日本的生鲜经营模式
日本的超市都属于生鲜加强型，非常重视生鲜商品的经营。如何提供给消费者最新鲜的、最省事的、最放心的生鲜食材或者熟食一直是他们坚持不懈的追求。在日本，超市的生鲜经营面积占比都是在50%以上，生鲜销售占比高达50%，毛利率也都在30%左右。
在我国的生鲜商品结构里，蔬菜水果、鲜肉、冻品、面包、水产、熟食是按照从大到小的占比来经营的；容易做的、比较初级的生鲜商品，我们会多占面积，会多分配人力物力；而对于比较难做的，需要进行深加工的熟食，我们甚至不敢放手去做。而日本恰恰与我们相反，他们的熟食经营面积不仅很大，熟食的品种也相当丰富。
对于日本超市里商品结构，每一个卖场都是不一样的。每一个超市都会根据超市的面积、配置、所处商圈位置等条件来设置不同的商品种类。比如对于有停车场的卖场，它的西红柿就会是以整筐为单位售卖；而没有停车场的，它的西红柿就会以“个”或者是以“包”来卖。在超市里售卖的商品组合或包装集合了全国各地的资源组合，并不是全部自己加工，这样也让超市得以高效地运转。
在布局方面，几乎所有的日本超市都是三层环形布局，第一层是商品陈列布局，每一种商品排列都非常整齐，丰满有量感。第二层是加工间环形围绕商品品类布局，大部分加工生鲜商品都是现场加工的 ，给顾客一种非常安心的、踏实的感觉。第三层是库房，库房围绕加工架。这样的一个布局最大化的向消费者们展示了食品的新鲜有保障，也使超市的运行更加高效。
日本的生鲜经营技巧
进到每一个日本的超市或者便利店，给人的第一感觉就是商品永远都排列得整整齐齐。商品的陈列尤其是生鲜商品少不了用到假体。日本超市的生鲜陈列用到的是很专业的阶梯式的陈列工具。这样的假体运用使商品看起来不仅整齐，也非常丰满有量感；另一个方面也是节约空间，增加“品效”。而国内几乎还没有运用到类似的陈列假体。
日本超市里售卖的生鲜商品可以论盒、论个买，在包装盒上没有价签，一方面是节约了耗材，另一方面也节省了人力。而在他们的收银系统里面，这种论盒论个买的商品，收银员只需从收银界面上按数量点击就可以。
日本的生鲜人员管理
日本超市对生鲜员工的管理有非常严格的考核制度。超市的管理部门会制定好全年的培训计划，严格按照计划进行定期的培训，例如一个季度一次。有定期培训当然也有定期考试，生鲜所有类别技师和管理人员都要参加考试，考试成绩排名靠前者加薪。根据考试成绩来明确晋升的职位。而且还是轮岗制度，这样有效的提高了员工的综合素质。对于新员工，入职培训的第一堂课程是“以顾客需求为核心的工作目标”。所以日本超市的员工服务态度都非常好，会让你“乘兴而来，满意而去”，也绝对的服从“无条件退货”的制度要求。甚至有的企业会这样做：第一次顾客来超市里买了西瓜，1块钱一斤，顾客吃完回来还想要买这个西瓜，可是超市里已经没货了，于是员工自己开车出去到别的地方买回来这个品种的西瓜，2块钱一斤，但买回来的西瓜再卖给这个顾客时仍然是1块一斤。这就是日本人服务顾客的态度，确实让人佩服。
中国生鲜未来发展方向
未来，中国超市生鲜发展的方向是：第一，推行超市生鲜的标准化。第二，推行超市生鲜的精细化。第三，推行超市生鲜的流程化。
中国的超市的竞争在于生鲜的竞争，生鲜的竞争在于精细化竞争，精细化竞争在于生鲜专业人才培养的竞争。生鲜很重要，生鲜团队更重要！
