传统商业越来越难做的时候，我们乐大嘴给我们带来了非常惊喜。其实这样一家店的起因非常简单，早在几年前有一个上海的年轻人投奔到乐城，他跟我讲了一个事情，他说在无锡有一家小店叫周末，一百多平方米的零食店，一天可以卖20万块钱，我听到这个消息第一个反应是你胡说，一百平方的店一天可以做二十万，我们这些开大卖场的都去死吧，但这个话不知道为什么映在了我的脑子里，我说咱们看一下这个店吧。
结果我们去了，非常震惊，我不能判断他能卖20万，但生意真好，给我们打开了另外一扇窗户。我发现这家店卖的商品我们竟然很多都不认识。很多消费者竟然开着宝马和奔驰车在门口买。我看到顾客排队，随便一个顾客买的都是二三百块钱。更重要的是这个区位让我非常震惊，这个店开在非常偏的地方，旁边是一个洗车房，大家知道洗车房肯定是比较偏僻的地方。这让我很吃惊，离他一公里不到的地方有一家欧尚，我发现欧尚的客流竟然不如这家小店。
所以我们对这家店进行研究，前后去了十几次，后来发现我们对商业的理解，与消费者的理解，与市场的变化已经严重脱节了。所以后来我们开始研究这样的业态，发现消费者买的原来不是我们超市卖的东西。网购的兴起，我们说忠诚消费者的时候，他们说的是“吃货”，我们说的畅销品的时候网上叫“爆款”。所以我们研究这家店的时候，我们发现他所有的产品都不是我们所谓的畅销品，也不是卡夫、康师傅。我们发现那里所谓的怀旧产品叫麦乳精，而且包装的非常好，我们发现生意还可以这么做，我们就组建了团队在两年前反复研究这样的业态。
后来通过乐大嘴这个尝试，我们把超市化整为零，撒豆成兵。把原来合而为一的超市再给他分开，把超市拆分成很多业态，我发现这个方式非常好，它们组合在一起是一个超市，分开就是一个个的专卖店。
最近我们可能会开全新生鲜的专卖店，我们生鲜专卖店的名字也改了名叫生鲜传奇。我们还有专门做园艺的，叫乐园艺宠物店，还有专门做小吃的，叫乐食汇，还有乐大嘴的食品店。
我们今天拼命讲O2O、电商，但我们很多企业自己卖的产品你自己都没尝过，所以很多人问我商业的模式是什么?我经常只说两个字：“尝尝”。
我们应该思考这样的店如何做大，如何更好地降低成本，如何给顾客更好的购物体验。不是基于我们超市想做什么样的店，而是消费者想要什么样的店。我们在想，这样店的核心体现了几个特点，第一个是核心的品类。
当年我很惊讶地发现，如果你搜淘宝食品销售前五十名，你会发现根本没有我们卖的东西。你把这些食品拿回家吃你才会发现，原来还有这么好吃的东西。所以我们是基于淘宝建立数据库，淘宝给我们做了贡献，他的数据都是真实的，基本不用做什么数据研究了，没有比淘宝这么无私的对手了。他完全把数据敞开给你看。所以你看淘宝什么卖得好尽管进货就可以了，没什么大问题。
第二个就是敢于PK淘宝的价格。实际上淘宝的东西一点都不便宜，我们的经验是我们有40%的毛利时商品价格比淘宝还便宜。传统的食品都是大袋装的，尤其是进口食品，一盒饼干就几十块钱，这会阻碍消费者尝试全新产品的过程。如果花一百多块钱，买一个完全陌生的饼干尝一尝，消费者肯定不愿意。如果你拆零，用称重的形式卖，可能一盒饼干一块就是5到10块钱，你愿不愿意花5到10块钱尝一个从来没有尝过的饼干呢?多数消费者都会有这样的选择。
乐大嘴的特点就是你买一块糖都会给你称重。我们为此采用了二维码技术，这样的话即使消费者选了几百种，我们最后都可以生成二维码标签，收银台只要扫这个二维码即可。我们的这类店不仅仅是产品结构经营模式，也是一次技术上的革新。首先，什么是全新的品类？它不是来源于我们的数据分析，也不是来源于我们传统采购的采购经验，而是仅仅来源于吃货。拿出吃货精神来去选购产品。前段时间，我看一个微信讲了一种棒棒糖，看过以后觉得这个高大上好玩。我就把它发给我的乐大嘴的采购团队，他说我们已经卖过两个月了，我才跑去我的店看看，这个东西真的很好，而且是礼盒装的，四根棒棒糖可以卖一百块钱。包括现在大家很热中的肉松饼，很多超市觉得我们捡到一个爆款，根据我们的销售波峰来看，去年4月份达到最高峰，现在已经逐步下滑，接近低谷。所以当传统超市还在说我发现一个爆款的时候，其实真正的吃货市场已经结束了。所以就是一批年轻人吃货他们做全新的品类结构。
再一个就是光做零食以后，我们发现这个门槛还是很低的，消费者是不是还有其他的需求，我们发现吃零食的人跟吃水果的人，应该是同一个客群。后来我们想，零食店应该加入新的东西，但不能加的太乱，如果加的太多，其实他就不是零食店了。所以我们定位什么是零食，我们给零食以全新的定位，直接可以如口吃的东西，不用再加工的都叫做零食，我们认为水果也是零食的一种。
再就是开店的时间，我们团队尤其我们的工程团队一直在努力做一件事情，因为这种小门店有一个最大的问题，第一个租金很短，第二个租金很高，而且一般没有免租期。对我们来讲开业时间快，就是节约成本。大家做一家零食店可能一个月到一个半月才可以，但我们可以做到十天，我们通过一年的研究和努力变到了十天。今年我们的目标是五天。
乐大嘴的核心优势第一个是用户模式，适应消费者的需求变化，对专业和差异化的要求。我们今天所要做的核心第一点，不是我们超市怎么变，而是我们要发现消费者在怎么变。
第二个是产品模式，以吃货的精神选购商品，高频次的新品更换，最小单位的包装。7-11每年的新品淘汰率是70%，我们的月淘汰率是30%。你要知道现在消费者的口味变化有多快。
第三个，市场模式在变。我从来不认为电商可以替代实体店，电商最多作为实体店的补充，商业一定会未来电子化，但一定不是电商化。所以这是非常重要的。我们实体店应该怎么变?我们变的比电商更加方便，就是离消费者更近就是最好的模式。我们开更小的店，离他家更近的店，离消费者更近，而且让这样的店更加易取易交易。
第四个是收入模式，我们在现款进行直采，获得价格优势，这样的店是35%以上毛利的高利收入，而且是传统超市2倍人效，并且是只有传统超市30%的能耗。因为这样的店根本不用冰柜，而且全部是LED灯。
