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生鲜传奇沈华烽:五大关键点打造社区生鲜店

来源:品途商业评论 作者:董也 2017-11-07
生鲜传奇创始人王卫曾表示:现在的商业就是离人近的打败离人远的,高频的打败低频的,选址模型决定商业模型。真正决定业态的不是经济,而是人们的聚集形态和生活方式。 我们一直到欧洲市场和日本学习他们的便利店文化,但是回头来看,每个国家商业类型和商业...
生鲜传奇创始人王卫曾表示:“现在的商业就是离人近的打败离人远的,高频的打败低频的,选址模型决定商业模型。真正决定业态的不是经济,而是人们的聚集形态和生活方式。”
我们一直到欧洲市场和日本学习他们的便利店文化,但是回头来看,每个国家商业类型和商业发展是跟人的居住环境有密切相关的,国内居民区多封闭性,且人员密集,那么小区便利店是比较适合中国发展的类型。
生鲜传奇沈华烽:社区生鲜的五大关键点
在社区的生鲜便利店中,经常会遇到难获客盈利、难盈利等问题。而生鲜传奇经过对生鲜行业不断的探索,总结了一套自己的逻辑,以下是生鲜传奇总经理沈华烽在2017中国全零售大会上总结的“社区生鲜店的五大实践”,品途商业评论稍作整理,分享给各位读者:

实践一:选址要离顾客更近

在选址上游两点要求,第一,要离小区入口近,物业周边500米范围内最少2500户常住居民,店址要求离小区步行不超过5分钟;第二,经营面积不小于300平方米,不大于800平方米。生鲜传奇还想尽量缩小店铺面积,比如选择250平方米的面积,因为物业面积越小,可以选择的机会就越大。
生鲜传奇开始也尝试在写字楼、繁华街区、十字路口、综合体内、大型超市旁边开店,但是最后效果并不客观。

实践二:选品聚焦一日三餐

去生鲜传奇的店内参观,你会发现店内的商品只与一日三餐相关,和一日三餐无关的商品都买不到。
生鲜传奇的选品非常聚焦,集中在菜、水果、肉,这三大品类,占全品类的60%,还有一些与生鲜相关的冷冻冷藏类商品占比20%,这些生鲜相关的品类占到整个品类80%。剩下的20%是饮料、副食等常见的日耗品。
随着人生活水平的不断提高,消费者对品质的要求越来越高,生鲜传奇会采取主动地安全措施。比如周一到周四,店内会根据时间段对不同的商品进行打折促销,部分商品到晚上必须全部清空,没有销售完的商品会放在门外篮框内,让居民自己打理,这也可以帮助到一些有需求的居民。
生鲜传奇有大量的自由品牌,并与检测机构SJS签了战略协议,所有自有品牌要主动送检,确保商品的品质,目前生鲜传奇自有品牌将近100种,后期还在不断开发,预计生鲜传奇以后的自有品牌将达到50%甚至80%。

实践三:好货不贵

生鲜传奇在2015年第一家门店成立之前,就把采购和原来的乐城超市完全分开,生鲜传奇不与供应商签订任何合同。生鲜传奇只管单品采购,而且要求采购价格最低。
生鲜传奇沈华烽:社区生鲜的五大关键点
在价格上,常规商品做到每周调试一次价格,生鲜商品要求每天调试价格,保证店内商品要低于周边大卖场的价格。以老干妈为例,一般的线下超市老干妈的定价为8.5元,而生鲜传奇的售价是7元。

实践四:门店管理简单化

店内所有商品的陈列位置是固定的,所有自有品牌到店之前完成独立包装,这样到门店后可以马上上架,节省门店的效率。
每个店内有16-20个监控,直接反馈到总部,总部会有专门的值班人员,对门店管理进行时时管理,如果门店出现任何问题可以及时反馈,比如通道堵了、卫生不到位,总部通过直接打电话给店长实施改进。

实践五:综合成本更低

随着人力成本的不断升高,生鲜传奇选择使用工时成本,计算每个店每天需要多少个工时,通过工时管理来使人力成本降下去;另外通过推送加工来减少门店负担,比如包装菜,打包菜全部推送进行加工。
总之,沈华烽表示,生鲜社区店最重要是“放心”,让顾客放心,让员工放心,让自己放心。如今,随着生鲜传奇越来越受到合肥百姓的追捧,其进入快速发展期,每月将保持5-8家店的开店速度,预计年底生鲜传奇将在合肥完成50家店的布局。
 
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