月开新店将超15家，解读生鲜传奇全新业态“小鲜店”的商业逻辑

生鲜传奇再添一店型，补齐社区生鲜“超近场”消费场景。

相较于先前平均500平米的标准店以及新近迭代亮相、门店面积扩大至近1000平米左右的市集业态，新鲜“出炉”的生鲜传奇小鲜店经营面积无疑要小上许多，仅有60至70平米左右。

首批10家生鲜传奇小鲜店正式开业近两周时间，在近70平米的门店内拥有500支单品数，其中300支为基本款商品，相对固定，其余200个SKU则是根据门店实际运营情况进行差异化配置。

同生鲜传奇既有定位一致，小鲜店的商品围绕消费者一日三餐的场景来配置，生鲜销售占比达80%，生鲜商品全为预包装，这更有利于其今日下单、次日取货的预售模式。据了解，小鲜店的生鲜预售将于本月中旬正式启动，目前后台的信息系统已经调试完毕。

据生鲜传奇董事长王卫透露，目前十家小鲜店的日均销售额为8000元，业绩最好的门店每天可创下15000元销售额，最差的门店日均也能有5000元，超乎预期。测算下来，单店日销4000元便可实现盈亏平衡。

值得注意的是，此次10家小鲜店真正地走进了社区，在社区内部“落户”，并非是邻近社区，成为专门服务某个社区的定点菜场，覆盖人群更为聚焦。从2015年6月第一家标准店型升级至第六代大型业态市集店，再到现如今几十平米的小鲜店，业态布局趋于完善，越做越小的背后是基于哪些方面的考量？

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店小好找

生鲜传奇走的是区域优先的路线，即在同一区域内实现高密度布店，从而实现物流、商品、人员等的高效运转，以极致效率谋可持续发展。

在这一谋求开店速度的发展路线指引下，选址变得尤为关键，亟需快速找到与之匹配的物业。很显然，面积小的合适物业更多，店面可选择性要比大店多得多。所以，这个发展方向在其模式全面跑通后，不仅能加快扩张速度，同时也是攻占下沉市场的一把利器。

另外，在以按平米计价的商铺租赁规则之下，门店面积小，相应的租金也低，摊子就更容易铺起来。小鲜店就好比是神经元，嵌入至各个社区网圈中间，以便形成牢固的渠道结构。

在疫情淬炼下，王卫更加坚定生鲜店的发展要贴近社区。他表示，生鲜商业的选址一定要尽可能靠近社区。“现在的商业就是离人近的打败离人远的，选址模型决定商业模型。小鲜店最佳的选址位置是在小区里面，其次是小区主入口两侧距离最近的前3个商铺。”

与其他国家不同，我国的房地产发酵产生了小区的居住形态，一个小区一般少有2000户，多则上万户，而我国马路宽广、小通道少的特点，导致人们生活半径基本为单位和小区为主，所以选址贴近社区的生鲜店成为人们日常三餐食材的主要采购场所。

生鲜传奇选址上的要求就是要离小区入口近，物业周边500米范围内最少有2500户常住居民，店址要求离小区步行不超过5分钟。“当时我们在选址时也踩过很多坑，现在我们选址原则非常简单，就是在小区门口和小区里面。”王卫如是说。

成立5年来，立足社区居民三餐需求的生鲜传奇，其直营门店的开店速度是业界翘楚，门店增速超出行业平均水平25%至30%，这与其看中日益蓬勃的小区经济不无相关。未来，随着制度、人才、资金、供应链的储备，生鲜传奇开店的速度大概率仍将继续加快。

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离消费者更近

精准定位服务人群带来的就是生鲜传奇选品的高度聚焦。

龙商网&超市周刊记者了解到，生鲜传奇门店货架上陈列的商品主要集中于蔬菜、水果、肉品三大品类，占据全品类的60%，还有一些是与生鲜相关的冷冻冷藏类商品占比为20%。总的来说，生鲜相关品类占到整个品类的80%，剩下的20%是饮料、副食等常见的日耗品。

与之相应地，生鲜传奇对门店员工实行网格化管理，主要分为四个网格，分别是蔬菜、水果、肉类以及收银，每个网格分管不同区域。而员工则是根据区域内商品销售额及毛利拿提成，极大地促进了员工工作的积极性，疫情期间成效尤为显着。

做社区这一块生意，生鲜传奇最为强劲的竞争对手并非是同类选手谊品生鲜，而更多是早已润物细无声地伸入至各个社区的夫妻老婆店，这与我国区域化的商业特性及夫妻老婆店强劲的生命力相关联。

小店不“小”。就目前来说，中国快消品行业第一大渠道不是电商、大卖场、便利店，而是600多万家夫妻老婆店。他们是中国商业的“毛细血管”，贡献了快消市场近40%的出货量。但密度最高的夫妻老婆店好比一片片“孤舟”，松散无组织，欠缺专业管理能力，位于供应链末端，采购价高，商品结构单一，质量无保障，抗风险能力弱。

相比于夫妻老婆店来说，生鲜传奇等社区生鲜连锁品牌店凭借门店规模可以有效把控生产端，保证商品稳定供应的同时，食品安全也有品质。此外，在专业度上，连锁品牌店明显强于夫妻老婆店，何况是以标准化商品、精细化管理着称的社区生鲜头部企业生鲜传奇。

所以，在龙商网&超市周刊看来，生鲜传奇要在与隔壁“老王”的竞争中取胜的关键是需要提供性价比高的商品和切合居民需求的服务如到店自提、送货上门等，后辅以更为灵活的运营与管理机制，调动员工工作热情的同时，以灵巧的变价机制与奖励制度降低损耗和提升销售。

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扩张速度快

标准化和强管控几乎是非标的生鲜业态一道无法逾越的鸿沟，但生鲜传奇正在破解它，且已卓有成效。

从门店店型到店内的货架、设计、商品等，生鲜传奇的标准化已逐步深入到管控、后台、配送中心甚至是供应链。生鲜的非标特性，决定了它在标准化道路上的高难度和高复杂性。但生鲜一旦实现标准化其发展后劲会不可限量——它意味着可复制和更高效。

社区生鲜这样的小业态，如果门店不具规模，某种情况下就没有意义。而能不能快速复制和实行有效管控则是规模化的关键。

从2015年发展至今，生鲜传奇已历经六次迭代，孵化出大、中、小三种业态合计近170家门店，是目前国内唯一一家直营门店超过百家的社区生鲜企业，且尚无其他企业做到这一点。这背后代表的是高标准化、强管控能力以及运营的高效率。

这也是小鲜店十店同开的底气所在，现如今生鲜传奇后台的能力已足够支撑前台门店标准化输出复制，快速在一个或多个区域市场形成高密度和强规模。按照规划，生鲜传奇未来将在合肥市场实现50家市集店、500家标准店、1000至1500家小鲜店的业态组合，预计销售规模为150亿元。

而今年，生鲜传奇计划在合肥开出50家小鲜店。也就是说，从现在开始到12月底2个多月的时间里生鲜传奇还将开出40家门店，平均每月新开15家店左右。

回顾过往，可以发现生鲜传奇开店速度日趋加快：第一年开一家店，第二年每四周开一家店，第三年每五天开一家店，2018年平均每三天开一家店（含改造店）正式突破百家店，2019年及至2020年9月一年多时间累计新增近70家门店，到今年年底预计突破200家门店。

一切水到渠成。