近日，一份由战略咨询公司OC&C Strategy Consultants大中华区办公室撰写的报告指出，中国大型食品零售商（商超及卖场）忍受了艰难的18个月，亟需改变其提供的产品以从不断降低的增长率中恢复。特别是面对互联网的冲击，大卖场节节败退，反倒是最传统的菜市场成为持续繁荣的“幸存者”。
大卖场不敌互联网，菜市场反成“幸存者”
这份报告指出，包括高鑫零售、华润、家乐福、沃尔玛及物美在内的绝大多数中国大型卖场零售商自2010年以来均面临销售额负增长。在此期间，商家的持续增长几乎全由新店开业带来。
该报告强调大型卖场面临着来自各方的挑战，尤其是网络渠道。网络提供了购买包装食品杂货和电子产品更快捷、更便宜的方法，并已达到一般大型商超销售额的四分之三。与此同时，购物中心为消费者们提供了更优越的全天购物经历，包括各种餐饮、娱乐及服饰零售店，这比大型商超的周边商铺更有吸引力。
在网络的冲击下，一个持续繁荣的“幸存者”反而是最传统的菜市场。尽管网络零售商强力发展生鲜业务，消费者们仍然偏爱前往传统渠道。消费者们前往大型商超的频率比前往菜市场的频率降低地更快，因为他们对最好的生鲜食品始终拥有很高忠诚度，而菜市场的选择更广、价格更低、产品看起来更新鲜。
OC&C Strategy Consultants大中华区董事合伙人Richard McKenzie指出，“尽管销售业绩不佳，大型商超集团并非前景黯淡，简单忽略他们将是一个错误。但大型商超亟需进行彻底改变并改善其提供的产品。需要注意的是，即使在改变之前，大型商超在许多品类已经拥有最强大的购买规模，并拥有最好的购物地段以持续吸引顾客。”
传统零售亟需更新，布局生鲜成当务之急
这份报告警示认为，如不及时更新其业务，中国大型卖场零售商很可能继续面临业绩不佳的状况。因此，该报告为零售商指明了四种方法以改善其现有提供的产品。
首先，对新鲜食品追加额外投资以促进忠诚度。因为生鲜食品相较以往成为了更重要的线下战场。对大多数商超零售商来说，生鲜食品一般毛利率低，甚至会造成亏损。这将是一条不讨人喜欢，但又能赢回消费者的必经之路。
其次，翻新周边商场使得大型商超重新成为目标购物地点。报告指出，在周边商场内增添更多、质量更好的餐饮和娱乐设施将辅助大型商超成为目标购物地。尽管同作为一个娱乐场地的整体商场无法比拟，增加的人流仍能带来巨大利润。
第三，构建网络渠道、尤其是多渠道的能力。报告认为，商超零售商们在网络上是后来者，但仍能利用自己的品牌信任度吸引网上消费者，并用区域门店网络提供多渠道购物体验，比如网上购买门店自提。
第四，拓展小型以及更专注的门店。同许多发达市场一样，中国商超零售商们应开始拓展小型门店。这既可以是扩张现有中型社区门店网络，也可以是试水小型门店。
