生鲜商品的差异化主要体现在3个方面：一是味道的差异化，以寻求味道的提升为目的；二是鲜度的差异化，以寻求更新鲜的商品为手段；三是价格的差异化，以寻求更低的成本为策略。但是，如果企业仅仅只是采购其他超市还没有售卖但市场上已有的商品，马上就会产生同质化。所以只有挖掘顾客的内心需求，开发出能打动顾客的商品，开发出其他企业难以模仿的差异化的商品，才能真正赢得顾客的信赖和喜爱。同时，差异化生鲜商品的开发也能使顾客摆脱价格竞争，可以为顾客提供更优质的商品和生活提案。
本文将为大家介绍四种差异化生鲜商品开发的手段。
团队MD的开发方式
团队MD的开发方式，即组建专业的商品研发团队，通过对市场进行分析，研发适合市场需求的独有商品，提升商品的味道和鲜度。这就需要企业首先对数据以及市场进行分析，然后组建新品所有相关联供应商的团队，最后才能确定开发方向以及开发日程。比如某超市针对顾客越来越追求健康特点，认为粗粮面包应该是呈增长的趋势，欲开发自己的荞麦面包，这就需要企业组建与荞麦面包所有相关联供应商的团队，包括面粉供应商、酵母供应商、鸡蛋供应商、杂粮供应商、砂糖供应商、干果供应商、包装材料供应商、物流等，交流市场情报，制定新商品开发计划，才能开发出比别人味道更好的荞麦面包。
风险MD的开发方式
风险MD的开发方式，即以买断不退货的方式来采购差异化的商品，将风险转嫁到自己身上，实现与厂家的信息共享，开发高品质、低成本、有竞争力的PB商品。比如在土鸡这个品类上，超市可以与基地信息共享，让基地按照超市的要求养殖指定的山林放养土鸡品种，按超市规定的养殖天龄对土鸡进行养殖，按超市的销售计划确定养殖数量，然后签订买断协议，从而以优选的品种以及严格的养殖天龄的优势，确保整体商品品质和鲜度，使销售得到快速增长。
深入产地的开发方式
深入产地的开发方式，即直接和产地深入合作，对从种子到种植再到运输的整个流程进行改善，提升商品的味道和鲜度，与其他商品形成差异化。比如以生鲜为王的永辉不仅完全自己采购生鲜产品，与各类农业合作社形成合作外，还在城市附近区县与国家农业部合作修建自己创新品种示范基地，开发销售期长的适应当地气候、农业条件和市民口味的生鲜新品种，让市民在更多的季节买到以前买不到的生鲜产品。
伊藤洋华堂更是以此取胜。就拿新疆哈密瓜来说，很多超市的哈密瓜进货渠道要么是新疆批发市场，要么是当地小型农户，要么是大型基地的次品，所以经常会采购回一些生瓜或过熟的瓜；同时由于当地种植理念相对比较落后，过度追求产量而不是追求质量，农民不愿意冒高风险去种植成本高、产量低的商品的原因，哈密瓜的鲜度也极不稳定，直接影响到口感和损耗的增加。伊藤洋华堂以前采购的新疆哈密瓜糖度多在12～14度之间，味道很不稳定，品种基本上都是如金皇后这样产量大而味道不稳定的品种，而且受到种植区域的限制，只有从6月底至9月底的3个月的销售期。为解决以上问题，伊藤洋华堂开发了属于自己的哈密瓜，实现了：一，买断式进货，农户按照伊藤的要求种植，由伊藤独家销售；二，糖度高于普通哈密瓜3度，达到15度以上；三，9成熟时采摘；四，从采摘到销售24小时内空运到货；五，再延长3个月销售期，能从6月卖到12月。
伊藤洋华堂具体的实施过程为：第一步为选择供应商，要求供应商有自己的种植基地，并采用公司加农户的形式，有指导果农栽培管理种植高品质的瓜果以及开发内地市场的成功经验；第二步选择了由北向南纬度不同的8个基地，8个基地的哈密瓜相互间隔12天陆续上市，这样，哈密瓜就可以从6月底一直卖到12月底了；第三步选定了5个优质品种，每个品种都有自己的特点，从果肉的颜色上区分出了红、黄、绿、白4色，从口感上区分出了软、脆、硬，从而满足更多顾客的喜好，另外，每个品种的上市时间又相互间隔了10天左右，这样保证了任何时候都有2个以上的品种销售，避免了断货的可能；第四步为改变种植方式，如育苗后不使用化肥，只使用有机肥，育苗时尽量不浇水，后期少浇水，一个瓜藤只保留一个瓜等；第五步是9成熟时采摘，确保每个瓜的生长期在100天以上，同时改变以往在途四五天的汽运方式，采用空运，确保鲜度和味道；第六步为多种销售方式，上市初期提供10%的试吃吸引顾客，并大面积陈列，而且1/2瓜、1/4瓜、去皮瓜同时销售，让销售人员穿着民族服装推广销售等。
通过生鲜食品加工中心开发自有品牌食品的方式
通过生鲜食品加工中心开发自有品牌食品的方式，即是把生鲜食品加工中心作为实现差异化竞争的主要手段，对生鲜产品进行精加工，打造具有独家风味特色的安全美味的放心食品。比如家家悦早在2006年就投资建设了家家悦荣成食品工业园，加工制作植物油、大米、豆制品等产品，先后又开设了荣光植物油厂和品品香米厂、豆制品厂，尤其其旗下的麦香苑食品厂于2008年又在荣成投资建设了一座现代化的工厂，生产蛋糕、月饼、糕点、面包、饼干等，扩大品牌化效应，产品不仅深受广大市民喜欢，而且就连市政府的储备粮油也都是放在家家悦。
