再探北京家家悦：生鲜占比高达75%，特色商品是亮点

在龙盘虎踞的北京市场，家家悦安了“家”。

开业至今两个多月，家家悦北京首店表现喜人，尤其是生鲜加工品类，顾客满意度持续攀升。据家家悦北京首店负责人介绍，生鲜经营面积占门店50%，销售占比达75%，其中熟食、面食、水果、海产四个分类占比靠前，累计占比55%，是门店聚客的金字招牌。

从该店商圈看，永辉、华联均有布点，还有不下10家品牌便利店、生鲜店，面临的生存挑战着实不小。如何做出自己的品牌记忆点？家家悦给出的答案是：一是持续做强生鲜，突出齐全、新鲜、价格实惠；二是做出特点，强化特色商品力。

受益于基地采购、中央厨房与配送中心的高效运转，家家悦北京首店依托张家口物流中心及济南莱芜配送中心实现商品日配，生鲜每天到货两次、杂货一次，鲜活海产以销定量，配送频次更密集。以威海基地直采的无花果为例，直接空运到京，晚上采摘次日下午即可销售。

此外，生鲜加工充分后置，大大节省了门店端人力成本，3500平米万余支单品的卖场实际用工仅68人，这在人力成本较高的一线城市十分难得。人手少并不意味现场运营管理弱化，灵活的用工体系与完善的培训机制是家家悦北京首店运营标准得以成功落地的关键。

生鲜，向来是家家悦的强势板块。

这得益于家家悦后端供应链体系的搭建，家家悦北京首店直接依托其多年积累的配送中心、中央厨房，供应门店超90%商品，其余北京特色商品如北冰洋、三元低温奶系列等则由当地厂家直送到店。

其中，生鲜商品自营占比达95%，除熟食区域内的天福号、月盛斋及北京特色点心品牌稻香村外，蔬菜、水果、肉禽、海产、熟食、面食6品类基本由家家悦张家口配送中心分拨到店，个别品类如家家悦独有的应季无公害无花果从济南莱芜生鲜加工中心配送。

从济南莱芜生鲜加工中心发出的商品也会先到张家口配送中心，然后与张家口、内蒙古区域的其他家家悦门店拼接起来，集中发出、依次到店，减少路费、人工，实现商品配送效率最大化。周末、节假日要货量大的情况下，也会直接从莱芜配至北京。

分品类看，目前1700平米左右的生鲜区域，熟食、水果销售最高，占门店销售33%；蔬菜、肉禽、海产、面食均在10个点以上。与之对应的，生鲜6部门员工合计50人左右，主要为顾客提供服务。极简的人员配置，彰显出家家悦北京首店背后高效的运营体系。

配送来的生鲜大部分是成品、半成品，像走量的馒头、面条均是成品到店，打好签后直接上架；烤制品如奥尔良鸡翅等熟食很多到店时已腌制好或涂好调料，直接门店现烤或复热后即可；猪肉、油条等强调现制现炸的商品亦是充分利用中央厨房的人力、设备资源达至深加工，简化门店动作。

而一些特色和应季的商品由门店自主加工，如符合北京消费习惯的胡麻饼、卤制品、凉皮，夏季龙虾等。门店会考虑商圈顾客的口味偏好，如加大些许单品辣度，迎合好辣的需求。

“我们自主加工的商品不多，多是靠自有工厂，不管是原材料，包括制作标准、还有大众化的商品，全是自有工厂给我们赋能。像馒头一天卖上千个，如果靠门店员工一个个揉出来的话，投入产出比会很低。”上述门店负责人进一步解释，门店只做一些基础性加工，对技师需求会减少，投入的人力成本也会相对低。

家家悦北京首店着力打造的另一记忆点便是特色商品。

在家家悦，特色商品不仅包括地域属性强的商品，也包括制作工艺独特的差异品，譬如鲜活海产、胶东大饽饽和家家悦自有品牌。

胶东起家的家家悦在海产品上有着天然优势，再加上20多年来对生鲜基地的把控，使其在北京市场能把海鲜做到“人无我有，人有我优”，且价格实惠不少。当前，家家悦北京首店水产区域鲜品加冻品共有80-90个单品，其中鲜活类占半数，7月底部分海域开海后，还将增加20-30个鲜活品。

大饽饽，作为胶东的传统面食，从开业到现在都占据着卖场核心位置，各式吉祥图样的大饽饽层层叠叠，品相诱人。与其他商品不同，手工制作的饽饽采用“以销定采”模式，顾客有需要，需提前3天联系门店相应柜组订购，后到货。

自有品牌层面，门店内陈列的几乎所有品类都有家家悦的自有品牌，从吃的点心“麦香悦”、食用油“品品香”和“荣光”、水饺“悦记飘香”、干果“疯狂的果子”、大米“一米粮仓”、干海产“千里海岸”到用的如毛巾、地毯、床上用品“悦织坊”等，比较畅销的品类，家家悦北京首店都引进了。

自有品牌定位也有细分，比如油类的荣光定位中高端，品品香相对大众化。从制作环节看，荣光油的生产线与知名品牌鲁花一致，原材料也是。“这样能满足不同消费者需求，一部分满足年轻的上班族和周边家庭消费，像相对实惠的品品香主要受到老年客群青睐，荣光更受年轻上班族和家庭消费的欢迎。”家家悦北京首店负责人说道。

自有品牌以及山东大饽饽，销售都处于稳步增长中。比如店内卖得最好的水饺就是家家悦自产的悦记飘香鲅鱼水饺，一周能售出约百件；山东大饽饽前几天也一次批量卖出20箱，每箱重5斤。

两个多月里，家家悦北京首店凭借后台强大的供应链能力与门店现场运营管理，基本站稳了脚跟。因此，走区域深耕路线的家家悦也在着手布局北京第二家、第三家门店，选址基本落定，静待绽放。