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王卫:万亿级企业或将诞生于专业店业态

来源:龙商网 作者:赖章平 2021-04-25
5年前,王卫就预测专业店会成为中国零售市场的主力业态,目前这一点似乎已初露端倪。
将标准化做到极致的国内零售企业,生鲜传奇是一家。
无论是前场的商品陈列、动线设计,还是后场的商品分拣、物流配送等,都有一套成熟的运作流程,简明有序、运营效率大幅提升。以生鲜传奇合肥万象公馆小鲜店为例,60平米的经营面积仅需3名员工,而同类型品牌店钱大妈则需配备7人。这要归功于生鲜传奇100%商品的标准化。
“包括分拣、打包、打签等都前期工作都已在配送中心完成,门店只需上货、收银,外加偶尔整理就可以了。”生鲜传奇董事长王卫说道,小店难开就在于对后场依赖极强,如果后场难以支撑,前场成本便居高不下,首当其冲的就是人力成本,多1个人可能净利就被挤掉了。
凭借对前后场的超强把控,生鲜传奇目前的人力成本控制在10个点左右,未来几年将优化到5-6个点。

01

商品与运营标准化

“这是什么意思?”
在生鲜传奇标准店保利拉菲店调料区,龙商网&超市周刊记者发现在花椒、香叶及炖卤肉调料等包装袋背后标注的商品信息所使用的色彩、字体大小均不一致。比如,炖卤肉调料包装包背后借助鲜艳颜色和加粗字体,突出商品贮存方法、净含量、产地、生产日期、食用方法。
据门店相关负责人介绍,这样做能让顾客一目了然地获知其最关注的商品信息,同时也能更加安心、放心地选购、食用。生鲜传奇内部称上述标识为“大色块”,目前已在生鲜传奇旗下小鲜店、标准店及市集店等业态推广使用。
王卫认为,商品有着角色分工,既有表演便宜、丰富的,也有演绎特殊化与赚取利润的,比如辣椒就是起着丰富品项的作用。在生鲜传奇各业态店内,仅辣椒一个品种就有10多个单品陈列在货架排面。“生鲜店一定要把诸如辣椒等干货做出特点,与竞争店形成差异。”
为提升小店运营效率与追求门店管理的简单高效,聚焦社区店模式探索与发展的生鲜传奇多年前就引入折叠筐,将田间地头与门店高效联结起来,力求实现一筐到店、整筐上架,减少损耗的同时精简人工。
另外,商品包装上标有序号、价格签,员工只需按照序号依次摆上货架即可,这样既能提高员工上货效率,也利于商品管控,一眼就能看出缺少的品项。比如从左至右,依次是卤水豆腐、嫩豆腐,与之匹配的每列序号是3与2,若一列中有了缺口,一目了然。
大色块、折叠筐、按序陈列……,这些细节背后彰显的不仅是生鲜传奇标准化的扎实落地,也有着王卫对社区店商品的认知与思考。

02

“自有品牌是长期工程”

麻雀虽小,五脏俱全。
位于安徽合肥市万象公馆小区居民的一日三餐所需食材,大都可从60平米的生鲜传奇小鲜店找到,蔬果肉蛋加蒸肉粉、花茶等,高频或较低频商品,都可在店内找到。
生鲜传奇万象公馆小鲜店的SKU近800个,仅加工品便有500-600个,日均销售上万元,其中50%的销售来自自有品牌。据王卫介绍,生鲜传奇生鲜品类已基本实现全自营,从基地进货到配送中心分拣、加工再至门店销售,全程自采自销。
对王卫来说,生鲜传奇做的就是自有商品,不需强化这一认知,内部员工就能沉下心好好挖掘与开发出高性价比的商品,逐渐培养出品牌认知度,占领消费者的心智。“自有品牌是一项需要长期投入的工程,只有到一定阶段才能有所收获。”
纵观生鲜传奇自有品牌各品类的探索历程,从鱼、豆腐、面点等生鲜品类到纸品、毛巾等百货,一路走来充满艰辛与坎坷。比如主打真空包装的“告别刀”系列,由于土豆、西葫芦、莴笋等各品种存储条件差异,王卫及其团队还处在陆续开发新品的阶段,目前已上线土豆、莴笋等近10个单品。
在王卫看来,自有品牌不仅需要持续不断的付出与投入,还要在商品包装上下功夫,遵循“常换常新”,给顾客以新奇感。所以,生鲜传奇大多数包材基本一年便弃用,最多维持一年半。
此外,还要注重自有品牌系列开发的完整性。比如,现在业内开发自有品牌首选的就是百货品类,从牙刷、毛巾,到纸品、牙线,而纸品又依据规格大小、使用材料的不同分出好几个单品,最终形成整个链条产品。“这是表演给消费者的一个态度,让他们觉得我们有延续性与探索精神,而不是左一榔头右一棒槌。”王卫说道。
“还有,千万不要给自己设心理障碍,认为自己肯定比不过大品牌,导致做事犹豫不决,事倍功半。”

03

专业店、社区店及折扣店大有可为

针对先前意欲走出合肥,迈进另一区域的打算,王卫做了解释。
他表示,短期内生鲜传奇还会一如既往地继续深耕合肥市场,争取做到合肥整个生鲜市场份额的1/3后,再往江浙沪延伸发展。
之所以如此规划,生鲜传奇主要出于以下三点考量:
一是借鉴日本零售市场发展规律,未来中国也将围绕城市群发展,中产阶层不断壮大,已有的京津冀、长三角、珠三角等城市经济带也将不断强化;反之,下沉市场并非增量市场,人口只会愈加少。
二是合肥现有800万人口,一年下来生鲜市场规模约为450亿元,生鲜传奇只要做到1/3的市场份额即达到100多亿元,市场潜力巨大。
三是江浙沪城市群目前仅城市区域就已接近日本GDP的一半,人均GDP也在不断上升,是中国十足的超级城市带,前景广阔。
“我们不会跑得太远,能把江浙沪打通就可以了。我认为做生意一定要看5-10年后市场会发生的变化。”王卫表示,从人口600万到现如今800万,合肥仅用了5年多时间,估计未来两年合肥人口将突破1000万。“在合肥,我们只要等人上门就行。”
对于未来,王卫早在5年前就坚信未来中国零售市场的主力业态一定是专业店,这一点目前似乎也已初露端倪:百果园发展至今已做了几千家门店;才发展不久、专营火锅烧烤食材的锅圈也已布局了近3000家店铺。在这种趋势下,未来中国万亿级企业很可能将出现在专业店业态中。
当然,社区生鲜店与折扣店也大有可为。这可从中国特有的小区居住形式、生鲜巨大的存量与增量市场,以及生鲜供应链隐藏的巨大利润空间中窥见一斑。正基于此,生鲜传奇才坚定了走社区生鲜店的路子。
而从全球市场看,发展最好的便是折扣店业态,像日本的唐吉诃德、波兰的瓢虫超市和德国的阿尔迪等。他们凭借超高性价比这一点,俘获了一大批忠实顾客群,且还在不断成长中。
“摒弃一切浮华,把费用尽可能压缩,专注做商品的极致性价比,护城河就建立起来了。”王卫说道。
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