主林谦用自己的经验和教训总结出的方法,希望每个外卖人都可以在外卖这条路上少走一点弯路。其实正如林谦所说,这也正是外卖老板内参创办一直所坚持的理念。

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