警惕“秋后”涨价，超市如何做好“刚需品类”应对预案

9月1日，北京新发地批发市场蔬菜价格行情显示，西葫芦的批发均价为1.30元/斤，超市的售价一般在2.3元左右/斤；扁豆的批发均价为2.5元/斤，超市的售价在4.9元左右/斤；散鸡蛋的批发均价为3.8元/斤，超市售价在4.4-4.8元左右/斤；白条猪肉的批发价在23-26元/斤，超市的猪肉售价约在27-39元/斤。

总体看，当前超市的蔬菜肉蛋零售价格水平与往年相比稍微偏高，而且当前还处在蔬果肉蛋等生鲜食材类商品生产供应的旺季。但随着天气转凉、秋冬季到来，蔬果肉蛋类生鲜食材货源的生产、供应也将相对减少，相应成本会有所上涨，终端售价的上涨也将是大概率事件。

作为承担着本地民生商品“稳物价、保供应”重要角色的连锁超市企业来讲，在今年尤其要做好基础类生鲜食材商品货源储备的应对预案，在秋冬季重点抓好几项工作。

1、针对生鲜基础品类的重点单品，建议超市的采购人员不要按部就班地盯着批发市场采购订货，而要在各主要基础生鲜食材分类中，分别选取几种当地市场需求量大的单品进行货源的冷藏储备。有条件的可以储藏在自有、或租赁的配送中心，没有存储场地的中小超市企业至少要给产地供应商下好订单，存储在货源供应地的大仓。

这些品类主要包括一些春夏季量产的农副产品，比如蒜薹、大蒜、大葱、大白菜、葱头、土豆、生姜、苹果、香蕉、梨、储备肉、带鱼等存储期较长的基础类生鲜食材类商品。超市企业现在就应该检查有哪些品类还没有储备，并尽快落实。

这些储备的基础类生鲜货源，在秋冬季就是超市企业生鲜盈利和门店竞争力的重要贡献品类。因为这些商品在秋后降价的可能性几乎没有，而且由于很多大棚种植的叶菜、在秋冬季价格容易上涨的时令蔬菜都有很多不可控性，但超市如果握有这些提前储备的基础类商品，在门店经营中就会有更大的回旋余地。

2、上面主要是对一些可以进行库存战略储备的基础品类提前采取的措施，对于一些短保的食材品类，比如冬天里的叶菜、芹菜、香菜、活鱼、鲜肉、鸡蛋等，又该如何保障上游货源的供应充足甚至有价格优势呢？

对这些品类货源的准备，现在也应该可以进行了。一方面要根据自身需求量与相应生产基地、厂家等提前签订供应合同，一方面要与大型批发市场的供应商建立良好的合作关系，多措并举以防在货源紧张时出现严重缺货或供应方坐地起价的局面。

由于这些品类不适合长时间存储，不可避免会造成货源供应和价格的不稳定，超市企业化解这种不稳定的能力，主要就是提前对相应供应链进行重点锁定与维护，甚至利用战略库存储备品类的足量优势来化解这些不易存储品类缺货的风险。

3、以上两点是针对超市经营的以一日三餐食材为主的基础品类所采取的措施，对超市经营的加工类食品、杂货、非食品类来讲，保证畅销品类货源稳定依然是重中之重。因为无论顾客的消费能力是否受到明显影响，超市经营的大多数品类都属于周转较快的刚需商品，供应商相比终端零售商压力更大，超市企业一般在这些品类不会有多大的资金占用风险。

而且超市经营的大部分标品都不缺少相应的替代品，个别品牌的缺货不会影响超市的经营大局。

但有两点值得注意，一是在当前环境下会有一些生产企业收缩生产能力以降低成本压力，保持正常存量的库存商品供应给超市企业，这样的商品一般不会做降价处理；还有一些企业为了保持各环节正常运营而进行生产，在终端更有可能采取降价促销的方式以求库存快速周转。

超市企业的采购人员应该多去生产厂家、货源供应地方一线进行调研采购，寻找一些性价比更高的品牌进行合作。

4、上半年的疫情考验了超市企业的应急响应能力，一些超市企业积极抓住需求方式变化带来的机会，锻炼了企业组织货源、到店到家的联合作战能力，但也有一些超市企业应急反应的时间较长，错过了一些借机提升经营业务能力的机会。

当前，实体店来客数下滑已经成为超市企业普遍面临的挑战。下半年，如果再遇到类似的市场、需求环境的突发变化，你企业的各运营环节能否实现快速应对？实体店的主要消费场景是到店消费，但在特殊时期内你企业的门店能否及时启动线上社群营销、到家业务，关键时刻顶上去？

因此，超市企业无论大小，如果不想在突发环境变化时关门歇业，现在就要对自身的社群营销、到家业务能力进行评估，最起码要构建好这些业务的基础架构。

从国内生产、供应、市场行情以及顾客的需求特点看，下半年超市企业实现业绩增长的机会还是很大，关键还是要企业练好内功，提前做好各种应对预案。