新消费时代肉禽经营业绩提升之道
———中国专业生鲜精细化管理系列集训营之肉禽第二届
时间：10月14-16日
地点：郑州-巩义金好来商学院
主办单位：龙商网&超市周刊&今日零售
针对业态：连锁超市、大卖场、社区生活超市、 加强型生鲜超市
授课对象：生鲜总监、生鲜经理、肉禽部门采购及营运、刀手等相关人员
人员限定：30人
课程背景：
2001年永辉就单独成立了生鲜事业部
2004年家家悦“基地+超市”的生鲜经营模式开始
2006年大润发成立生鲜部
2008年步步高开始追求个性化生鲜
2011年淘宝生鲜汇商盟成立
2013年苏宁易购开始涉足生鲜网购
2015年生鲜传奇在合肥诞生
2016年盒马鲜生在上海开设首家生鲜体验店
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生鲜成为大多数零售企业提升业绩和毛利的主要品类
解读：
1、民以食为天，每日必需，属于快消品
2、生活越来越富裕，生鲜消费能力增强
3、近几年营养健康越来越重视，从大量的生鲜食品补充营养元素
4、从事农业种植和养殖的人越来越少，只能零售门店或网上购买
5、生鲜价格因时间差异变化很大，所以利润空间也很大
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那么如何经营好生鲜呢？这是近几年大家最为关注问题，超市周刊老师将现场为您排忧解难！
金好来商学院简介（附照片）：
金好来商学院坐落于巩义市竹林镇国家AAA级景区：长寿山。致力于培养企业人才团队，提高心态和技能，打造适合于企业发展的一流专业人才及管理团队。为了让每一名学员对工作不再盲目，能够有目的、有规划的去学习，金好来公司创建了商学院。这是一个专门从事零售人才培养的培训实操基地，是提升技艺的摇篮，让每位学员从踏入职场开始就接收系统专业的培训，让学员在现有的技能和岗位方面更上一层楼，并为其指出一条清晰的职业规划道路，最终让企业和个人产生更大的价值效益。
课程亮点：
本课程属于系统化、专业化、精细化课程
理论培训+讨论+门店实操+拓展
授课老师具有20年以上零售行业从业经历，曾经在国内外知名企业担任高管
标杆企业门店实操，金好来企业商学院做为长期固定培训基地
5、金好来物流中心猪肉分割实操，老师演示加学员实操
专业体系：
一、肉品操作流程之---采购环节：
1.各肉禽类主产区的分布、养殖方式以及特点
2.各种肉类商品的基础知识和等级划分
（1）牛肉的品种、部位、名称、特征和等级划分
（2）猪肉的品种、部位、名称、特征和等级划分
（3）羊肉的品种、部位、名称、特征和等级划分
（4）禽类的品种、部位、名称、特征和等级
（5）其它肉禽类相关知识
二、肉禽操作流程之---加工环节
1、肉禽部门的各岗位的工作要点和技术要求
2、各类肉品的验收标准和库存管理
3、刀手的考核制度要点
4、肉禽部门的操作间构造
5、工具的知识和管理
6、猪肉、牛肉的精细化分割
三、肉禽操作流程之---商品的陈列环节
1、肉禽类商品陈列的基本原则
2、肉禽类商品陈列的方法
3、肉禽类促销商品的陈列
4、肉禽类商品包装方式
四、肉禽操作流程之---商品的销售环节
1、肉禽类商品的销售
2、店内促销方式
3、各时段肉禽类商品的销售管理
4、各季节肉禽类商品促销方式的讨论
五、肉禽操作流程之---商品鲜度的管理
1、肉禽类商品鲜度的控制
2、肉禽类商品鲜度的维持方法
六、肉品操作流程之---卫生管理
1、员工个人的健康管理和仪容仪表
2、操作间的卫生管理管理
3、排面的卫生管理
七、肉禽类促销方式的讨论
1、1月“欢庆时用的厚片展销”及其它
2、2月“抓住男人的心！爱情牛排”及其它
3、3月“相聚在女儿节”及其它
4、4月“用春季的蔬菜做涮锅，蒸涮肉展销”及其它
5、5月“黄金周户外烤肉节”及其它
6、6月“凉爽菜肴的自由挑选大甩卖”及其它
7、7月“活力BBQ”及其它
8、8月“夏季美味炖咖喱”及其它
9、9月“消除疲劳的猪肉展销”及其它
10、10月“万圣节前夜的生羊羔肉展销”及其它
11、11月“博诺莱新酒上市，伊比利亚猪肉晚餐”及其它
12、12月“美味的圣诞派对”及其它
八、肉品操作流程之---专业刀手的分割实操演示
分享嘉宾:
李谊
超市周刊零售研究中心特聘讲师
现任某生鲜电商采购总监
1994年进入零售业，21年实战经验，期间服务过国内3家零售上市公司，历任总部生鲜营运专员、生鲜总监、采购总监等职务。有丰富的连锁企业管理经验，对整个生鲜部门的各项技能非常精通。专业具有系统化、体系化、流程化、实操化，善于根据企业不同情况调整提升方法，帮助企业打造一支优秀的生鲜团队。
擅长:采购、营运、生鲜
授课风格：幽默、理论与实操相结合
分割实操演示老师：
赵彦
超市周刊零售研究中心特聘刀手
1996年进入零售 行业，20年实战经验，曾任职于乐购、华润精品超市Ole
日程安排：
往期培训精彩照片：
报名流程:
1、参训企业填写报名申请表——2、区域负责人核实报名信息表——3、参训企业汇款至公司——4、区域负责人发送报道通知书给参训企业——5、参训企业携带报道通知书到课程现场签到
报名信息：
报名时间：9月1日-10月8日
报到时间：10月13日
开课时间：10月14-16日
报到地点：河南省巩义市竹林镇国家AAA级景区长寿山金好来商学院
（距离郑州约2小时车程）
联系人：陈敏
联系电话：15010621527
邮箱：522835823@qq.com
微信:CM522835823
公司公众微信号:cacszk
公司网址：www.longsok.com
课程投资：3天，共计人民币4800元/人
（含培训费、会场费、资料费、食宿费、团队拓展费、实操分割猪肉费)
注：培训费要求提前汇款
汇款信息：
开户行：中国工商银行北京翠微路支行
户 名：北京长盛商嘉广告有限公司
账 号：020 008 090 920 011 5094
开户行：中国建设银行北京阜成路支行
户 名：高建成
账 号：6227 0000 1072 0064 379
