损耗过低可能意味着经营存在问题，生鲜损耗控制要从全过程着手

生鲜经营中的损耗控制从根本上反映着生鲜区的整体管理水平，一个好的管理团队就是善于寻找问题，发现问题，分析问题，解决问题，那么怎样才能更好地控制生鲜损耗呢？

对于生鲜损耗，应从全过程控制着手。

拿蔬菜损耗的全过程来看，我们以往看其损耗是在最后的环节，当那些卖不掉而坏掉的蔬菜被扔掉时、当蔬菜的烂菜皮被我们剥离时、当蔬菜因水分蒸发或者分量把关不严而产生损耗时、当蔬菜卖得不及时或保管不好，其品质迅速下降而导致最后不得不折价销售而造成损耗时，当我们看到这些损耗环节而逐个去采取措施降低损耗时，我们很可能会发现，损耗会此起彼伏，这里下去了那里起来了，那里下去了这里又起来了，似乎蔬菜的总损耗老是控制不住。

但是，当我们从全过程来考虑如何控制蔬菜成本和损耗时，我们就会想到如何从蔬菜采摘的源头就开始考虑控制成本，包括采摘时的分类、包装时用的包装工具、如何保鲜、如何保存、如何运输，如何尽可能减少倒腾的次数、如何缩短从采摘到消费者购买的时间、怎样运输才能够保证蔬菜的品质损耗最小，到了超市卖场以后如何进行品质和重量的把关，销售环节蔬菜如何打理，如何合理地及时地打折销售、如何及时地补货，蔬菜进入卖场后如何很好地进行低温储存以保证蔬菜的品质，如何既保证当天的货源，同时又能够将尾货及时地处理掉、而且还不会造成较大的损失，如何合理地定价，既能够拉动蔬菜本身的销售，同时还能够拉动整个门店的销售，如此等等。

当我们从蔬菜经营的整个过程去考虑蔬菜经营所造成的成本和损耗以后，我们将各阶段的措施有机地协调起来，寻找到一个实现最低损耗的解决方案，这就是我们所说的从全过程的高度来有效地控制损耗。

在生鲜的经营管理中，各部级管理人员应该对生鲜损耗的发生与控制有一个比较客观的认识，损耗控制要抓但不能走极端，因此建议从以下几点上树立正确对待损耗的观念。

1、正确评估每类商品合理耗的比率，损耗过多过少都是不正常的，损耗太大将直接影响到公司的盈利状况，过低的话就有可能我们在营运中存在较大的问题，可能是因为我们以损失营业额为代价的后果，诸如此类。要保持每个分类的合理损耗比例，才能在销售和利润获得成功。

2、损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价，在某些超市生鲜经营中会将过期商品回收重包装再销售，这样或许在短期有点甜头，损耗小了，利润大了，但是如果说这些出售的商品出了中毒事件便得不偿失了，即便没有出事，顾客买回家发现东西坏了便直接扔了，但是他以后还会来你这买吗？我们损失的是长期的利益，用公司的声誉换取了短暂的盈利，这是拣了芝麻丢了西瓜的事情。

3、出现损耗不要怕，吸取总结每一次的教训，生鲜经营管理本就是需要用足够的耐心来面对，注意工作中的细节，找出问题所在，积极改善方式方法，落实重点，定期检查，有了这种心态，任何的问题都会得以解决的。

只有我们不断提升生鲜各方面的细节管理和学习积累生鲜各个商品的加工、保存等技术经验，从全过程着手损耗才能逐步有效地得到控制，从而有更好的销售额和利润。