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比传统火锅店便宜一半?煮火锅这件事 盒马哪来的自信

来源:中国商网 作者:冉隆楠 2020-10-14
盒马卖火锅这件事越搞越大。近日,阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个盒马火锅商标,类别包含食品、方便食品、餐饮住宿等多个类别,引发业内关注。目前,盒马方面尚未透露将如何布局,只称持续发力火锅到家业务。作为新零售代表,盒马将给本就火红一片的火...
盒马卖火锅这件事“越搞越大”。近日,阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”商标,类别包含食品、方便食品、餐饮住宿等多个类别,引发业内关注。目前,盒马方面尚未透露将如何布局,只称持续发力“火锅到家”业务。作为新零售代表,盒马将给本就“火红一片”的火锅市场带来怎样的变化?

认真煮火锅的盒马

尚未走进盒马鲜生门店的餐饮区,就已经可以闻到香气四溢的火锅味道,而这些盒马门店里的火锅,不只可以堂食,也可以外送。实际上,盒马做火锅并不是一时兴起。早在2018年,盒马就和月盛斋合作上线了羊蝎子火锅。去年10月,盒马总裁侯毅透露,盒马火锅会在全国门店上线,重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底。
而在这次批量申请盒马火锅商标之前,盒马已于今年中秋国庆小长假到来前,在全国门店上线了盒马火锅。与去年相比,时间提前,特色锅底和火锅菜品也更加丰富,上线了泉水羊肉、酸萝卜老鸭、小龙虾、金汤酸菜火锅等,不同城市的盒马门店也根据当地消费者的偏好开发了新锅底,如打边炉、猪弯弯等。
不仅品种繁多,盒马火锅的销售成绩还十分亮眼。据盒马方面透露,今年中秋国庆小长假期间,盒马火锅的销量达到近十万锅。
不过,让盒马坚持搞火锅这件事的底气,主要还是来自于其供应链体系。“依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力,盒马从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系,以餐饮的品质、商超的价格,主攻‘一站式到家’服务,刷新火锅消费的到家体验。”盒马餐饮采购相关负责人表示,今年在全国有1000多种火锅食材绝大部分来自阿里巴巴的数字农业基地。以火锅的标配羊肉为例,今年7月31日,盒马、阿里巴巴数字农业就和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作,共建“盒马羊肉小镇” ——中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。据悉,供应盒马的产品初期涉及20多个品种,都是专门为火锅食材准备的。

入局万亿火锅市场

“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就吃两顿。”从这句广为流传的话中就可以看出,火锅在人们心中的受欢迎程度。
中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标准化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。2018年全国火锅业实现收入8757亿元,较2014年增长超52%,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,去年实现收入9600亿元左右,今年将突破万亿元。
火锅虽然是餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分赛道,但连锁化程度并不是很高,遍布全国的火锅门店竞争格局较为分散。特别是今年受新冠肺炎疫情影响,不少火锅门店由于堂食原因遭受巨大冲击,被迫走上外卖和开发零售产品的道路,而消费者的线上消费习惯也得以养成,在家涮火锅,成为不少“懒宅一族”的首选,餐品选择丰富,还省去了门店排队的烦恼。
对于盒马而言,火锅外送这个生意可以说是它的强项。作为线上线下一体化的零售企业,盒马主打30分钟到家服务。而当这一服务扩展到送火锅上,就比常规火锅店入驻外送平台的配送效率要高不少,竞争优势可见一斑。盒马发布的数据显示,去年整个火锅季有10%的人选择堂食,80%以上选择到家。去年“双11”,盒马日订单量达1.4万单,按照盒马常规120元一锅的单价计算,仅线上的全年收入或达3.6亿元,超过行业大佬海底捞,成为全国最大的线上火锅店。
值得注意的是,完善的供应链体系使盒马的火锅价格比传统门店便宜不少,“可以说是便宜了一半”,盒马相关负责人表示,今年会在去年的高性价比的基础上,重点抓食材品质和丰富性。
不过,性价比这点并非盒马的专属,不少传统火锅店受疫情影响也在尝试推出平价火锅。如香天下火锅客单价整体下调20%;大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店,主推客单价50元左右的火锅菜外卖。
实际上,在火锅市场,盒马而言并非孤军奋战。据悉,以捞王为首的多家知名火锅品牌已与盒马合作。今年的这场火锅大战会如何发展,中国商报记者将持续关注。
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