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一、商品订货 （一）、订货管理 1.保管员应熟悉掌握每种商品的周转情况； 2.在商品进货前，应对库存商品全部检查一遍，对缺货的商品应及时与业务人员沟通，协助业务人员订货；3.对上次进货没有回来的商品，要及时通知业务人员。 订货系统运作的目的： 1.防止...
一、商品订货
（一）、订货管理
1.保管员应熟悉掌握每种商品的周转情况；
2.在商品进货前，应对库存商品全部检查一遍，对缺货的商品应及时与业务人员沟通，协助业务人员订货；3.对上次进货没有回来的商品，要及时通知业务人员。
订货系统运作的目的：
1.防止生产原材料、产品短缺；
2.合理控制生产原材料的储备量、产品的生产量。
（二）、订货流程
订货单分为两种：门店订货单和供应商订货单
门店订货单：营业员根据销量和库存，保证当日内商品安全库存，将商品名称、订货数量、商品单位、订货日期、订货人名字，作电脑订货单传送到工厂电脑员。
向供应商订货：业务员根据生产用量和库存，填写原材料采购手工单，直接给原材料供应商下订单。
门店向工厂订货流程：
1.门店原材料订货之前先盘库存，制定第二天的订货单。
2.上午10:00之前时代广场、生活广场门店电脑传上午报货单，司机上午第二趟11:30之前送至门店，下午第一趟到店时间15:30之前。
上午11:00劳动、人民店电脑传上午报货单，下午第一趟到店时间14:30之前。
报货时应标注清楚：品名、数量、日期以及报货人。
3.下午13:30之前门店电脑传下午报货单。报货时应标注清楚：品名、数量、日期以及报货人。
（三）、商品订单格式
（四）、门店生产原材料订单格式
二、商品验收
（一）验货的目的：
严格地控制对供应商所提供商品的验货过程，检查商品的数量、质量、包装、生产日期、保质期，应符合各班组的生产需求，准确接收业务员所订购的商品。
（二）、验收流程：
1.供应商将商品送到指定验收处；
2.供应商填写商品的进价由电脑员、验货人员核对；
3.在商品验收时，由验货员验收：规格、名称、数量是否正确，生产日期、保质期是否符合要求；
4.供应商按照验货员工的指定区域卸货；
5.验货员核对无误后在订单上签字，电脑员拉商品验收单，一式两联；
6.确认无误后，在一式两联的验收单上，由验货人员、电脑员、供应商共同签字；
7.签字后盖收货章；
8.供应商留第一联做结算凭证。
（三）、对供应商要求：
1.供应商资质要求：必须提供营业执照、卫生许可证、生产许可证；
2.送货时送货人员要衣冠整洁，不准穿拖鞋（穿凉鞋必须穿袜子）、大裤头、背心。男士不准留长发、蓄胡须，注意自身形象；
3.供应商送货时必须经验货人员准许后方可进入仓库；
4.供应商在送货进厂区时不准吃东西；
5.送货人员要保持、维护送货区域的卫生干净、造成污染的要及时清理打扫；
6.送货人员在送货区域不准大声喧哗，商品搬运轻拿轻放；
7.送货人员所送待验商品和验后商品应按照验货人员指定位置存放；
8.送货商品必须达到验货标准（详见《原料商品验货标准》） ；
9.送货人员使用上货板车严格按照《上货板车使用标准》使用。
（四）、供应商送货设备、车辆标准要求：
1.送货车辆进入厂房区域车辆应整齐有序的停放到指定位置；
2.送货车辆必须有防雨防水的顶棚（密封），车辆工具内外保持干净，无污渍异味；
3.所送商品不准裸露在外，必须有周转箱或密封箱，不得与有毒、有害的物品同运输，所用工具必须干净，整洁；
4.到达收货区，不准大声喧哗争吵，鸣喇叭；
5.运输车辆进入送货区域严禁漏水、漏油、漏污；
6.送货食品包装袋必须是符合食品安全要求的食品专用袋。
（五）验货标准：
1.订货单上的商品名称、规格、数量必须与实物相符；
2.商品三证（厂家营业证、卫生许可证、单品质量检验报告）必须齐全；
3.根据商品外包装标注的保质期时间，该商品必须具有三分之二有效时间；
4.对保质期接近有效时间的商品，在验收时，应从有效时间往前提前5天为有效验收时间（比如：某商品保质期是6个月，有效验收时间应为125天）；
5.验收商品时，实收数量不得大于订单数量；
6.整件商品，外箱必须完好无损；
7.商品外包装标注的生产日期，必须清晰，且无更改痕迹；
8.散装商品必须称重，按实际重量验收；
9.进口类原料商品，必须贴有中文标识。
原材料验收标准：
1.鸡 蛋：鸡蛋筐应干净、无污渍、鸡蛋应新鲜、无异味、重量应符合规格。
2.色拉油：包装应完好、无开封、外观应干净、内容物应清澈透亮、无异物、重量应符规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：避光、阴凉、干燥处，保质期：18个月）。
3.无水酥油：外包装应完整、未开封、包装干净、质地细腻、淡黄色、味清香无异物、重量 应符合规格、保质期超过1/3拒收（贮藏条件：10—25℃阴凉通风，保质期：1年）。
4.白糖：外包装应完整、未开封、包装干净、色白、无杂质、无结块，颗粒细小者为佳、重量应符合规格，保质期超过1/3拒收。
5.面 包 粉：外包装应完整、无烂袋、未开封、包装干净、无结块、无霉变、无异物； 重量应符合规格，未过氧化期的（15天）或超过保质期1/3的拒收。高筋粉颜色较黄，较有活性和光泽，用手抓不易成稠状；低筋粉颜色较白，容易用手抓成稠状；中筋粉是介于两者之间、颜色乳白、体质半松性。
6.酵 母：外包装应完整、无烂袋、未开封、包装干净、无胀袋、无漏气、重量应符合规格 ，保质期超过1/3拒收。
7.液态酥油：包装应完好、无开封、外观应干净、内容物颜色呈铜红色、无异物、重量应符合规格，保质期超过1/3拒收（贮藏条件：阴凉通风干燥处，保质期：1年）。
8.奶 粉：包装应完好、无开封、外观应干净、无结块、无霉变、无异物、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收。
9.香 粉：包装应完好、无开封、外观应干净、无结块、无霉变、无异物、重量应符合规格，保质期超过1/3拒收（贮藏条件：阴凉干燥处，保质期：1年）。
10.麦芬预拌粉：包装应完好、无开封、外观应干净、无霉变、无异物、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（贮藏条件：干燥阴凉处，温度<25℃，湿度<70%，保质期：1年）。
11.杂粮预拌粉：包装应完好、无开封、外观应干净、无霉变、无异物、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（贮藏条件：干燥阴凉处，温度<25℃，湿度<70%，保质期：1年）。
12.全麦预拌粉：包装应完好、无开封、外观应干净、无霉变、无异物、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（贮藏条件：干燥阴凉处，温度<25℃，湿度<70%，保质期：1年）。
13.糖渍红豆：包装应完好、无开封、外观应干净、无胀袋、无异物、呈黑红色、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收。
14.肉 松：包装应完好、无开封、外观应干净、形态呈絮状、纤维柔软蓬松、允许少量结头、无焦头、色泽呈均匀金黄色或淡黄色、稍有光泽、滋味浓郁鲜美、甜咸适中、香味纯正、无不良气味、无杂质、 重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：常温，保质期：8个月）。
15.辣 松：包装应完好、无开封、外观应干净、形态呈絮状、纤维柔软蓬松、允许少量结头、无焦头、色泽呈均匀金黄色或淡黄色、稍有光泽、滋味浓郁鲜美、味微辣、香味纯正、无不良气味、无杂质、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：阴凉干燥处，保质期：9个月）。
16.黄桃罐头：包装应完好，无开封，外观应干净，无胀罐。内容物大小一致，色泽金黄，无黑桃、无青桃、无腐烂、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：阴凉干燥处，保质期：2年）。
17.菠萝罐头：包装应完好、无开封、外观应干净、无胀罐、内容物大小一致、色泽金黄、无黑的、无腐烂、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：阴凉干燥处，保质期：2年）。
18.火 腿：包装应完好、无开封、外观应干净、无胀袋、无漏气、无异味、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（存储条件：0—4℃，保质期：90天）。
19.烤 肠：包装应完好、无开封、外观应干净、无胀袋、无漏气、无异味、应是冷冻状态、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（存储条件：─18℃，保质期：8个月）。
20.蛋挞皮：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无漏气、无异味、大小一致、应是冷冻状态、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（存储条件：─18℃，保质期：1年）。
21.侨艺800：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无漏气、无异味、内容物呈液体状、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：3—7℃冷藏，保质期六个月，开封后两天内用完）。
22.马苏里拉：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无漏气、无异味、应是冷冻状态、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（存储条件：─18℃，保质期：9个月）。
23.安佳芝士：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无漏气、无异味、应是冷藏状态、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：冷藏，保质期：360天）。
24.安佳乳酪：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无漏气、无异味、表面应光滑、不能出现小颗粒状、应是冷藏状态、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收（储存条件：0—4℃冷藏，保质期：1年）。
25.安佳大黄油：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无异味、色泽淡黄、有浓郁的奶香味、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收。
26.纯 牛 奶：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无异味、有奶香味、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收。（储存条件：常温，保质期：30天）。
27.酸 奶：包装应完好、无开封、外观应干净、无烂袋、无异味、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收。（储存条件：常温，保质期：8个月）。
28.袋 子：外包装干净完好、每捆数量符合要求、颜色、尺寸、材质符合样板、花纹及所有标示应清晰、条形码能正常使用、必须按照样稿内容印刷、所用材质符合国家要求、胶条不得出现不粘、脱落的情况、侧边封边处不得出现破裂。
29.蛋 糕 盒：外包装干净完好、每捆数量符合要求、颜色、尺寸、材质符合样板要求，花纹及所有标示应清晰、必须按照样稿内容印刷、不得出现破损、霉变、变形、脏等情况、所用材质符合国家要求。
30.塑 料 盒：外包装干净完好、每捆数量符合要求、材质符合国家要求、不得出现破损、霉变、变形、脏、不成套等情况、拧盖盒螺纹处不得出现杂质及异物。
31.纸质西点盒：外包装干净完好、每捆数量符合要求、花纹及所有标示应清晰、不得出现破损、霉变、变形、脏等情况、所用材质符合国家要求。
32.果 仁：外包装干净完好、无霉变、无异味、无杂质、重量符合要求、颗粒饱满、保质期超过1/3拒收。
33.果 膏：外包装干净完好、具有产品应有的味道、颜色正常、封口完好、保质期超过1/3拒收。（储存条件：5—25℃阴凉干燥处储存，避免阳关直射，保质期12个月）。
34.牛 皮 纸：切边整齐、无破损、干净无灰尘、克数符合要求、数量符合约定。
35.垫 盘 纸：切边整齐、无破损、干净无灰尘、克数符合要求、数量符合约定、纸张质量必须符合国家食品级要求。
36.叉 子：干净无异味、摆放整齐、柔韧度应符合要求，质量必须符合国家食品级要求。
37.餐 盘：干净无异味、摆放整齐、硬度及数量应符合要求、质量必须符合国家食品级要求。
38.托 刀：干净无异味、摆放整齐、硬度及柔韧度应符合要求、质量必须符合国家食品级要求。
39.蜡 烛：外包装完好、图文印刷清晰、无折断、干净、摆放整齐、硬度及数量应符合要求。
40.丝 带：包装完好、每卷的长度应符合要求、文字印刷清晰、颜色及材质符合要求。
41.巧克力铲花：包装完好、内容物无破损、数量符合要求、天气较热时不得出现融化的情况、保质期超过1/3拒收。
42.巧 克 力块：包装完好、内容物无破损、重量符合要求、天气较热时不得出现融化的情况、保质期超过1/3拒收。
43.果 馅：包装干净、完好、内容物无异味、具有产品应有的味道、保质期超过1/3拒收。（贮藏条件：8℃以下，开封后4天后用完，保质期：2年）。
44.糖 浆：浓度85%、酸度pH3.5以上、色泽深棕色、外包装完好无损、保质期超过1/3 拒收。（储存条件：阴凉、通风、干燥处，保质期1年）。
45.慕 斯 粉：外包装完好无破损、内容物具有该产品的香味、保质期超过1/3拒收。
46.改 良 剂：外包装完好无破损、保质期超过1/3拒收。
47.面 包 糠：外包装完好无破损、无变质、保质期超过1/3拒收。（贮藏条件：
常温，保质期：18个月）。
48.原 汁 椰 蓉：包装应完好、无开封、外观应干净、无霉变、无异物、重量应符合规格、保质期超过1/3拒收。（贮藏条件：干燥阴凉处）。
蛋糕类验收标准：
1.形态：外形完整，块形整齐，大小一致；表面略鼓，低面平整；无破损，无粘连；无塌陷，无收缩；2.色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面浅黄带白色，色泽均匀；3.组织：松软有弹性，剖面蜂窝状小气孔分布较均匀，带馅类的馅料分布适中，无糖粒，无粉块，无杂质；4.滋味、气味：爽口甜度适中，有蛋香味及该品种应有的风味，无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质，蛋糕类验收标准：
饼干类验收标准：
1.形态：外形整齐，底面平整或有较均匀的气孔，厚薄一致，表面摊裂均匀或有均匀的细小花纹，不歪斜，不塌陷。
2.色泽：黄至棕色，色泽均匀；裂纹凹处色微略浅。
3.组织：粉质均匀细腻，带剖面有团粒状或带状小孔；无粉粒，无焦粒；4.口感气味：酥松爽口，甜度适中，口味纯正，具应有的风味；无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质.
糕点类验收标准：
1.外形整齐，表面装饰物粘附均匀，具有品种应有的形态特征；2.色泽：具有该品种应有的色泽，色泽均，有光泽；3.组织：气孔均匀，疏松，无糖粒，无大空洞，不干心，不粘，不硬，带馅类馅料饱满，皮薄厚均匀，不偏馅，不空膛，具有该品种应有的组织特征；4.口感：外酥内软，甜咸适度，味纯正，具有该品种应有的口感及风味，无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质.
面包类:
1.形态：外形完整，块形整齐，大小一致；表面略鼓，低面平整；无破损，无粘连，无塌陷，无收缩；2.色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀；装饰面包色泽搭配要合理。
3.组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，无杂质；4.滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味；5.杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质.
6.成品面包：包装完好、无污迹、无变形破裂、食品格干净卫生，合格证、生产日期、保质期、净含量等外包装附属物标示齐全。
三、商品配货
配货时应注意事项：
1.配货时，必须对照各班组（门店）订单，防止发错货现象。
2.配货时，实际配货量不得大于门店要货量。
3.配货时查看商品日期及保质期。
4.库存商品小于门店要货数量时，按实际发货数量修改配货单，字迹要清晰。
5.将各门店配货商品摆放在指定位置。
6.各班组需要非整件商品时，配货员要开箱拆零发货，并用箱子或袋子包装好，以防造成商品破损。
7.配货单备注栏内有备注要求的，要按门店备注要求发货。
8.配货时，要按照先进先出的原则配货。
四、商品退货：
1.由仓库保管员整理出退货商品，并手写退货单；
2.退货时需要与电脑员核对商品进价；
3.电脑员拉供应商退货单一式两联；
4.供应商核对商品无误后与退货员、拉单员共同签字，办理退货；5.供应商留第二联退货单。
五、商品报损：
1.将无法配送门店进行销售的商品或无法退供应商的原材料填写报损清单；
2.手写报损单，标明数量，报损原因，填写商品售价（原材料进价）并合计成本金额，交于主管签字；
3.把报损单和报损商品经主管审核后，员工把报损单交到电脑室；
4.报损商品处理办法：
a、属人为原因造成产品（原材料）无法正常销售（使用）按商品正常售价（进价）赔偿；b、产品非人为原因造成质量问题且不影响食用，由主管制定价格，内部处理。
5.产品报损条件：商品变形、变质、有杂质，颜色不符合产品本身要求。
六、商品堆垛要求：
1.堆垛时，商品要堆放在垫板上与地面隔离，以防商品受潮。
2.垛底的大小要根据商品数量的多少决定，以合适为宜，且每层商品的数量要一致。
3.商品堆垛时，单品垛之间、垛与墙体之间应保持10公分左右的距离，以便通风防潮。
4.商品的堆垛高度，应根据商品外箱堆高层数要求及消防规定要求堆垛，严禁超高堆垛。
5.堆垛时，商品严禁侧放或倒置存放，以免损坏商品。
6.整垛的商品应保持每层平稳，上下整齐、安全。
7.堆垛时，外箱近似的商品要分开堆放，以防造成串货现象。
8.不易堆垛的商品严禁堆垛。
七、商品存储管理
（一）、商品验收入库后，库区人员应按照先进先出的原则摆放商品：
1.入库数量较少的商品，要摆放在原库存商品的后面或摆放在原库存商品的下面，并在新购进商品的上面做上标记。
2.入库数量较多的商品，要单独存放，并在上面做标记，原库存商品发完后，再开始配发新入库商品。；
（二）、保管人员对商品质量和保质期的检查应做到：
1.对保质期一个月的商品，要求每周检查一次；
2.对保质期三个月至六个月的商品，要求半个月检查一次；3.对保质期12个月以上的商品，要求每个月检查一次；
（三）、在检查中一旦发现有质量问题，保管员人员应严格做到：
1.停止配货，应先将该商品搬运到退货区
2.上报部门主管
3.做好商品质量及数量登记
4.通知相关部门
面粉类
（1）面粉应在20℃以下避光贮存。
（2）贮存面粉时，下面要用垫板与地面隔离，以防粮食受潮而变质，或使面粉结块。
（3）要经常开窗通风，特别是夏季高温季节
（4）垛堆存放时，粮食类商品应以十层为宜，夏季高温季节不得超过六层；面粉不得超过5层。
（5）堆垛时，应以小垛为主，且垛与垛、垛与墙壁之间应保持10公分距离。
（6）贮存粮食类商品时， 应在其周围采用防鼠器具，以防被鼠撕咬。
饼干（面包）类食品
（1）饼干应在常温下存放，并放置在阴凉干燥处。
（2）面包应放置在阴凉干燥处，环境温度10℃-25℃为宜，相对温度低于60%下保存，以免影响产品风味。
（3）饼干（面包）类食品，属于易吸收气味的食品，应与其它易挥发性气味的食品分开存放。
（4）在堆垛存放时，高度不易过高，以十层为宜，防止食品被压碎或外包装变形。
（5）堆垛存放时，下面要用垫板与地面隔离，以防受潮，且垛与垛、垛与墙壁之间要保持10公分距离。
塑料制品
（1）存放塑料制品时，库内温度不易过高，库内应经常开窗通风，避免在阳光下曝晒，严防过热，过湿及有害气体侵蚀，以防出现裂纹、表面发粘、强度下降等变质现象。
（2）贮存周期不易过长，以防失去光泽、弹性下降、变小等老化现象。
（3）存放高度不易过高，防止挤压，以防变形。
冷藏、冷冻食品
（1）冷藏商品应在保鲜库内贮存，温度应在0℃—2℃之间，周转期为2—3天。
（2）冷冻食品，如：冷冻半成品、奶油等，应在-18℃以下的冷冻库内贮存。
（3）相互影响风味的食品，不得在同一冷库内存放。
（4）冷冻库应定期除霜、消毒。
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