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生鲜品类天然的低毛利、高损耗，注定单纯做生鲜是死路一条：社区团购平台接连倒下，叮咚买菜、每日优鲜等前置仓选手转型自救；钱大妈急上市输血... 一时间，各路玩家谈生鲜色变。 然而，在平台的畸形打法和模式限制之外，生鲜品类本身的价值，不该被全盘否定...
生鲜品类天然的低毛利、高损耗，注定单纯做生鲜是死路一条：社区团购平台接连倒下，叮咚买菜、每日优鲜等前置仓选手转型自救；钱大妈急上市“输血”... 一时间，各路玩家谈生鲜色变。
然而，在平台的畸形打法和模式限制之外，生鲜品类本身的价值，不该被全盘否定。
就在生鲜玩家上市、转型之时，锅圈在今年5月于郑州试点团购业务；生鲜也成为锅圈继火锅、烧烤之后，又一个新标签。在即将进入火锅旺季之时，锅圈生鲜又有新动作。
近期，深圳地区部分锅圈门店上线了净菜，并打出了“23小时全清”的口号，令人想起华南地区的另一个生鲜玩家——“不卖隔夜肉”的钱大妈。
锅圈在深圳做起了净菜，在下一盘怎样的棋？
01
深圳
线下门店做净菜，锅圈选在了深圳。
自5月份宣布全面开放两广地区加盟以来，锅圈在深圳的开店势头十分强劲。锅圈的到家火锅、到家烧烤，满足了广深白领的团建需求。然而，无论是到家还是团建，除了常规的涮肉、肉串、底料等之外，也少不了时蔬。
时蔬生鲜是火锅、烧烤品类组合的重要部分。上线净菜之前，锅圈的时蔬由门店进行自采，生鲜食材的品质很难把控；用户对时蔬的消费偏好和需求、什么时候进行补货，都由门店把控——这对店长提出了更高的要求。
火锅旺季，门店对时蔬的需求量也将大幅提升。除了把握时蔬品质、用户需求之外，自采意味着门店将时蔬部分的需求，分散到了各地的批发市场、菜贩、生鲜超市、甚至是团购平台——目前已在全国布局7000多家门店的锅圈，不得不重视。
选择在深圳做净菜，广东地区追求新鲜的饮食习惯，能一定程度保证门店净菜的销售。值得注意的是，锅圈推广线下净菜时强调“23小时全清”，不得不提到“不卖隔夜肉”的钱大妈。
凭借精选SKU模式，以及“不卖隔夜肉”成功抓住消费者心智，钱大妈迅速成为华南地区生鲜头部玩家。锅圈此次在线下门店布局净菜，同样做日清模式。
与钱大妈相比，锅圈做时蔬生鲜的优势，一个是火锅、烧烤场景对时蔬在品类组合上的需求；相比于家庭餐桌，火锅、烧烤对时蔬生鲜的需求，会相对集中于白菜、生菜等几个叶菜，以及玉米、胡萝卜等，对SKU要求不算太高。因此，锅圈门店在生鲜损耗上，相对更可控。
同时，有限的生鲜SKU，已经搭配好的火锅、烧烤套餐组合，减少了消费者的决策时间，更符合当代年轻人“懒”但又“馋”的消费习惯，锅圈能实现年轻消费者的截留。
另外，相比于钱大妈疯狂补贴，压榨生鲜品类的引流作用，锅圈生鲜更多的是做一个品类组合，涮肉、火锅底料等依然是门店的王牌产品；并且相比于生猪肉，涮品、冻丸的毛利空间更大。
一个是疯狂压榨，一个是锦上添花，二者对生鲜的理解不同。
02
郑州
锅圈在深圳部分门店上线净菜之前，早在5月中旬，便在郑州试点团购业务。今年6月，锅圈团购正式在郑州上线，主打“净菜品质，毛菜价格”。依托郑州255家线下门店作为自提店，锅圈团购实现不错的开场。
在团购业务之外，锅圈生鲜也没有放弃卖肉的生意。8月底，锅圈新牛肉工厂将正式投产，将为锅圈年供2万吨国产黄牛涮肉。生牛肉的2B生意，锅圈切入钱大妈赛道，是蓄谋已久——早在今年5月，郑州部分门店已经在试水出售牛羊生肉。
一边上线净菜，另一边新牛肉工厂即将投产，锅圈几乎同时加码卖菜、卖肉两门生意，除了应对即将到来的火锅旺季之外，锅圈在生鲜上的排兵布阵，也逐渐显露全貌。
无论是简单的净菜生意，还是牛羊涮肉，尽管有火锅、烧烤场景的需求，单纯做生鲜的毛利空间依然有限。有了各路生鲜玩家的前车之鉴，锅圈此时加码生鲜，做的是预制菜生意，打造“家门口的公共厨房”。目前，有部分锅圈加盟店已经铺设了调味肉等预制菜。
锅圈同时布局净菜和生肉，用生鲜赋能全国7000多家门店，与其他竞品打出差异化之外，调味肉等预制菜，是消化净菜和生肉产能的主力军。另外，预制菜受季节的影响不如火锅、烧烤，能够实现更加稳定的动销，毛利空间也更可观。
在线下用火锅、烧烤场景打开净菜、生牛羊肉的口碑之后，锅圈生鲜、预制菜再接入线上团购业务，线上预售门店自提，锅圈门店也将向店仓一体化进化。
03
进化
锅圈在生鲜上的精密布局，用火锅、烧烤场景激发生鲜品类固有的引流、品类组合的价值；同时布局预制菜、推动店仓一体化，既是用生鲜给线下门店赋能，同时也是对团购等业态的防守。
多多、美团等团购玩家杀入预制菜赛道，团购对价格天然的破坏性，将冲击现有预制菜生态。锅圈全国7000多家门店以及线上团购业务，将成为锅圈抵御团购对预制菜价格体系冲击的最强武器。
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