希望可以买到新鲜有机的生鲜食品，但忙到没有时间上菜市场？绿市集是个好选择。但有没有更方便、更贴近消费者采购习惯的去处？美国西雅图人可能会告诉你一家名为PCC (Puget Consumer Cooperation) 的有机商超，无论是有机蔬菜，还是美妆用品、熟食，只要是一般超市有的，这里通通一应俱全。若是真的找不到需要的产品，也可以立即反馈给商家，因为对PCC有机超市来说，消费者才是真正的上帝。
▲ 各种商品一应俱全
笔者曾有幸采访到了PCC的研发总监Diana，我们相约在PCC九间分店中的飞梦分店(Fremont)见面，那里也是西雅图自主意识最高的社区。星期六早上九点，明亮宽敞的超市已经开始提供新鲜沙拉吧、烘焙面包；你可以选择外带，也可以选择室内或是户外座位，好好坐下，享受片刻的宁静时光。这家分店曾于2009年获得“绿色华盛顿，最佳零售商店奖”，宽敞、通风的室内设计，符合LEED绿建筑设计，无论是硬体还是软体，都让人感受到友善、怡人的贴心规划。
PCC最宝贵的资产是有机供应商和员工
已经在PCC工作迈向第十一年的Diana，亲切地为我作简单的店面导览。“你很幸运，这是规模第二大的分店，两个星期前刚刚重新装潢，现在看起来更舒适，消费者可以拥有更棒的购物体验。”红发的她笑笑说。刚刚忙完感恩节，可以明显感受她的辛劳，但因为对工作的热情，总是把PCC当成自己的家。过去担任媒体研究员的她，可以说是和PCC一起成长，从对食物一无所知，到可以拟订有机市场策略，带着孩子及先生，一起踏进有机超市的领域，和消费者一起学习、成长。Diana感恩地说“所有进来PCC的员工都不会离开，因为这是最棒的工作环境”。以绿建筑关爱员工的PCC，最大的资产是员工，以及对食物及土地的热情。
▲ PCC员工的工作环境
到目前为止，PCC拥有九家分店，多数集中在西雅图地区；49000名付费会员，年营业额为一亿一千万美金，算是高度营收、成功的有机绿色事业。1953年成立，超过60年，原本只是一间小小的合作社，支持15个家庭的共同购买；经过不断转型与员工的投入累积，不但改变了政府对土地的政策，还开创了前所未有的商业模式。专业不失幽默的Diana笑说：“不觉得很前卫吗？在那个大家对于土地一无所知的时代，PCC已经走在很前面，在捍卫土地正义和健康食物的中间，还是没有忘记和消费者站在同一阵线”。
停顿一会，Diana接着又说：“许多消费者合作社营运不成功的原因是，她们忘记营利是一件重要且可持续的任务，没有营利，零售商的价值、理念，就不可能透过消费行为传递出去。所以你也不可能走进这间商店，用购买力支持安心食品”，我环绕一下环境，再次感受到空间对于消费者的重要渲染力。虽然传统市场可以买到新鲜、相对便宜的食物，但是大多数人还是选择到规划良善的超市，可以慢慢选择，一次买足需要的商品。
经济不景气，消费者始终不离不弃
最令人感动的是，2008年金融海啸，不但没有影响PCC的生意，业绩还意外蓬勃增长。重要的原因是，PCC教导消费者如何选择当季蔬菜，烹调简单、健康、省钱的食物。一般消费者可能在这时候，选择买更便宜的食物，或是降低采购预算；但是PCC的消费者不曾离开他们，这样的革命情感，让PCC相信，只要是做正确的事情，始终有强大的后盾支持。Diana再次强调零售商的角色定位，她相信有机超市也可以做到结合传统超市与农夫市集的功能性。
▲ PCC有机超市一角
她指着店面琳琅满目的生鲜蔬果说：“和一般超市不同，我们极力降低包装，减低环境污染；消费者可以选择吃多少买多少，而不像一般零售商一样，卖大包装的家庭号，结果造成过多的食物浪费”，PCC还于2009年获得“回收和垃圾减量奖”。这点提醒了我，在美国旅行期间，西雅图是第一个我遇到提供购物纸袋的城市。也许是西雅图从前与印第安文化的深远渊源，使得这地区人们对于土地的重视。减少包装的确有让人误以为走进绿市集的错觉；但另一方面来说，却增加了人力成本。因为有机食品，在长期接触空气及消费者触摸之下，特别容易腐坏。Diana无奈地说：每天都需要有人严格检查食物的状况，以确保蔬果的新鲜程度。
董事会代替企业和消费者做前瞻性的决策
PCC是一间由消费者主导的健康食品超市，消费者每买一样商品，PCC代为将营收的一部分回馈给需要帮助的农场、运行烹饪教学、学校教育与社区营造。不同于一般小型合作社，PCC建立有董事会制度，九名董事会代为拟订政策方向，消费者仅仅需要用每一次的消费，表达对PCC的支持；而PCC的角色则是作为健康食物来源的把关者与健康土地的投资者。创新的商业模式在西雅图受到广大的支持，同时改变了传统零售商的观点，继PCC成功之后，有越来越多的有机超商出现。一位曾经在PCC工作七年的员工LAO说：西雅图拥有独特的条件，在美国西岸这边喜欢创新、反传统；同时这里有充裕的资金，不是每个地方都可以做到像PCC这样的位置。
▲ PCC的新鲜水果区
采访气氛渐渐热烈，当聊到是否可能将PCC的成功经验，复制到其他国家，或是美国其他地区。作为市场观察者的Diana思索一下说：每一次开新分店我们都很谨慎，在意的不只是增加的业务，还有该店的员工、顾客、与供应商的关系；尤其是和农场的关系。在采访的期间，最让我印象深刻的是PCC作为绿色事业的领航者，不只是看见长远土地的健康，更愿意勇敢将资金投入可持续的计划当中，例如土地信托，为了避免农夫将土地贱卖给财团，PCC研发团队与各个农场保持有密切关系，辅导大型农场建立体制，帮助小型农场并给予必要的协助；无论是大型还是小型农场，都有机会在PCC超市的架上贩售。
有绿色标识但也承认不尽完美
Diana与我见面的开场白就是：我们是零售商，为了确保消费者采购便利，我们必须提供齐全的货源；但我们无法生产这么多种的蔬果，但我们尽力以在地生产为优先，即便是来自墨西哥或是加拿大的蔬果，我们也会用标识告诉消费者放眼看去，果然看见有绿色和黄色的标识，绿色代表本地生产，黄色代表远距生产；无论如何，都极力符合政府对于有机标章的规定。开放、透明，简单地表明大型有机超商的定位，没有模糊地带，也没有异议，做为社会企业，PCC努力在营利与正义中取得平衡。
▲ 玲琅满目的蔬菜
采访接近尾声，Diana带我到超商的中央厨房参观，看见充满活力的员工，无论男女老少，无论肤色，大家都相信健康、有机、安心的食物可以改变世界。十年前，当Diana的儿子还是八岁时，小男孩跟着妈妈到超市工作，逛了一圈后失望地跟妈妈说：这里好像没什么东西可以吃？十年之后，小男孩长大了，认识了比同年龄年轻人更多的蔬果种类，可以挑选优质的食物 ，自信地为自己下厨。以女性为主要客源及雇员，Diana欣慰地说：「我们真的是和PCC一起学习，在顾客身上，我们学习更多。
绿色世界领航者 但不敢掉以轻心
面对前赴后继、来势汹汹的竞争对手，Diana说PCC始终不敢懈怠，作为有机商超的龙头，发展出成功的商业模式后，众多财团企图模仿。其中最让人忧心的是，对手选择雇用便宜劳工，贩售相同的商品，展示相同的空间；并且推出网路购物及宅配服务。针对这点，Diana说：我们密切注意市场动向，但还没准备好改变。对PCC来说，员工是最重要的资产，没有员工就没有紧密的客商关系。相对如何可以降低成本，PCC反倒更愿意冒险去拓展新兴市场。Diana偷偷透露说：我们下一个分店，不再是传统的西雅图菁英商圈，而是更复杂的多移民、多种族、多文化的潜在市场。
看着我狐疑的眼神，Diana哈哈大笑说：这是很大的风险，我们不确定是否可以成功，肯定的是，短期绝对看不到成果。但是回到PCC的创立宗旨，教育人们认识食物，了解如何简单烹饪，并且降低食物浪费，是我们的任务。每一季总有某些食物大量盛产，美国人不知道如何料理这些食材，也许不同文化有不同的观点、视野。听到这里，我同意地点头，我不也是在美国旅行的期间，学习到不一定要以米饭为主食；面食、豆类、各式各样的种子，都可以是美味的盘中餐。走出PCC飞梦分店，脑中浮起一句电影台词，《美味关系》中，受到法国饮食影响的美国厨师作家Julia Carolyn Child，在烹饪节目中，开朗地笑着说：“礼赞食物！
