端午节已近在咫尺，粽子市场已在一个月前早早启动了。连日来记者走访市场发现，东街钟楼肉粽、侯阿婆肉粽等传统老字号肉粽店，以及伍氏特香包、泉州各大酒店等本地企业加大抢占市场的力度。与此同时，随着高温杀菌、真空包装、低温冷藏等技术的发展，大量外来粽子强势登陆泉州，进一步分割市场份额。本土与外来，粽子市场争夺战正在上演。
商超外来粽子“一统天下”
昨日，在市区丰泽街新华都超市粽子专区，碱粽、八宝粽、豆沙粽等各种口味的粽子摆满货架。记者上前细看，发现商超内所有的粽子均为外来品牌，占据多数的是浙江嘉兴的粽子品牌，有五芳斋、三全；还有一款为来自南京的粽子品牌雨润。在这家超市内，本地粽子“芳踪难觅”。
在泉秀路中闽百汇超市内的粽子专区，也是外来粽子“一统天下”，不同的是，外来品牌的数量更少，只见到浙江嘉兴三全一种品牌。
事实上，在记者走访的市区各大商超发现，粽子销售专区已完全由外来品牌所占据。
业内人士告诉记者，随着包装、冷藏技术的逐年提升，外来品牌粽子垄断商超已不是新鲜事了，但是这两年来，尽管商超内仍是外来粽子的天下，但是品牌的数量却不断减少，“前些年，嘉兴、深圳、厦门等多个粽子品牌都有进驻泉州超市，这两年最多见的就是嘉兴的粽子了。”
“粽子的销售就集中在端午节前后这段时间，有很强的季节性，市场空间有限，一些品牌进入超市后，发现销路并不太理想，也就慢慢淡出超市了。”市区一家大型商超相关负责人洪小姐透露。
本地粽子鲜度见长销路不愁
“我们的客户主要集中在本地和福建省内，也有一些销往省外以及香港、澳门地区。”泉州东街钟楼肉粽食品有限公司总经理篮炳川告诉记者，本地粽子除了迎合泉州人的口味之外，最大的优势在于新鲜度。今年的端午节粽子，我们在6月5日才开始加班加点生产，往年粽子也是在端午前15天左右开工。
记者了解到，商超里的外来粽子上市早，销售周期较长，粽子的保质期至少在6个月以上，最长的保质期为12个月。比如，一款布袋装的雨润粽子，保质期为180天；五芳斋粽子保质期为9个月；三全盒装的龙舟粽保质期12个月。本地真空、冷藏的粽子保质期一般限定在2至3个月。
“我们的粽子并不愁销路。”篮炳川透露，在端午节粽子的销售旺季，常常供不应求。主要是因为，一方面自己本身就开有多家餐饮门店，平时到店吃粽子的消费者也不少，粽子自产自销，不用担心粽子库存；另一方面，经过多年经营，知名度在逐渐打开，不论是一些企业单位还是外地零售店都会通过电话或上门预订，客户群体也不断巩固，也为粽子销路提供有力保障。
实际上，除了东街钟楼肉粽店之外，像侯阿婆肉粽店、蓝氏钟楼肉粽店等本地老字号，都有自己的餐饮店，同时具有一定知名度和通畅的销售渠道，并不担心集中生产而带来销路难的问题。
酝酿进商超 产能是制约
洪小姐告诉记者，其实我们也很愿意与本地粽子企业合作，一方面本地粽子的口味适合泉州人，而且大家都熟悉，市场推广也容易，但是，本地粽子不论在商标注册、QS认证还是生产规范化等方面做得不到位。此外，当然还需要有稳定的产能。
“其实我们也想着进入超市。”篮炳川坦言，今年4月份东街钟楼肉粽已经注册了商标，接下来要申请QS标志。但是目前最大的问题是产能，目前粽子的生产工序基本上是手工，产能有限。
超市里粽子的主要产地为浙江嘉兴，据了解，在嘉兴许多原本由人工操作的生产工艺流程，比如，粽叶清洗、淘米、馅料工艺、包粽工艺，再到蒸煮、自动冷却生产线、自动点粽、真空包装、真空灭菌和装箱等一整条流水线都由机器代劳。业内人士介绍，过去，粽子生产由7道工序21个手工动作完成，目前，包粽子有7个动作实现了机械操作，例如，机器捆扎一个粽子只需要3秒钟。
“扩大产能不仅要建新的厂房，还要购买自动化生产设备。”一家粽子企业负责人坦言，一条自动化生产流水线动辄上千万，资金投入太大，对一些传统粽子企业来说确实是心有余而力不足。
