快餐等“小而美”业态成餐饮市场主流

中国连锁经营协会和零点研究咨询集团近日联合发布的《互联网思维对餐饮业的影响》报告显示，火锅、面包甜点、自助餐、快餐等轻模式、小而美的高流转业态已成为餐饮市场的中流砥柱，大众餐饮拉动行业稳步回升。

这份在“第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上发布的报告指出，根据中国银联的数据，2010年年底至2014年年底，高端餐饮刷卡消费总体增速出现下滑。与高端餐饮大幅下滑和波动不同，笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。

同时，移动支付人群正在快速上升。零点调查的数据显示，超过63%的消费者常用智能手机上网。支付宝数据也显示，移动支付的人数在过去两年飞速增长，增幅超过2500%。可见大众餐饮已成为行业发展主流，消费回归理性。

报告指出，一方面要重视年轻一代消费群体的兴起，移动互联时代餐饮消费者出现族群分化，需求差异性增大。新一代群体重视娱乐性、互动性，对于创新迭代、深度体验的要求更高。

另一方面，要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的结合。努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。餐饮未来的趋势是个性化、特色化、细分化。