《论道老字号》出版

来源：新浪博客作者：北京王成荣 2022-11-25

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《中华老字号丛书》总序中华老字号孕育于中华民族数千年灿烂文明沃土之中，历经数百年历史变迁和市场洗礼，迄今已成为民族瑰宝。中华老字号文化承载着东方的经营智慧和商业文明，形成了宝贵的非物质文化遗产，创造了很多金字招牌，如国药同仁堂、国酒茅台、...

《中华老字号丛书》总序

中华老字号孕育于中华民族数千年灿烂文明沃土之中，历经数百年历史变迁和市场洗礼，迄今已成为民族瑰宝。中华老字号文化承载着东方的经营智慧和商业文明，形成了宝贵的非物质文化遗产，创造了很多金字招牌，如“国药”同仁堂、“国酒”茅台、“国宴”全聚德等老字号品牌均享誉全国、蜚声中外。

中华老字号，在我心目中是一个尊贵厚重且民族味儿很浓的字眼儿，它活化历史，蕴含文化，彰显特色，充满神奇，耐人寻味，一直以一种神圣的力量吸引着我。从上个世纪80年代至今的30多年时间里，我一直努力接近它、体味它、研究它，先后主持完成包括国家社会科学基金项目、北京市哲学社会科学基金等项目在内的5个相关课题，出版了《老字号品牌价值》等专著，发表了30余篇学术论文，并且为同仁堂、全聚德、西单商场、六必居、王致和、张一元、北京饭店等十多家著名老字号提供品牌战略和文化咨询，参与了“中华老字号”、“北京老字号”的认定以及“中华传统技艺技能大师”的评定工作。在北京财贸职业学院原院长、中国商业史学会会长王茹芹教授主持的京商研究平台和我主持的北京老字号研究基地研究平台上，进行了北京市老字号及其非遗传承的调研，开展了老字号文化进校园、非遗大师进校园和各种相关学术交流活动。目前，在北京财贸职业学院，老字号研究与京商研究相互促进，形成了良好的研究基础和学术氛围。

2013年，在王茹芹教授的推动和指导下，北京财贸职业学院联合全国商业职业教育教学指导委员会、中国商业联合会中华老字号工作委员会、中国商业史学会、中国商业文化研究会、北京老字号协会、山西财税专科学校、安徽财贸职业学院、山东商业职业技术学院、重庆医药高等专科学校、广州番禹职业学院、四川财经职业学院、北京联合大学和宜宾学院等高等院校和中国全聚德（集团）股份有限公司、中国北京同仁堂（集团）有限责任公司、荣宝斋、高等教育出版社、北京神州视景信息技术有限公司，在教育部成功立项“职业教育民族文化传承与创新专业教学资源库——中华老字号文化子库”建设项目，开启了老字号文化研究与传承推广的新征程。

中华老字号文化传承与创新专业教学资源库建设历时两年。项目组以深化职业教育综合改革、推进民族文化教育均衡化、促进中华老字号企业创新发展为宗旨，以商务部认定的1128家的中华老字号为基础，选择出百余家有代表性的中华老字号，对其历史文脉、传承人物、核心品牌、非遗技艺、经营谋略、诚信服务等内容进行了认真梳理、分析、研究、凝练，按照“系统化平台、结构化课程、组件化资源、碎片化素材”的建设思路，开发了中华老字号文化系列课程，建成了中华老字号文化史料库、中华老字号文化数字馆、中华老字号文化互动社区和教学实施方案，最终形成一个融历史性、知识性、技艺性、趣味性为一体的开放、共享、互动、优质的中华老字号文化传承与创新专业教学资源库网上平台。2015年9月，该项目正式通过了教育部的专家评审验收。

中华老字号文化传承与创新专业教学资源库的建成，对于传承中华老字号历史文脉，保护非物质文化遗产，传播和弘扬中华传统商业道德与经营智慧，提升全国财经类高职学生和相关学习者的职业素养和民族文化自信，推动老字号品牌创新发展，促进民族商业文化繁荣，将会持续发挥其重要的作用。

中华老字号文化传承与创新专业教学资源库的建设，得到教育部职成司、商务部流通司、文化部非遗司、中国非遗保护协会和北京市教育委员会的大力支持；得到首席专家王茹芹、安惠民，指导小组成员张志刚、孙元勋、王德生、刘建沪、王晋卿、李飞、郭戈平、魏明孔、黄荣怀、徐培华、戴元光、宋美云、陆建国、钱乃余、吕一中、武装、史晓鹤以及姜俊贤、梅群、马文辉、马广水、耿金岭、赵丽生、张翠玲、马五一、徐刚、王晓瑜、郭国庆、李晓、胡俞越、祝合良、王作言、张健、刘兰兮、黄俶成、李琳琦、王世华、刘建生、阎应福、武力、黄荣怀、苑利、沈毅、李家民、余东、刘爱萍、周志超等领导和专家的指导；王致和、山西老陈醋、猴坑茶业、五粮液、泸州老窖等百余家老字号提供了鲜活的案例，高教出版社、中传笛声民俗文化（北京）有限公司等提供了技术支持。借此机会，对上述所有给予项目建设支持的机构以及领导和专家表示衷心的感谢！

在中华老字号文化传承与创新专业教学资源库建设中，我院信息中心主任孙万军教授作为执行负责人，竭尽心力，做出突出贡献，在此特别感谢；感谢副院长姜韵宜、吕一中、李宇红以及赖阳、平若媛、吴崑、王琦、杨少宣、孙刚凝、韩凝春、胡昕、黄爱光、康健、赵挺、李馥佳、王春娟、王玉军、范嵩、梁毅炜、江秀叶、张彦成等同仁给予的支持和做出的贡献。

《中华老字号文化丛书》（以下简称丛书）是在中华老字号文化传承与创新专业教学资源库核心课程基础上，经过认真修改、规范加工形成的，也可以说是中华老字号文化传承与创新专业教学资源库核心课程内容的提升和形式的延伸。丛书包括《中华老字号文化概论》、《中华老字号品牌文化》、《中华老字号食品文化》、《中华老字号餐饮文化》、《中华老字号茶文化》、《中华老字号酒文化》、《中华老字号中药文化》、《中华老字号民间工艺文化》、《论道老字号》和《图说老字号》等共11本。

丛书面向在校高职学生和社会学习者，紧扣老字号品牌与文化主线，把老字号的历史沿革、产品技艺、经营智慧、文化传统等，通过理性的提炼总结以及生动的故事、传说、典型人物、知名产品以及物质与非物质文化遗产等形式展现给读者，既力求体现历史厚度、文化深度，又力求有可读性、可视性和趣味性，让学生易学、易记、易懂，具有较强感染力，以求达到更好传承民族文化的目的。其中《论道老字号》是一本文集式著作，供深入学习时研究参考；《图说老字号》以图讲故事、刻画人物、弘扬商业文化，形式喜闻乐见，有利激发学习者兴趣，可以说是一本学习中华老字号文化的入门书。

老字号历久弥新，随着时间的推移，历史愈厚重，文化愈精彩，是一部永远写不完的书，是一座永远开发不尽的宝藏，是一首既经典又时尚的民族文化颂歌。借丛书出版之际，我代表北京财贸职业学院，再次倡议：加强老字号文化与品牌的宣传、传承与保护。我们也努力在北京老字号研究基地和中华老字号文化传承与创新专业教学资源库的平台上，不断推出新的教学成果和科研成果，为老字号的发展，进而为中华民族文化的振兴贡献绵薄之力。

王成荣

北京财贸职业学院院长、教授，教育部“职业教育民族文化传承与创新专业教学资源库——中华老字号文化子库”负责人，《中华老字号文化丛书》主编

2017年1月1日

前言

在《中华老字号文化丛书》中，列入《论道老字号》一书，意在把参与丛书教材编写的老师们的论文成果汇编起来，作为教材内容的补充和深化，提供给学习者进行参考。

社会上有关老字号的文献汗牛充栋，但多为故事传说和品牌推广性读物和文章，对老字号成长规律、历史文化价值以及品牌创新的研究与探索不足，老字号的发展正在面临理论饥渴。基于此，我从收到的百余篇有关老字号的文稿中，以理论性、原创性为参考标准，遴选出53篇，集成此书，取名《论道老字号》，以飨广大学生和社会读者，并助力老字号企业的创新发展。

本书是一本文集式著作。经对入选文稿内容进行梳理，共分五章，分别以“成长规律探析”、“品牌价值评价”、“历史文化溯源”、“经营管理论道”和“创新发展对策”为题，较为系统地反映了作者对老字号研究中的难点、热点问题的阐述。

本书在编辑过程中，本着尊重作者观点的原则，只对其中文献来源进行了核实，对同一作者不同文稿的重复观点，经征求本人意见进行了必要删改，对个别文稿的标题进行了凝练加工，对内容中明显不当之处和错别字进行了更正。除此，保持了文稿的原貌。

书中收录的《品牌成长规律》和《再论企业文化基因》两篇文稿，没有针对老字号讨论，但对理解老字号品牌成长规律和文化基因形成与发展有帮助，因此收录其中。

收录到本书的文稿，除我的18篇（含与宋振涛、韩凝春、徐艳梅合作1篇、与韩凝春合作1篇、与王玉军合作1篇、与李诚合作1篇）外，收录了韩凝春4篇，赖阳3篇，王春娟3篇，李馥佳2篇（含与董文虎、王兰顺合作1篇，与王冰玉合作1篇），王玉军2篇（含与王可馨合作1篇），袁家方2篇，谢红霞2篇，还有张连登、姜俊贤、孙万军、朱大伟、郭五林、廖步岩、胡昕、朱静（合作者徐艳梅、巩亚春）、张丽娟（合作者孙梦阳）、王新、果松海、程旭、钱安明、宋家基、杨萍以及贵州省仁怀市人大常委会和北京市西城区旅游局各1篇。

本书在组稿过程中，得到北京财贸职业学院孙万军教授、韩凝春副研究员的大力支持与帮助，得到所有作者的支持，在此一并表示衷心的感谢。

王成荣

2017年1月1日

序…………………………………………………………………………………………2

前言………………………………………………………………………………………5

第一章成长规律探析... 10

品牌成长规律... 11

再论企业文化基因... 22

京津冀商业文化特征及老字号文化渊源研究... 32

“京派老字号”的文化特点与魅力... 48

西城老字号的文化内涵与发展策略... 55

论茅台地域文化与白酒产业发展... 58