【生鲜关联陈列】老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油怎样和蔬菜关联？它们之间的区别是什么？

【生鲜关联陈列】老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油怎样和蔬菜关联？它们之间的区别是什么？

原创： 唐功满  老唐话生鲜  今天

前几天的文章里提到，在近几年的连锁超市整改中，“关大店、开小店”成为一种常见做法。社区生鲜店呈越来越多的企业选择。对于卖场设计、布局来说，小店其实比大店更难。见到太多缩小版的大卖场、综超被强行装进几百平米的店里，销售长期低迷、亏损。

社区型生鲜店 面积小了 卖场规划、动线设计、品类定位、道具选择、陈列技巧等更见功夫了。店里面积小了，那就一定是要向空间要面积、要陈列商品的位置，例如 关联陈列。食品、非食简单的关联陈列好做，有固定的做法表格，套用即可。

生鲜的关联则难一些了，在商品生鲜同质化的背景下，拼的就是谁的生鲜卖场服务好？谁的卖场会给顾客讲故事？谁的卖场体验感强？。。。生鲜蔬菜建议烹饪方法是什么？把一种主食材的做法场景化而触发连带销售的可能性。

例如：牛排上面的货架陈列了很多丁香、酱油、蚝油、芝麻油、椒盐、牛肉调味料等烹饪牛肉所需要的调味料。对一个顾客来说，也许他路过牛肉冷藏柜时本没想买牛肉，但看到牛肉和蚝油组合在一起，可能引导他不仅买了牛肉，还连带买了蚝油。

首先，生鲜陈列道具、货架选择上，必须得有陈列关联商品的位置；其次，得明白生鲜与食品、非食的内在关联性、烹饪方法，才能正确关联；再例如蔬菜区域陈列的老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、和什么蔬菜与关联？它们到底有什么区别？

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。