年销售约3.5亿，道里菜市场“历久弥新” ┃ 黑龙江零售系列八

对于地道的哈尔滨市民来说，说起百年历史，脑海中出现的除了中央大街、索菲亚大教堂，还有位于尚志大街57号的道里菜市场。

道里菜市场是哈尔滨联强发展有限公司旗下的支柱产业之一，其董事长张世焱告诉龙商网&超市周刊记者，道里菜市场的面积约1.5万平米，年销售3.5亿元左右。从1902年成立至今，历经百年时光的道里菜市场不仅承载着哈尔滨市民的舌尖记忆，也是市场的风向标，习近平总书记和李克强总理在黑龙江考察时，曾亲自走入这家百年菜市场体察民生。

与现代化连锁企业精致、讲究的装修风格不同，道里菜市场并无华丽的装饰，内部陈列甚至略显老旧，而这些因素并非道里菜市场取胜的关键，店内独特的商品结构以及百年老店的品质保证才是其“金字招牌”。

在龙商网&超市周刊记者看来，哈尔滨是一座农贸消费气息十分浓重的城市，消费者对这种接地气的购买形式接受度高，但这也意味着农贸市场的竞争更加激烈，而道里菜市场之所以能在激荡的市场中稳步经营，离不开其变革的智慧与胆识。

道里菜市场经历了从计划经济到市场经济的淬炼。

计划经济时期，菜市场自身没有采购权，消费者需要凭票购买再加上居民收入有限，道里菜市场按部就班的完成市场供应即可。伴随上世纪90年代市场经济大潮兴起，早市、夜市在哈尔滨遍地开花，这让彼时还在吃“大锅饭”的道里菜市场第一次感受到了来自市场的压力。

回忆起当时的情景，张世焱告诉记者，“与道里菜市场毗邻的透笼农贸市场由几家个体户组合而成，除了摊位费外，挣得钱都往自己兜里装，商户的积极性极高，一度成为全国十大农贸市场之一。”张世焱意识到，如果继续维持现状，道里菜市场面临的局面势必越来越被动，唯有改革才能闯出一番新天地。

2002年，道里菜市场在时任总经理张世焱的动员下，开始了经营体制的改革。由国有企业改制成立民营股份制企业哈尔滨联强商业发展有限公司。“但由国企变为股份制是一个艰难过程，职工们不想丢掉自己的‘铁饭碗’，抵触情绪很大。经过几番动员，哈尔滨联强商业发展有限公司与员工签订长期劳动合同，保证企业职工全员转制，改制才得以顺利进行。”

在改制过程中，道里菜市场首先在鲜活商品上做试点，推动员工下海承包经营，鼓励员工自筹资金、号召家属参与进来、自主进货，采取定额上缴、超额归己的方式把员工的积极性带动起来。两三年后，这些员工的收入有了明显的提升，同时越来越多的员工看到了承包经营的好处，张世焱决定把承包经营逐渐扩大至加工制品、烟酒这些品类上去。

此外，道里菜市场淘汰了一批质量不放心、小作坊商品，通过引进米旗、老鼎丰糕点、天顺园、大庄园、阿妈牧场、宝宇林下猪、秋林里道斯红肠等省内外着名品牌使其品牌形象逐渐建立起来，提升了整个市场的知名度。同时，道里菜市场率先提出建设全省首家无公害蔬菜专柜和绿色猪肉专柜。截至目前，道里菜市场的生猪源头追溯，农药残留检测已经坚持了20多年。

讲起这些张世焱很是感慨，“在计划经济时期，道里菜市场的年销售曾突破亿元，这在那个年代已经是不可思议的成绩，而经营体制的改革让道里菜场跃上了年销售3亿元以上的新台阶。”

与传统菜市场不同的是，道里菜市场是以副食品和加工制品为主要经营品类。在张世焱看来，哈尔滨市场上并不缺少卖菜的场景，许多居民基础生鲜需求直接在社区就可以解决，从经营层面讲，副食品和加工制品的高毛利属性更容易摊薄高额的人工成本和水电成本。

据记者观察，道里菜市场除了有红肠、大列巴、烤冷面这些传统的哈尔滨特色美食外，还聚集了四川拌菜、北京六必居等不同地方的风味小吃。四号烧鸡、来自沈阳的王氏干炸里脊、脆皮无水蛋糕已经成为当地的网红商品，其中炸里脊每天能卖出300斤左右的净肉。“不敢说全国，但是黑龙江知名的品牌副食品都可以在道里菜市场买到。”张世焱表示。

此外，道里菜市场中仅有的几家蔬果售卖柜台，走得是“精美路线”，除了凸出“无公害”标签外，也在无形中树立着自己的品牌。例如以地理标志为特点的“丹东水果”专柜，记者目测售卖的品类不超过5种，包括丹东草莓、水果西红柿等。

在引进品牌商品的同时，道里菜市场还开发了自己的食品品牌——八杂市，并为此在五常设立了2000亩的水稻基地，在伊春建立木耳、蘑菇等山特产品基地。

龙商网&超市周刊认为，2020年以来，全国各地相继把菜市场改造提上日程，过去脏乱差的市场逐渐变得规范化，这反而给熟食、餐饮品牌进驻菜市场提供了条件，与大型购物中心内的餐饮不同，依托于菜市场生存的卤味熟食、精致糕点、休闲小食具备外带属性的同时也是消费者餐桌需求的最佳搭配。结合整个零售行业的发展趋势，熟食、主食等加工制品应是除了蔬果、生肉等基础品类外，菜市场必不可少的经营品类。

在互联网和现代连锁商业的冲击下，菜市场逐渐成为被忽略的商业场景，但不能忽视的是，当前仍有大批游离在互联网消费场景之外、习惯于在熙攘的菜市场挑挑拣拣的老一辈消费人群。道里菜市场正是切中了这一客群的消费心理，通过组合知名品牌商品，以轻资产模式在消费者心中树立起独一无二的品牌形象。据记者了解，道里菜市场正在开拓线上消费场景，推出小程序，满足年轻人网上下单的需求。

拥有百年历史的道里菜市场仍然没有停止融入这个时代的步伐。