“永辉超市合伙制，重要的是买手和卖手的培养；晚间配送则是提高效率的法宝；生鲜产品无论是定价，还是促销，关键是产品定位。”上海连锁经营研究所所长顾国建，在2015中国超市生鲜食品经营模式研讨会“有问必答”环节总结认为。
10月12日-13日，来自全国各地的百余家连锁零售企业精英汇聚重庆，出席2015中国超市生鲜食品经营模式研讨会，交流企业在生鲜项目中所遇见的问题，共同商讨未来中国连锁超市生鲜食品经营将何去何从。
创意不断 精彩纷呈
会上，家家悦董事长王培桓分享了做实、做好生鲜食品的创新方式；三江购物董事长陈念慈则向与会人员阐释了他们是如何将互联网植入企业中的；广缘商业董事长刘佐壮用“一把韭菜的故事”，形象表达了他们做生鲜的理念——“市场不放心的我们来做”；超市发营运总监赵萌用实践的经验告诉与会人员“卖安全的生鲜食品就要做好标准化管理”……
整个活动，严肃中不乏活泼场面。来自重庆、山东、江苏、上海、深圳等多省市的近100家企业，带来了自己的特色产品。大枣可以免费试吃，龙虾现场制熟供人品尝，酸奶展示区还有小提琴表演……当然了，最让参会人员鼓舞的就要数步步高电商事业部总裁李锡春分享完“步步高生鲜全球购实践”后，跳的那段“扇子舞”了。
作为此次大会主办单位之一的永辉超市股份有限公司，不仅有重量级嘉宾李国副总裁出席并致欢迎词；而且，在“有问必答”环节，还有来自永辉超市生鲜事业部的副总经理王玉平、营运总监李峰、采购总监林榕诚积极解答与会者提出的问题，并分享了永辉超市的核心竞争力、生鲜合伙人分配机制、员工绩效图和操作、生鲜控制损耗等方面经验。参观重庆永辉物流也是此次大会的又一亮点。
十年磨砺 未来超市生鲜食品会不会这样
此次大会的发起方和主办单位，上海连锁经营研究所，已经连续10年举办中国超市生鲜食品经营模式研讨会。
2006年8月的第一届中国超市生鲜食品经营模式研讨会总结出的"农超对接"的国家流通政策。自营直采"农超对接"的方式引导了国内超市10年的健康发展。
本次大会则以“生鲜食品经营的标准化、餐饮化和国际化”为主题，重点讨论了生鲜食品经营在战略上的发展方向。
上海连锁经营研究所研究认为：
在商业回归本质的背景下，“标准化”的第一步就是要回归超市业态的本质。连锁超市经营好生鲜食品必须能够做到规模化，而要做到规模化就要做到标准化。国内连锁企业下一步发展的重点内容是对供应链进行整合，要整合好供应链就必须建立好、执行好供应链各环节的运行标准。当前制定并执行好这些标准将成为零售企业的巨大挑战。
此外，在80后为主导，老龄化加速的今天，顾客需求正发生着变化，表现之一就是顾客到超市买生鲜食品，由食材向加工品、半成品甚至成品转化。与此同时，超市餐饮化相对于饭店、酒店又具有这些优势：租金相对较低；食材源于超市自身，资源共享、损耗消化优于饭店、酒店；超市餐饮的毛利率只要达到超市一般商品的毛利率即可，价格具有优势。
有研究认为，在超市生鲜食品和包装食品的经营品类中，未来将有30%-40%为进口食品所代替。而全球贸易必然的比较利益，则是导致这一现象出现的重要因素。当如此大比重的商品品类需要进口，超市生鲜食品和一般食品的国际化就会成为一种趋势。近年，国内超市中，葡萄酒、啤酒、巧克力、坚果、奶制品、牛羊肉、休闲食品、 水果等品类，进口比重的增加，就是食品国际化的重要证明。
（编辑：叶子）
