时间：3月24-30日
地点：郑州-巩义金好来商学院
主办单位：龙商网&超市周刊&今日零售
针对业态：连锁超市、大卖场、社区生活超市、 加强型生鲜超市
授课对象：生鲜总监、生鲜采购经理、生鲜营运经理、各科科长等相关人员
人员限定：30人
课程背景：
2001年永辉就单独成立了生鲜事业部
2004年家家悦“基地+超市”的生鲜经营模式开始
2006年大润发成立生鲜部
2008年步步高开始追求个性化生鲜
2011年淘宝生鲜汇商盟成立
2013年苏宁易购开始涉足生鲜网购
2015年生鲜传奇在合肥诞生
2016年盒马鲜生在上海开设首家生鲜体验店
·············
生鲜成为大多数零售企业提升业绩和毛利的主要品类
解读：
1、民以食为天，每日必需，属于快消品
2、生活越来越富裕，生鲜消费能力增强
3、近几年营养健康越来越重视，从大量的生鲜食品补充营养元素
4、从事农业种植和养殖的人越来越少，只能零售门店或网上购买
5、生鲜价格因时间差异变化很大，所以利润空间也很大
········
那么如何经营好生鲜呢？这是近几年大家最为关注问题，超市周刊老师将现场为您排忧解难！
金好来商学院简介（附照片）：
金好来商学院坐落于巩义市竹林镇国家AAA级景区：长寿山。致力于培养企业人才团队，提高心态和技能，打造适合于企业发展的一流专业人才及管理团队。为了让每一名学员对工作不再盲目，能够有目的、有规划的去学习，金好来公司创建了商学院。这是一个专门从事零售人才培养的培训实操基地，是提升技艺的摇篮，让每位学员从踏入职场开始就接收系统专业的培训，让学员在现有的技能和岗位方面更上一层楼，并为其指出一条清晰的职业规划道路，最终让企业和个人产生更大的价值效益。
课程亮点：
本课程属于系统化、专业化、精细化课程
理论培训+讨论+门店实操+拓展+考试
授课老师曾经在永辉担任高管，永辉任职时间十几年
标杆企业门店实操，金好来企业商学院做为长期固定培训基地。
学习完考试合格将获得超市周刊颁发的毕业证书
课程内容：
一、生鲜运作模式、经营策略与核心竞争力
1、生鲜的运作模式；
2、生鲜的经营策略；
3、生鲜的核心竞争力挖掘；
4、建立并学习强大的生鲜核心竞争力。
二、生鲜营运管理之生鲜类别定编与品项管理
1、标准化的生鲜类别定编；
2、不同类型门店的生鲜品项配置；
3、全年各时间段的生鲜季节商品（蔬菜/水果/鲜肉/水产/冻品/干货）；
三、生鲜营运管理之生鲜商品订货、收货作业规范与技巧
1、如何准确的操作蔬菜的订货、收货作业？
2、如何准确的操作水果的订货、收货作业？
3、鲜肉的订货、收货作业规范与技巧；
4、水产的订货、收货作业规范与技巧；
5、如何准确的操作冻品的订货、收货作业？
6、干货的订货、收货作业规范；
7、日配的订货、收货作业规范；
8、生鲜商品的订货、收货技巧；
9、如何培养和提高生鲜管理人员的订货业务、收货技能水平？
商品订货及采购单练习，收货及保鲜实操演练
四、生鲜营运管理之生鲜商品陈列规范与补货作业技巧
1、现代化的蔬菜商品现场陈列规范与补货技巧知识；
2、专业的水果商品陈列规范与补货技巧；
3、如何掌握超市鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）的陈列规范与补货技巧？
4、鲜活水产品的陈列规范与补货技巧；
5、如何进行冻品的陈列与日常补货工作，有哪些技巧和注意事项？
6、干货商品的陈列规范与补货技巧；
7、日配商品的陈列规范与补货技巧；
8、如何通过科学规范的陈列，给顾客美观的视觉感受，并提升商品的品质、档次？
9、如何通过陈列加快商品的动销，并控制商品的损耗发生？
陈列及理货门店现场实操练习
五、生鲜营运管理之生鲜市场调查作业规范
1、准确认识超市生鲜的竞争主体是谁？
2、生鲜市场调查真正的目的是什么？
3、进行生鲜市场调查的内容有哪些？
4、如何进行科学、专业的市场调查？
5、针对生鲜市场调查结果，应该如何进行科学的判断和正确的处理？
6、如何让生鲜市场调查落到实处并持续坚持下去？
六、生鲜营运管理之生鲜商品分级与定价操作策略、生鲜促销工作要点
1、蔬菜的商品分级技巧与定价策略；
2、水果的商品分级技巧与定价策略；
3、鲜肉的商品分级技巧与定价策略；
4、冻品的商品分级技巧与定价策略；
5、水产的商品分级技巧与定价策略；
6、干货的商品分级与定价策略；
7、日配的商品分级与定价策略；
8、如何通过分级与定价体现生鲜日常促销工作？
9、执行生鲜促销的工作要点？
10、如何通过分级与定价直接带动客流、体现生鲜的形象、门店的市场竞争能力，同时保证经营的毛利？
分级，定价，营销方案的练习
七、生鲜营运管理之生鲜商品品质管理与损耗控制
1、生鲜商品（蔬菜/水果/鲜肉/水产/冻品/干货）品质管理规范和要点；
2、生鲜营运管理过程中的损耗控制管理办法；
3、生鲜日常经营管理过程中如何提高并稳定生鲜的毛利？
八、生鲜营运管理之人员管理规范
1、生鲜营运部门最科学合理的组织架构应如何设置？
2、专业的生鲜营运部门人效核定标准；
3、如何科学的进行人员排班与日常作业时间安排？（排班示范）
4、如何利用有效的薪资绩效考核提升人员的工作积极性和责任心？
5、生鲜人员晋升标准及注意事项？
6、各部门（蔬菜/水果/鲜肉/冻品/干货/水产）不同岗位的人员日常作业管理规范；
九、生鲜营运管理之卫生管理规范
1、生鲜现场卫生管理规范及要点；
2、生鲜加工间卫生管理规范及要点；
3、生鲜仓库（冷库）卫生管理规范及要点；
4、生鲜资产、设备与陈列道具卫生管理规范；
5、生鲜工作人员日常卫生管理要求；
十、生鲜营运管理之仓库管理规范
1、蔬菜仓库（冷藏库）管理规范；
2、水果仓库（冷藏库）管理规范；
3、干货仓库管理规范；
4、日配仓库管理规范；
5、冻品冷冻库、解冻池管理规范；
6、鲜肉冷藏库管理规范；
物流中心、中央厨房的参观巡视、肉禽分割实操
十一、生鲜采购管理与采购体系建设
1、生鲜采购组织架构与人员配置；
2、现代化的超市生鲜采购部门职责；
3、如何操作生鲜商品的基地直采工作？
4、如何进行生鲜商品采购资金安全管理？
5、生鲜采购体系的核心竞争力分析；
十二、生鲜风险监控体系
1、生鲜商品采购过程中如何防止舞弊行为的发生？
2、民营企业生鲜经营管理过程中的风险发生点分析；
3、生鲜运行过程的风险监控体系分享；
4、民营企业如何学习生鲜风险监控并建立自己的防范体系？
分享嘉宾：
李文斌
龙商网&超市周刊零售研究中心特聘讲师
永辉超市高管及股东之一
曾任重庆首家家乐福生鲜处课长，2004年进入永辉超市（重庆地区）至今，期间参与了永辉超市重庆地区数家店的筹备工作，历任永辉超市重庆地区生鲜采购部经理，永辉超市重庆地区运营管理部高级经理，先后负责重庆地区九家门店运营管理工作。在农超模式及直釆模式操作，采购人员选拔与培养及定岗、卖场布局、商品定位、损耗控制、保鲜、促销、运营绩效考核等实战管理工作经验十分丰富，参与制定永辉超市管理标准流程及制度。因为专业技术和工作业绩突出，曾接受过央视、重庆媒体专题采访，也受到重庆市政府领导亲切接见。
日程安排：
|
日期 |
时间 |
课题 |
内容 |
课时 |
老师 |
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3月23日 |
14:00-18:00 |
学员签到 |
报到、领学习资料、住宿安排 |
4H |
陈敏、李云飞 |
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3月24日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
活动身体 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-09:00 |
开幕式 |
开幕式、商学院行为规范 |
0.5H |
陈敏 |
|
|
09:00-10:00 |
分组、团队展示、军训 |
团队组建 |
1H |
李云飞 |
|
|
10:00-12:00 |
生鲜经营核心分析 |
生鲜运作模式、经营策略与核心竞争力 |
2H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-15:30 |
生鲜商品结构的制定 |
生鲜类别定编与品项管理 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
15:30-17:00 |
生鲜营运管理 |
生鲜商品订货、收货作业规范与技巧 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
17:00-18:00 |
拓展 |
挑战NO.1 |
1H |
李云飞 |
|
|
18:00-19:00 |
晚餐 |
养精蓄锐 |
1H |
自由 |
|
|
19:00-21：00 |
小组PK练习 |
商品订货及采购单练习 |
2H |
李文斌 |
|
|
3月25日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
跑步、活动身体 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-12:00 |
陈列与补货 |
生鲜商品陈列规范与补货作业技巧 |
3.5H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-15:30 |
开业前工作 |
生鲜市场调查作业规范 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
15:30-17:00 |
品类规划 |
生鲜商品分级 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
17:00-18:00 |
拓展 |
垂直打击 |
1H |
李云飞 |
|
|
18:00-19:00 |
晚餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
19:00-21：00 |
交流 |
没学会再提问、温习学习内容、分享收获 |
2H |
李文斌 |
|
|
3月26日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
活动身体 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-10:00 |
合理定价 |
生鲜商品定价操作策略 |
1H |
李文斌 |
|
|
10:00-12:00 |
促销技巧 |
生鲜促销工作要点 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-15:30 |
生鲜经营核心 |
生鲜商品品质管理 |
2H |
李文斌 |
|
|
15:30-17:00 |
生鲜经营核心 |
生鲜商品损耗控制 |
1H |
李文斌 |
|
|
17:00-18:00 |
晚餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
18:00-19:00 |
拓展 |
驿站传书 |
1H |
李云飞 |
|
|
19:00-21：00 |
生鲜达人联谊会 |
唱歌、跳舞、娱乐节目、茶话会 |
2H |
李云飞 |
|
|
3月27日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
活动身体 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-12:00 |
高效运营之本 |
生鲜营运管理之人员管理规范 |
3.5H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-17:00 |
服务管理 |
生鲜营运管理之卫生管理规范 |
3H |
李文斌 |
|
|
17:00-18:00 |
拓展 |
雷区取水 |
1H |
李云飞 |
|
|
18:00-19:00 |
晚餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
19:00-21：00 |
小组PK练习 |
分级，定价，营销方案的练习 |
2H |
李文斌 |
|
|
3月28日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
活动身体 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-12:00 |
后台管理 |
生鲜营运管理之仓库管理规范 |
3.5H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-15:30 |
总部管理 |
生鲜采购管理与采购体系建设 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
15:30-17:00 |
风险规避 |
生鲜风险监控体系 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
17:00-18:00 |
拓展 |
盲人方阵 |
1H |
李云飞 |
|
|
18:00-19:00 |
晚餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
19:00-21：00 |
交流、问答、复习 |
没理解的知识再提问、小组交流分享收货、理论知识复习 |
2H |
李文斌 |
|
|
3月29日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
活动身体 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-12:00 |
金好来超市门店实操 |
生鲜收货、陈列、理货、补货、保鲜实操练习 |
3.5H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-17:00 |
金好来物流中心实操 |
物流中心、中央厨房的参观巡视、肉禽分割实操 |
|
李文斌 |
|
|
17:00-18:00 |
拓展 |
孤岛求生 |
1H |
李云飞 |
|
|
18:00-19:00 |
晚餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
19:00-21：00 |
实操总结 |
实操总结、交流、分享、考前复习、准备明天考试 |
2H |
李文斌 |
|
|
3月30日 |
06:30-07:30 |
晨练 |
补充营养 |
1H |
李云飞 |
|
07:30-08:30 |
早餐 |
补充营养 |
1H |
自由 |
|
|
08:30-09:00 |
理论考试准备 |
针对前几天学习内容进行最后复习 |
0.5H |
李文斌 |
|
|
09:00-10:30 |
理论考试 |
填空题、是非题、选择题、问答题、计算题、议论题的组合 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
10:30-12:00 |
制定调整计划 |
根据学习专业找出自己门店现存问题，及调整建议与具体措施 |
1.5H |
李文斌 |
|
|
12:00-14:00 |
午餐、午休 |
养精蓄锐 |
2H |
自由 |
|
|
14:00-15:00 |
颁发毕业证 |
考试合格学员颁发毕业证书、试卷分析 |
1H |
李文斌 |
|
|
15:00-17:00 |
拓展项目 |
真人CS |
2H |
李云飞 |
|
|
17:00-17:30 |
安排离校 |
清洗衣物、打扫卫生 |
|
李云飞 |
往期培训精彩照片：
报名流程:
参训企业填写报名申请表
区域负责人核实报名信息表
参训企业汇款至公司
区域负责人发送报道通知书给参训企业
5、参训企业携带报道通知书到课程现场签到
报名信息：
报名时间：1月5日-3月20日
报到时间：3月23日
开课时间：3月24-30日
报到地点：河南省巩义市竹林镇国家AAA级景区长寿山金好来商学院
（距离郑州约2小时车程）
公司公众微信号:cacszk
公司网址：www.longsok.com
课程投资：集训7天，共计人民币8800元/人（含培训费、会场费、资料费、食宿费、团队拓展费)
注：培训费要求提前汇款
汇款信息：
开户行：中国工商银行北京翠微路支行
户 名：北京长盛商嘉广告有限公司
账 号：020 008 090 920 011 5094
开户行：中国建设银行北京阜成路支行
户 名：高建成
账 号：6227 0000 1072 0064 379
各省份报名联系人信息：
陈 敏
手机：15010621527 QQ：522835823 微信：CM522835823 （ 华中：山东、河南、湖北、安徽、山西、陕西 ）
王洪波
手机：15910957317 QQ：1602153946 微信：15910957317 （东南：广东、湖南、江西、福建、浙江、江苏、上海、海南）
彭 程
手机：18310500064 QQ：3205942714 微信：PC18310500064 （ 西南：四川、重庆、云南、贵州、广西、青海、西藏 华北：北京、天津、河北、内蒙、甘肃、宁夏、新疆、黑龙江、辽宁、吉林）
