6月13日，花舍第20家店在后现代城店开业。按照计划，花舍在加快主品牌拓店的同时，还将陆续推出第二、第三子品牌。在花舍餐饮集团董事长兼总经理郑金艳看来，咖啡在中国依然有很大的发展前景，但随着竞争的日渐激烈，如何满足消费者多元化的需求成为抢占市场的关键。
推副牌针对多元化需求
记者获悉，今年，花舍咖啡的第二品牌“花舍星语”将新开6家门店，在拓展主品牌的基础上，同时也将重点发展第二品牌。
郑金艳介绍，花舍星语是一个以咖啡、果捞、米其林糕点、西点为主营产品，结合时尚、星座文化元素的星座主题式咖啡厅。
据悉，花舍星语的推出，主要是针对“85后”、“90后”。郑金艳表示，当前，“85后”、“90后”已经有喝咖啡的习惯，对星座的关注也远远高于属相，花舍星语以流行的星座文化为背景，瞄准18-28岁的年轻人群。郑金艳认为，这种市场定位，不仅满足了时下年轻人群的需求，同时也与花舍主品牌28-35岁的人群定位形成互补。
此外，今年9、10月左右，花舍还计划推出另一个副牌，同样是针对咖啡的细分化市场群体。在郑金艳看来，推出新品牌是顺势而为的举措。随着餐饮市场逐渐细分，细化客群、精准营销已经成为行业潮流，是现代餐饮市场发展的趋势，“花舍本身就是以时尚、臻品、美食体验为主打的餐饮品牌，适时推出最具自身特色的主题餐厅可谓是水到渠成的一种尝试”，郑金艳说道。
O2O布局瞄准全国市场
打造国际品牌，进军海外市场是花舍的发展目标。对于花舍的定位，郑金艳表示，“中国人自己的咖餐本土品牌”是花舍一直不变的定位。“11年前，花舍在北京率先提出了‘咖餐厅’的概念，集咖啡、水果捞、时尚创意中西餐为一体”，未来，花舍还将继续围绕咖餐厅本土品牌而不断发展。
郑金艳认为，企业发展是否稳健决定了企业的发展寿命。“很多历史悠久的优秀企业，并不单纯追求发展速度和企业规模，而是更注重企业文化、品牌内涵的传承，通过品牌打造，不断扩大企业影响，提升综合竞争力，以此赢得企业的持续发展。”郑金艳表示，希望把花舍做成一个百年企业。
在市场开拓上，郑金艳介绍花舍未来五年的发展战略时表示，首先是建立和完善花舍的O2O系统，让花舍的会员实现“足不出户享受花舍服务”的目标。
在发展副牌的同时，花舍也不忘对第一品牌的拓展。在规模上，花舍计划五年内第一品牌花舍咖餐厅的数量达到100家，第二品牌花舍星语的数量达到150家。为此，郑金艳强调，“每一家新店盈利之后，花舍才会启动下一家新店”。
此外，郑金艳还提出了一个“四个区域覆盖全国的计划”，未来五年，花舍将形成“以北京为代表的华北区，武汉为代表的华中区，杭州为代表的华东区，重庆为代表的西部区域几个核心板块逐渐覆盖全国，实行全国品牌多元化的同时进军国际市场”。
多时段旨在成本最大化分解
传统的中餐一般只有午市和晚市两个时间段，传统的咖啡厅又只做下午茶和晚茶。郑金艳表示，花舍在这种基础上进行创新，服务时间分为五个时间段：午餐、上午茶、下午茶、晚餐、晚茶。在郑金艳看来，这种模式充分利用了空间和时间，为消费者提供多元化用餐需求的同时，也实现了花舍成本的最大化分解。
“四高一低”是餐饮企业普遍面临的局面，郑金艳表示，压缩成本的方式有多种，其中产品质量的成本绝不能压缩，但可以通过提高时间和空间的利用率平衡。
今年被认定为中国咖啡市场爆发的一年，国外品牌纷纷抢占国内市场。不仅如此，传统的快消餐饮企业甚至乳制品企业也纷纷涉足咖啡市场。近期，某品牌事件的爆发，给火热的咖啡市场泼了一盆冷水。郑金艳表示，该事件并不意味着咖啡市场的萎缩，相反中国咖啡市场的潜力依然很大，目前，最新的行业统计数据显示，中国每年人均消费咖啡不到4杯，远远低于欧美国家。
2015年被定为花舍第二品牌快速复制和发展的阶段，不过对于加盟店和直营店，郑金艳表示会严格控制比重，“我们的目标是百年企业，因此每一步都追求的是稳健发展”。
