探访Olé北京金融街店：一家精品超市的“商品力”

消费环境日趋成熟，作为国内精品超市代表之一的Olé，也开始驶入快车道。

日前，Olé宣布12月将在深圳、贵州和宁波等城市连开4家门店。如此，Olé今年新开店数将达15家，门店总数突破100家，服务超1000万会员，基本实现对31座国内一线、新一线及高速发展城市核心商圈的全面覆盖。

接下来5年，Olé还将以双位数的新店拓展速度持续扩张，再进入10多座城市。

当前行业环境下，定位满足中产阶层以及年轻、时尚消费群体品质生活需求的精品超市，正在迎来一轮新的发展潮，在此领域深耕多年的Olé，又有了怎样的新变化呢？龙商网&超市周刊日前实地走访了位于北京市西城区金城坊街2号金融街购物中心地下一层的Olé超市。

该店2007年开业，经营面积约2000平米，品类结构丰富、差异化程度高，进口商品占比60%-70%，汇聚了国内各核心产区、地理标识特色品，从环境、细节方面都给顾客带来一种健康、品质的购物体验。

Olé北京金融街店主动线呈“n”型，入口进去，右手边就是生鲜区域，首先映入眼帘的是果蔬。

水果品类均以堆头陈列展示，10余个堆头陈列近100支单品。应季单品像智利车厘子、辽宁丹东红颜草莓、菲律宾都乐甜心金菠萝、秘鲁高山蓝莓、云南玉石褚橙等陈列面整体会大些，而牛油果、澳芒、月光青提、苹果、香蕉等结构性与常规性单品排面相对小。

其中近半数水果单品为进口，产地主要集中在菲律宾、越南、澳大利亚、智利、秘鲁、新西兰等低纬度或南半球国家，比如智利车厘子、菲律宾帝皇蕉、越南芒果、澳大利亚巧克力橙、新西兰Rockit苹果等，国内则是来源于云南、海南、四川、山东、山西等核心产区的特色水果，像云南玉溪的褚橙、云南西双版纳拇指西瓜、四川成都冰糖柑、海南琼海鱼子指橙、山东烟台秋月梨、山西晋中豆蔻苹果、山东威海白色恋人草莓等。

这些单品在普通超市很少见到，比如外观小巧似大拇指、颜色或橙黄或黑棕的海南鱼子指橙，超迷你型麒麟西瓜模样、口味清甜爽口的云南拇指西瓜，还有颜色偏棕的澳大利亚巧克力橙，这些小众水果都可以在Olé北京金融街店看到。

在水果品质上，Olé北京金融街店标准也很高，比如智利车厘子，无论是普通车厘子还是金车厘子，该店只出售4J以上的大果，确保果肉紧实、鲜嫩；同时在包装上予以突出，统一采用长方形或八角形的品质纸盒。

在互动体验上，Olé北京金融街店的试吃颇多，尤其水果区域，几乎每个堆头旁都有2-3个试吃单品，不吝啬于单值高的果品试吃，比如红颜草莓、佳沛奇异果、月光青提等，且对试吃品的鲜度要求严格，设置了纸质钟表，每隔两小时钟摆便会转两个格，届时员工即会更换试吃品，确保新鲜、可口。

“我们对品质的要求是贯彻到方方面面的，不单上架商品品质要求高，试吃品同样追求最佳口感，让顾客可以安心试吃。”店内一果蔬员工告诉龙商网&超市周刊。

在售卖形式方面，Olé北京金融街店充分细分、“一果多卖”，整箱、散卖、分切成半及果切精装统统摆放在一个堆头相近位置，比方说泰国红宝石柚、褚橙等，顾客同种单品可选择的余地大。同时也能起到商品展示作用，向顾客展示商品的内在，再者像整件与散卖价签位置相近，便于消费者比价，从而加大整件商品的购买几率。

与水果相邻的是蔬菜品类，单品数比水果多，约有200支单品，主打有机、健康。为此，Olé北京金融街店特别设立了有机蔬菜专区、地理标识产品专区，像那云那南、北菜园有机蔬菜专区以及产自辽宁沈阳的黄金蜜薯、广西桂林山地荔浦、芋头等地理标识品，其中有机专区几乎涵盖了所有小分类蔬菜，如根茎类的土豆、紫洋葱、白萝卜，茄瓜类的南瓜、黄瓜、冬瓜，菌菇类的蟹味菇、双色菇、白玉菇等。

叶菜多在位于靠墙的冷柜中存放，一律盒装包膜，像常见的小白菜、快菜、菠菜、蒿子秆、生菜等。值得注意的是，上述叶菜比较匀称、细嫩，是挑拣、加工后的上等品，像只截取头部稍往下些的蒿子秆，这部分最为细嫩。

还陈列的部分活体蔬菜、香料，像小白菜、生菜和茴香等，以此满足商圈顾客更高品质的需求。“蔬菜我们秉承的是大众品做品质、新鲜，选取的一定是最佳部位，还要随时检查品质状况，确保从外到里的新鲜度。”上述果蔬员工说道。

鲜菌菇品类，Olé北京金融街店颇具优势。首先是品种齐全，一个冷柜内陈列着20多个单品，且多数是普通超市少见的品种，比如大理胡萝卜、黑松露，云南香格里拉老人头菇、鲜金耳菌，云南红土百合、鲜铁皮石斛、鲜当归、灵芝菌等，单从外观就可见其新鲜度，这对损耗高的鲜菌菇而言，尤为难得。

“这些鲜菌菇都是从云南的高原上采摘的，当天空运到京，全程冷链运输，第二天就可以在我们的卖场看到，商品新鲜度是有保证的。”负责鲜菌菇销售的员工表示，很多原本计划购买干菌菇的顾客，在看到陈列着的鲜菌菇时也会顺手买些，看中的往往是鲜菌菇的鲜度和口感。

由于疫情防控，一些国外商品不太好入关，Olé去年和今年在国内开辟了不少优质产地，像云南、北京等，上述果蔬、菌菇很多都是从新开辟的产地直采的。

肉类方面，Olé北京金融街店多数是进口，像澳大利亚和牛小排、美国和俄罗斯的谷饲牛肉、新西兰牛肉卷，当然也有部分是产自内蒙古的草饲牛肉。肉类品质把控上，一是M4等级以下的牛肉不出售，像最高等级的是M9+小排和羊肉；二是边角料会进行剔除，只选取核心部分进行售卖。

酒类也是Olé北京金融街店的一大亮点，不仅品种丰富，还设有恒温酒窖，保证红酒存放的口感。

加上酒窖20平米左右的面积，Olé北京金融街店酒类区域实际经营面积近100平米，有1500多支单品，其中红酒约有1000个单品，其余近500支单品涵盖清酒、白酒、威士忌、啤酒、白葡萄酒、气泡酒等。从产地看，除白酒多为国产外，国产红酒不到20个单品，大部分为进口酒。

“受限于气候等各方面条件，本土红酒口感还是与澳大利亚、法国、意大利、西班牙等进口品牌有差距，目前比较受欢迎的是意大利奔富系列如奔富Bin407红葡萄酒750毫升，口感上比较适合国人。”酒类经营的负责人介绍道。

在陈列上，先按品类再按国家、最后按价格带陈列，像红酒每个国家下对应一整列，如澳大利亚、法国、西班牙、意大利、德国等；价格带层面，从上至下，对应价格由高到低，中间黄金位置是价格适中、受欢迎的品种，几十到几百、几千到几万都有。

酒窖内温度15-19℃，据上述酒类负责人介绍，酒窖内商品品种齐全，世界上五大名庄酒皆备，分别是木桐、拉图、拉菲、侯伯王、玛歌，对应的代表酒有木桐红葡萄酒（2011）750ml、拉图副牌葡萄酒2010750ml、侯伯王酒庄副牌干红葡萄酒2018和玛歌酒庄副牌干红葡萄酒2009。

食品区域，Olé北京金融街店设置有专门的日式包装商品区，按地域划分有名古屋、京都府、大阪府等近10个区域，分别对应一组货架商品，商品产地鲜明，消费者可依据喜好选取。巧克力也是进口居多，分便捷装、排块装、礼盒装，原产国有德国、法国、瑞士、土耳其等，同时陈列上是按纯度排，高纯度一排，低纯度一排，以便年轻顾客按需购买。

大米、饮用水、清洁洗涤、厨房用具、棉袜、婴儿用品等区域均是进口占比大，很多细化至袜子、筷子、切蛋器、饭碗等小品类都是进口。具体为产自韩国的利房冰雪奇缘2不锈钢矫正用筷子、土耳其和葡萄牙的袜子、日本的贝印多功能切蛋器，化妆品、奶粉、婴儿辅食等入口及关乎皮肤养护的品类，绝大部分也是进口商品。