除了套好塑料袋 物美的包装菜还做了什么

随着人们消费需求的不断提升，超市里售卖蔬菜的形式也在发生变化。从最初的散菜零卖发展到如今的标准包装菜，消费者不再需要购买他人挑拣后剩下的蔬菜，也减少了很多需要回家丢弃的厨余垃圾。有的人认为，包装菜只是将普通的蔬菜分拣后套了个塑料袋而已，事实果真如此吗？近日，中国商报记者走进物美集团旗下的“每日鲜”系列包装菜加工厂，探寻包装菜背后的秘密。

韭菜、韭黄、大蒜、秋葵……在物美集团旗下位于北京朝阳区的五元物流中心，中国商报记者看到，各种各样的散装蔬菜经由上百名蔬菜处理工的手，有条不紊地以袋装、盒装的形式从一条条流水线的传送带上出货。

这是物美集团旗下的袋装菜处理中心，总面积约7000平方米，主要负责加工物美自有品牌“缤纷田园”包装菜。“该处理中心日均供应量超200吨，涉及130余种品类的蔬菜，这些蔬菜在当日6点左右从全国各地的产地直接配送至此，再由员工和机器共同加工处理，当日配送到物美的各大物流中心，最终送达至北京、天津、河北的各个门店。”物美集团生鲜营运负责人孙月军表示，从产地拉过来卸车，到车间分装出货，全流程都会在这个中心里完成，效率很高。

当然，从散装菜变身包装菜，并不是简单地套个塑料袋或塑料盒就可以。以韭菜为例，记者看到数个工人分工协作，经过分拣、抖土、称重后，放入机器中进行打包作业。而在这些散装蔬菜进入作业车间前，还有农药残留检测、预冷等多道工序需要进行。

物美集团新闻发言人许丽娜表示，物美包装菜经过多年的摸索和升级，已经形成了一套完整的加工体系，在食品安全方面下足了功夫。除了日常的设备消毒外，处理中心每两小时有专人对通道进行消毒。且处理中心的每位员工都佩戴口罩、手套等防护工具，进一步保障了蔬菜的品质。

“现在包装菜非常受消费者的欢迎。”孙月军表示，新冠肺炎疫情前包装菜就已经卖得很好，疫情暴发后更是直接爆单。“因为我们已经做好了包装，顾客就不用再自己翻捡散装蔬菜，可以尽量避免交叉感染，并且损耗也减少了许多。”据悉，消费者可根据包装袋上的颜色辨别商品的上架时间，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色对应从周一到周日的七天。这种以色彩区分时间的方式，也有利于管理者进行内部检核。此外，这些包装蔬菜无需提前称重，在出厂时就已将价格标签贴在包装上，更方便消费者选购。“目前，包装菜在物美生鲜品类中的占比达到了40%，我们今年的目标是做到50%左右。”孙月军表示。

对超市而言，生鲜品类的品质管控一直是个大课题。生产、运输、加工、售卖……生鲜产品流通全流程每个环节的管控，都并不是容易的事情。

在加工厂，记者注意到了数个电子屏，上面显示了加工厂中各种蔬菜的的订单量、已生产量以及计划产量等数据。“这是我们的数字化管理系统。”据孙月军介绍，车间里每一个环节的数据都实现了在线管理。系统会自动推送顾客的需求，并分配给每条生产线生产指标。“每个环节都‘上线’，就能做到对生产流程的全流程管控，对初级农产品的食品安全做到有效管理，遇到问题可追溯可倒查，保护好消费者餐桌上食材的食品安全。”

“这些都需要庞大的资金投入。”孙月军告诉记者，物美现在不仅推动了农产品基地直采，对部分产品做到生产种植过程管控，同时也在推进产地环节的相关检测。“去年物美集团收购麦德龙，很重要的原因之一就是看重其麦咨达可追溯体系。”据物美集团质量安全部负责人孙文波介绍，目前麦咨达可追溯体系正在逐步接入物美的生鲜产品供应链。“2020年10月麦咨达开始接入物美系统，首先从物美的自有基地开始对接。这个月还有六个基地和八个加工厂需要去对接，后续只要是麦咨达涉及的产品品类，我们都要全面覆盖。”

此外，物美在保证食品安全的同时也对反食品浪费做到了引领和规范的作用。由于上架的蔬菜只在当天售卖，为应对叶菜损耗，许丽娜称门店会根据库存数量从下午开始启动提醒机制，通过大数据等技术手段提前预知进货量和地区的销售量，保证门店每日蔬菜的进货量与销售持平。若门店出现剩余库存，会在当日晚8点开启五折秒杀等促销活动，并依据门店的数字化手段判断存货情况，从而作出实时调整。

许丽娜表示，未来物美将还持续发力数字化建设，为消费者带来新鲜、安全好产品的同时，将智能购物车、自由购、自助购等智能化过程全面渗透到购物流程中，为消费者打造“一站式”消费服务体验。“当然，我们也还会继续开店。今年预计会开200家新店，包括物美超市和物美品超市，主要分布在京津冀和华东地区。”许丽娜表示。