4月22日,第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节在京举办。会上,中国饭店协会对外发布了《2015中国餐饮业年度报告》(以下简称报告)。去年全国餐饮收入达到27860亿元,同比增长9.7%,其中大众餐饮增长迅猛,占总体收入的80%;饭店餐饮业进入了大众转型、结构优化和动力转换的新阶段。
去年全国高端餐饮人均消费下滑20%
《报告》显示,去年全国餐饮收入增速比上年加快了0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。
受反腐影响,高端餐饮消费明显下降,大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态持续增长。与上年相比,2014年高端餐饮营业额下降6%,人均消费额较上年下降20%,平均毛利率下降8%;而大众餐饮营业额增长12%,人均消费增长15.2%,平均毛利率增长0.3%。此外,火锅、快餐增长最快,2014年营业额比上年分别增长16.5%和11%。
餐饮业营业收入的增长速度从过去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%,今年1-3月份增速为11.3%。
此外,去年餐饮收入超过千亿规模的有12个省区市,其中超过2000亿规模的有三个省,广东人最能“吃”,去年广东省餐饮收入达到2836.6亿元,同比增长8.3%;随后是山东省和江苏省,分别达到2499.3亿元和2120.3亿元。
北京去年餐饮收入仅为713亿元,在公布的31个省市自治区中仅排第19位,也是唯一一个增速呈负增长的省市。
经过两年的调整,百强企业市场地位重新洗牌,大众餐饮成为市场新的主体。百强企业营业额合计超过1000亿元,杭州饮食服务集团以其近46亿元的营收继续蝉联百强榜首,上海杏花楼(集团)股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后。
近八成餐企今年欲推新品牌拉业绩
从《报告》获悉,有近八成餐饮企业表示在2015年有新品牌计划。相关统计数据显示,79%餐饮企业在“企业在2015年是否有新品牌计划”问题上勾选了“是”。与此同时,有71%企业在2015年有引进战略投资计划。
事实上,不少餐饮企业从去年开始就力推新品牌。以小南国为例,继推出新品牌南小馆之后,去年又推出新品牌小小南国。今年初,小南国又陆续通过收购和投资的形式引进新品牌Pokka和俺の割烹。而今年末,小南国引进的the boat house(船屋)主题餐厅也将在上海开业。
王品集团创始人、董事主席陈正辉在接受采访时也透露,今年王品集团将在内地尝试新品牌,除王品擅长的异国料理外,还包括正餐、火锅等业态,注重大众餐饮市场。外婆家也曾对外宣布,5月将推出两个新品牌“宴西湖”和“锅殿”。今年初,外婆家新品牌金牌外婆家北京首家店在金融街购物中心开业。而就在去年10月,外婆家创始人吴国平宣布卸任董事长一职,专营品牌策划,并在之后推出了新品牌“炉鱼”。目前,包括合作品牌在内,外婆家旗下共有11个品牌。
高端餐饮遇挫,餐饮业面临调整转型,推新品牌进行多品牌布局成为越来越多餐饮企业的选择。粗略统计,去年新出来的餐饮品牌还包括旺顺阁的椒澜,大董的小大董,净雅的品尚海鲜火锅、嗨餐厅、么豆捞,俏江南的妙川,苏浙汇的苏浙小品,陶然居的陶然居嘿锅等。
新品牌对于转型餐饮企业业绩的利好作用正在逐渐显现。业内人士表示,新品牌以更细分化的市场切入,针对消费者多样性、个性化的需求,因此,能够起到快速吸引消费者的作用。
互联网+、“一带一路”打造产业新引擎
当下,“互联网+”已成为饭店餐饮业创新发展新常态。饭店行业在移动互联和信息化新技术的作用下,对行业运营中发展中的营销、渠道、传播、支付、消费者体验等环节重新定义。微信开门、客房智能控制系统、可穿戴智能技术应用将对饭店行业的运营模式带来根本性改变。饭店餐饮企业积极关注大数据、O2O、在线半成品食品外送、厨师外送等新产品,适应互联网+的新时代。
饭店餐饮企业积极行动,实施“一带一路”、长江经济带、京津冀协同发展三大战略。相关统计显示,2014年,已有近20个省份将丝绸之路经济带战略列入政府工作报告,这将给饭店餐饮业带来巨大投资和发展机会。中国饭店协会欲成立丝路分会、京津冀分会、长江经济带分会,7月份在新疆举办丝绸之路饭店餐饮产业大会暨丝绸之路美食节,9月份在石家庄举办京津冀休闲旅游美食节,推动行业互通互联在国家战略中的作用。
据悉,本次中国饭店协会主办的第四届中国饭店产业大会暨中国饭店文化节,以“新常态、新趋势、新动力”为主题,以“转型、创新”为主线,以“新常态经济、大众消费、互联网+”为时代背景,围绕明方向、话创新、促转型,按照不同业态不同领域安排了十数场专业论坛、活动,吸引了包括饭店餐饮企业董事长及高层管理者、酒店业主及开发商、酒店管理公司、建筑与设计师、互联网应用专家、菜品研发专家、优质供应商等在内的近两千名代表出席。