进口水产销售下滑20%至40%左右；看疫情常态化下这四家超市如何运营水产

 

门前冷落车马稀，行者寥寥无几。

疫情抬头后，昔日人来人往的北京岳各庄批发市场呈现如上所述景象。几天前的一个下午大概1时30分左右，从位于西四环边上的岳各庄批发市场出入口进去，环顾四周，龙商网&超市周刊记者发现来往忙碌的工作人员明显多于前来采购的人员，较之先前差别显着。

顺着入口往里走，过了停车场，便是冰鲜区，与之相邻的为肉类区、调料区，再往前走顺延则是蔬菜区和水果区，周围环绕着的有便民服务中心、双创中心及大面积停车位。疫情几乎波及岳各庄批发市场全域，带来的直接影响就是交易减少，这一点在冰鲜区影响尤为明显。

记者走访得知，岳各庄批发市场总经营面积约为11.6万平方米，生鲜区占总面积的二分之一左右，其中冰鲜区又占生鲜区面积的一半。“现在冰鲜区的经营面积小了一些，一些商户都暂时关门不做或撤出去了。”一位经营鲜活水产的商户在与记者的交谈中说道。

在岳各庄批发市场冰鲜区，记者从多家商户口中得知，进口水产品一律下架，不进行售卖。即使有卖，也全都是国产。

“产地都在山东、江苏，正规渠道，全国产，没有进口产品。”在消费者靠近摊位，表示出购买欲望时，多数商户都会突出“国产”这一字眼。“这是因为之前出现物传人的新闻，很多消费者都对购买进口水产品持有顾虑，为打消他们的忧虑，我们会说明产地，让他们购买得更放心。”一鲜活水产商户无奈地说道。

与此相同，很多连锁商超企业也在门店销售端明示“国产”，以此消除到店顾客对疫情带来的水产消费恐慌。据北京超市发连锁股份有限公司（下称“超市发”）生鲜配送副经理孙鹤介绍，自11月份开始，超市发即将所有进口水产品全部清空下架，截至发稿前，超市发旗下门店均没有任何水产品在架销售。

孙鹤表示，从今年年中北京新发地批发市场水产大厅引发的新一轮疫情开始，超市发水产品销售一直都处于低迷状态，销售较之前下降了40%左右。“货源倒是没什么问题，只是消费者会有一些购买顾虑，这导致了水产品的销售下滑，尤其是进口水产品的销售受到影响，如三文鱼、海白虾等。”

为预防新冠疫情，超市发旗下水产品从产地到配送中心再到门店，各个环节都对产品的外包装箱进行单独的消杀。另外，自停止销售进口水产品以来，超市发门店一直都主动对消费者宣传国产，从而打消消费者对进口水产品的购买忌惮。

据悉，超市发冷链水产一直采取“产地直采+市场补充”的形式。冷冻水产品及重点单品譬如乳山生蚝、宁德大黄鱼、东海带鱼等，一律为产地采购；市场补充的一般是活水产和冰鲜水产品，这两类主要从位于北京王四营的盛华宏林水产市场采购。

之所以采取产地直采与市场补充相结合的形式，孙鹤解答是，冷冻水产品皆是大批量发货，保质期长达一年，而鲜活与冰鲜水产因动销快且需求量较小，因此需从市场进货。

受疫情影响，北京首航国力商贸有限公司（下称“首航”）旗下50多家门店的水产销售也于12月中旬左右呈现下滑趋势，到目前水产销售下降了20%。“由于现在北京疫情比较严重，我们公司对进口的肉类和水产都已经全部下架，不进行销售了。”首航七里庄店店长孙辉表示。

进货环节，刨除进口肉类与水产，首航水产品以产地自采为主，各个采购都首先对产地进行把关，然后向厂家索取票根。而门店端，对于到店的冷冻水产品会再进行二次消毒：第一次消毒是在配送中心装卸区进行，也就是货物放进货车配送车前，对货物和车辆进行消毒；第二次消毒是在货物到达门店后，对其进行消毒，然后再才入门店冷库中。

归结来说，首航水产品产地把控主要是采购来负责，消毒防疫则是由卖场来进行操作。“我们门店做的更多是出示水产品来货的票据、厂家资质，还有就是在肉类和水产区域放置一次性手套、免洗洗手液，方便顾客挑选。”

另外，为消除顾客由疫情引发的恐慌心理，首航严格按照政府部门的要求，每周对卖场人员、环境和商品进行核酸检测，后再对外进行公示。山东家家悦超市有限公司（下称“家家悦”）亦是坚决执行政府要求，对产地和门店进行严格管控，把好检测关。

家家悦董事长王培桓坦言，今年冷链水产，尤其是进口水产，受疫情影响，损失严重。“因为水产是全客层的，人人都吃，高端低端都有，跟肉差不多。”由于地下空间比较封闭，北京物美商业集团股份有限公司（下称“物美”）北京区域内的门店凡是处于负一层，冷链水产一律下架。

对此，物美方面表示，地下空间封闭，通风不畅，且冷冻商品储存时间长，低温状态下病毒存活概率高，所以严格执行政府规定，负一层门店统一不销售冷链水产。