东来哥餐饮部会议分享：不做厨子做厨师 不为生存为生活

我来给大家开会的原因很简单，说明你们部门管理上有很大的问题，这不是人品的问题，是主管在管理方面没有解放思想，没有领着大家去真正的理解公司的理念，理解公司做这个平台是为了什么。

公司想通过每一个平台都能为顾客带来幸福，通过这样的平台能够成就更多的人懂得生活，懂得好的理念，能阳光、轻松、快乐的生活。

当大家不懂得公司的理念的时候，不懂得公司到底是为了什么的时候，就会有很多的误解，公司成立所有的部门都是希望干净、整洁，员工有热情，顾客体验感好，但是你们的队伍是不是有热情呢？

成就员工热爱、开心快乐的工作氛围，清楚自己未来的发展方向！

巡店的时候发现无论是服务现场还是后台，环境和人都没有达到公司想要的状态。这就是部门在整个管理过程当中管理水平太低，管理层没有及时的和员工沟通，所以，以后在管理方法上，你们开会去讨论怎么能带领员工轻松一点、热情一点，未来公司的要求是要成就更多人，能在这个平台上热爱、开心快乐的工作，因为不爱根本就不可能快乐！

明白工作的好处，实现从普通员工到技能员工的一个转变。

要明白工作能给自己带来什么样的好处，未来是什么样，一年能学到什么，两年能学到什么，三年能学到什么...在这个平台上无论什么样的岗位要知道工作几年后自己的上升空间，可以做专业的培训师，可以做专业技能的员工，靠自身的技能达到几级的专业，也可以培养自身的管理能力，通过每一个渠道清楚自己的未来，而不只是在这里工作十年了还是个员工，要实现能从普通员工到技能员工的一个转变。

带团队首先要为你的员工、团队去考虑，不是为你的上级负责，而是为你的下级负责。

带团队首先要为你的员工、团队去考虑，不是为你的上级负责，而是为你的下级负责。

该去争取的时候一定要去争取，这样才能带好团队，让大家信任你。希望你们去制定一个非常科学的分配体制，比如这个部门创造了多少，应该怎样分配，要主动的为你的部门考虑。

干了这么多年餐饮，从最早的第一个主管到现在的主管，哪个主管不好？哪个都很好，人品没的说，但就是方法不对，是你们条件不好？是你们不会笑？是你们没有热情？是你们长得不好看？我想都不是！就是一个精气神！

有问题为什么不讨论解决呢？每个月都安排的有讨论，那说明你们的讨论是没有效果的，不是按照公司制定的标准来执行的，你们是按照你们的经验来做的，就像饭菜的质量是不是按标准来做的。

作为部门的管理人员要引导大家往哪个方向上去走，而不只是等待。

从十一月一号开始，公司对餐饮的要求是：

第一、上班时间必须保证在七个小时以内，只要是工时超出的直接开除。

第二、上班要投入热情，你们团队的精神面貌占比例最少三分之一都是状态不好，非常糟糕！

去年餐饮又开了几个店，有北海、金三角和禹州，希望我们店有好的提升，质量的提升，公司把最好的政策都给你们了，挣的钱给你们分了，所有的折旧也不要、投资也不要。唯一的要求就是，大家能在保证产品质量的基础上是热爱工作的，是一种享受，能很开心的状态投入工作，无论在任何岗位都是通过不断的学习成就自己。就像看到顾客把自己做的饭吃的干干净净的，那多开心呀！

真正的体现公司的理念，好的领导就是要为下属去解决问题。

希望今后你们管理层都站在员工的位置上去考虑问题，从第一主管开始改变，因为团队是你们自己带出来的，自己要先改变，如果不改变你们这个团队也没有意义了，不能只是等着公司说怎么改，自己要有创造，希望你们能打开自己的思想，一定要把自己的能量释放出来！

管理层要学会为下属解决问题，员工既然推荐你到这个位置了，不能只是去讨好上级，讨好上级的领导投票的时候坚决不能投他，阿谀奉承的领导永远都是耻辱的。真正的领导就是要为下属去解决问题，就是服务型领导，所以一定要学会培养你们的基层领导。首先要知道公司的理念是什么？有没有公平、有没有正义、有没有勇敢...把这些理念呈现出来，不只是说在嘴上，而是想着怎样把它体现出来！

管理层平时要经常走到员工中，管理不好的原因就是不作为。处理人会觉得心疼，跟着干了这么久，不忍心；不处理人工作质量上就会下降，保证不了这个品质。

工匠标准！

胖东来的标准是工匠精神！

一天卖多少东西就准备多少材料，卖完就不卖了。这是你的家，要保持干净、整洁，要干着舒心、开心，做一碗饭，该做多长时间，就算是排队也不能急，是多少的标准就是多少的标准！

从明天开始，认真的按照工艺流程去走，做的饭你们自己要尝，自己认为过关不过关？包括后勤的卫生等各个方面也是一样干净整洁，如果再做不到，部门讨论怎么处理。如果不喜欢，就放弃，要么就喜欢，养成这种好的习惯，对得起自己。

因为你挂着“DL”的品牌，如果给公司的品牌抹黑，这个品牌就不让你用了，这个部门就取消，哪个档口做的不好，就让哪个档口关掉，按照制度去考核，涉及到谁，就按照劳动法处理。

建立合理的分配体制，尊重每一个人的付出。

也希望你们多理解，具体你们的政策怎么调整怎么发放，一定要公平，有创造的人就要多发点。不管是在哪个岗位，不管是厨师岗位还是其他岗位，只要能有价值，具体的你们去讨论哪些合理、哪些不合理，总体是要让那些有创造力的人有更多的收获，这是公平。

另外，我还是给你们一个建议，厨师方面很重要，厨师是技能型岗位，在工资政策上一定要倾斜一点，希望厨师是真正用心投入其中，把菜做好，往品质上去做。员工也是一样，将来评出来技能好的，你们去讨论怎么奖励，不管怎么样，要想着把自己最美的一面展示出来。这样的情况下，有一个合理度的尊重，也是尊重知识产权、尊重技能。

发自内心的希望你们能开心快乐！

不管怎样，大家要理解、快乐，希望你们能多学点技能，能学点公司好的理念，活的阳光快乐一点、开心一点，能把这种快乐传递给顾客，能为公司的品牌、为这个社会多做一些事情，多释放一点能量与温暖。

我不能说这一生什么都能满足你们所有的人，我只是领着公司这个团队，把所有的真诚都给大家了，就喜欢情情相融的在一起去感受这种彼此之间的美好、感受社会的美好，能为社会带来尊重、带来友善、带来信任、带来公平、带来爱、带来温暖的东西…从现在开始，我们要把自己失去的给追回来，让我们把玩时候的状态体现出来。

蒸的米也是干干净净的、炒的菜也是干干净净的，保证盛的菜也是干干净净的，任何一份饭菜给顾客都是很新鲜的感觉，如果达不到就不上岗、能做到再上岗。

你们想想餐饮是多好的部门，因为好与坏就取决于你们自己的手，只要让饭做好吃，一定就好，不要让自己当作一个员工，要让自己当作一个懂得真诚的人！

希望厨师能不让自己只是当作厨师，要当作绅士一样的厨师，慢慢往这上边走。什么是绅士？最起码能给别人带来快乐，能让别人放心、能信任你，不是很高傲，是心中有爱、友善…做一个坦坦荡荡的人，做一个不管走到任何地方都问心无愧的人，做一个自信的人，不管在哪里，自己都依然能保持快乐，多学一些东西，让自己一步一步往好的方向上走。

如果我们餐饮非常用心的去做，做的品质就像小野二郎的寿司店一样，质量也很好，服务也很好，这么好的体制，像餐饮上厨师能拿到一万是很轻松的，员工拿个六七千是很正常的。

希望你们学习像海底捞、像西贝一样有品位的品牌，将来让大家穿上工装展示出的是靓丽的精神面貌，让人感觉不一样，看到服务员以为是从哪里招的空姐回来了，一看厨师像是从多少美男当中选出来的，无论个子高低，年龄大小，肤色什么样子，内心都是很美的，很纯粹的，很有力量的，很自信的、很热情的、很有活力的！做绅士一样的厨师，释放自己的美丽！

希望你们理解，希望你们改变，希望你们让自己最热情、开心的一面流露出来！

作为领导多去成就大家，多去学习好的，不要自以为是，体现自己的价值，不要辜负大家，你们领了这么多人是有感情的。不知不觉十几年过去了，希望能持续的走下去，不要成为一个苦悲的部门，一定要成为一个有朝气的部门！