绿叶子进口超市在2000年开出第一家门店，发展至今已拥有15家门店、面包房、商贸公司、上海分公司以及仓储物流中心等;经营商品涵盖来自澳洲、欧洲各国乳制品、酸奶、休闲食品、调味品、冷冻食品、婴儿食品及日用品等诸多品类。
3月24日，记者来到位于北京市朝阳区芳园南里绿叶子进口超市丽都店，门店商圈附近紧邻丽都水岸高端社区北侧，周边建筑设施有酒店、商务写字楼、住宅区密集。
据绿叶子进口超市新零售事业部总监翟飞介绍，该店经营面积400平方米，店内工作人员共10人左右，工作时间分不同班次上岗。
绿叶子超市主营进口商品，这是它区别于国内传统商超的差异所在，店内进口商品所占的比重在90%左右。但国内消费者所常用到的如油盐酱醋、肉蛋果蔬以及百货，仍可在绿叶子超市一站购齐。
两个关键
以进口食品为主的超市怎样才能做好运营管理呢?
“门店运营管理有内外两大关键因素。”在采访的过程中，翟飞谈起管理时说。
内指店员，超市零售业是个利润很微薄的行业，店员日常工作安排都非常紧凑，因为一旦出现有人缺勤或请假等其他原因就会影响到门店的整体工作效率。店长首先要对店员的工作出勤情况、工作排班表等信息了如指掌，才不会影响到整个门店的正常运营。
外指顾客，顾客直接关系到门店的营业额，店长需了解顾客的来源和顾客的需求。因此店长需经常走动掌握周边的环境并调查分析顾客的需求、不满甚者投诉，并把这些问题反映到总公司。
“首先要求门店工作人员必须对上架的每种商品要有清晰的认知和了解。” 翟飞进一步向记者分析，“从门店运营角度来说，其一，进口商品的采购周期相对较长，易出现缺货断货的情况，价格受汇率税费等因素影响，波动也较为频繁;其二，在不同国家采集的商品从名称、特点到商品描述等形式各异，商品货源采集信息量庞大。”
这就自然延展出了第二个问题，当店内商品货量出现供货不足、缺货的情况时，就无满足顾客的需求量，如果经常出现这种情况，顾客肯定会大量流失，营业额也必将下降。因此，对于店长来说，管好货量不让缺货的情况频繁出现是非常重要的工作。
“这就要求我们必须做好补货和理货工作。”翟飞强调，当货物凌乱时，店员需要迅速理货，并随时将零星商品收回和归位，同时在每次补货的过程中和营业高峰的前后，都要进行一次理货工作。补货的工作同样重要，不可堵塞通道、不可随意更换商品的陈列位置，更不可对消费者的购物造成影响。
除此之外，店长需明确所负责门店陈列商品的数量，保持货架的丰满度，同时还要注意空间的合理利用。在实际经营中，商品陈列的数量应该和商品销售的数量成正比，要适当加大流动较快商品的陈列，缩小直至删除销量较小的商品陈列。作为连锁超市店长，做好信息管理，了解、总结、分析信息表单才能发现问题，找出有针对性的改善解决方案，这些对店长来说同样是平时门店管理中一项非常重要的工作。
“开店前会门店会对商品陈列和品类结构做充分的准备和考量”，翟飞进一步解释，我们的门店对商品陈列管理有较高标准和要求，店内工作人员必须考虑到商品摆放在什么位置才能引起关注，同时动线中的促销堆位如何设置和陈列。不仅如此，商品品类在动线延伸过程中如何过渡等问题，也是每个店长需要考虑的。但这没有明确要求和定义，而是根据不同的门店陈列空间和商品布局来规划和制定，最终的目的就是要消费者到店体验到“逛”的乐趣，同时也将购物、收银通道的布局设置的更加合理。
一个重点
绿叶子超市虽以进口食品为主，但价格却非常亲民。
翟飞为记者细致地介绍到：“由于多年前进口商品的市场并没有完全打开，所以当时我们的客户还主要以在北京生活和工作的外国人为主。而随着近些年国人生活水平的提高，百姓也逐渐接受并开始关注进口商品。所以目前来说，绿叶子超市并没有一个针对特定人群的定位。相对应的，我们店内的商品不仅在品质和种类上力求完美，在价格方面也非常亲民，完全可以满足大部分消费者的日常生活需求。”
“科学合理的制定销售目标是门店每月最重要与最核心的工作”。翟飞强调：“门店商品配送分别由公司大仓统一配送或各门店自主订货后供应商直接配送，这根据实际销售情况灵活掌握。门店也会根据所针对的客群消费，选择不同敏感度的商品组合促销，这样预估值将相对准确，既保证了销售目标的完成，也避免了备货不足或档期过后导致的大量退货。制定月销售计划是一切营销工作的出发点和落脚点。”
采购部是所有商超类企业的一个关键部门，对以进口食品为主的超市来说则显得更为重要。翟飞告诉记者：“绿叶子进口超市采购部门有一套严谨的工作流程和非常合理的新品引进及商品调整计划。如：在引进新品的同时，还要根据数据报表清退同属性商品中同数量的滞销商品，以确保各门店商品结构的合理性和稳定性。”
据记者了解，绿叶子进口超市有隶属于自己的商贸公司，主要采集来自澳洲、欧洲等源头地，经过严格挑选过的当地真正进口热销商品。店内商品除了大众日常必需的商品外，每一款进店的新品都是经过甄选后才能上架。在一定时间的考察期后，如果没有达到一定的销售量，这款商品会被下架替换掉。店内商品基本控制在20000个SKU以内，但每个月会根据后台数据分析做大量地调整。
