超市早市如何操作？形成良性揽客经营方式

在相对淡季的时候，生鲜营销更要讲求技巧性。每个门店的经营状况不同，面临的问题也各有差异，但是谈起揽客操作，大家常常会不谋而合的选择大力操作早市、晚市等特殊时段，以获取客流。首先，我们从早市操作及注意事项先做分享。

对于超市早市来说，主卖流量商品，如散装蔬菜、水果、肉品等，且客群多为中老年人群体、家庭主妇。

经营迎合消费者的生活习惯是很重要的一点，正如前面所说，早市开市吸引了一批早间时段对生鲜商品有需求的顾客。人气的聚集不仅只带动生鲜销售，同时也会带动其他商品的销售，这样就弥补了超市在早上时段人流不足的问题。日后气温逐渐升高，生鲜商品更加需要快速周转，所以早市起到了聚集人气，加速商品周转的良好作用。

早市生鲜主力商品重点是民生品项，蔬菜、肉类、米面、蛋品、早点类的油条、包子、粥类等都要结合操作，商品的要求新鲜、价低（低于竞争对手10%）。

早市每日操作的主打商品尽量不同，每日轮换，不仅品质要新鲜，操作品项也要给到消费者新鲜感，考虑到消费者的餐桌需求是需要多样性的，所以从这个角度去选品、操作早市不会有太大偏差。品类做低价形象的品项不要太多，蔬菜全品类不能低于两支，比如土豆、西红柿、叶菜、大蒜等流量和畅销商品，水果也不能低于两支，肉类、禽类各选一支，水产可以冰鲜、鲜活各选一支。（注意：品类操作时每期每品类不要超过两支单品）最后，定价给到顾客实实在在的优惠，在保证品质的情况下，做大单品销量，以量取利，真实让利才会有预期的效果。

固定早市时间，准时开市，一般是开业以后两个小时结束。早市这种经营形式如果想要出效果，得到良好的顾客反馈，定时坚持，以低价商品和竞争对手做核心的竞争，通过老年人给门店做一个口碑的传播，通过价格吸引客流，通过客流做口碑传播。

早市商品及活动内容宣传可利用海报、醒目的pop、橱窗、店内广播等进行生鲜特价活动宣传以及次日活动的预告。注意早市选品与海报选品的重合出现的价格问题，重档问题。

特别提示，如果有爆品、价格特别敏感的时候，需要配以专人发放，需要有安保人员去维护现场秩序，避免因地面湿滑、拥挤疯抢等秩序混乱情况发生。如果达不到那种效果的话，就不需要设置安排有特殊人员，正常陈列，就可以正常销售。

低价商品不是一定要负毛利尽量做平，具体定价需结合市调的情况来定，如果竞争对手已经做这个价格，我们再做就不会有效果，最后要低于竞争对手10个点。但是我们制定低价的同时，不能以品质不佳的商品去找补利润平衡，一定是在品质有保证的前提下，和竞争对手去竞价，做有品质的低价促销。在早市的经营之中，我们要做守护利润和做口碑形象平衡。

早市操作得当将收获客流、人气及满意的销售表现，合理规划早市操作，将其作为一个有价值和意义的经营方式去操作。