警惕！国内折扣店业态开始走偏！

导读：大道至简，硬折扣店的核心战略是将减法与成效做到极致，要向供应链、向技术要效率，这是对零售企业真正的考验。

众所周知，折扣店是经济慢增长的产物，在当前经济下行、消费紧缩的大背景下，折扣业态愈发火爆。

比如今年10月底，盒马在其上海供应商大会上透露今年盒马奥莱实现了555%的同比增长，CEO侯毅更是计划今年年底要在盒马大本营上海开出100家折扣店。视线稍微拉长，会发现各种折扣店如雨后春笋般涌现，嗨特购、好特卖、奥特乐等资本加持型以及家家悦、华冠、人人乐等商超开店型。

值得注意的是，经过一段时间的摸索后，国内折扣业态开始出现变化：一是从整体数量上，临期型品牌注册减少；二是从商品结构上，折扣店内临期食品比例降低，同时日化品类增加；三是从供应链上，自有品牌商品比重提高。

尚未发展成熟就急于转型，背后是折扣业态遇到了货源不稳定、盈利变得困难、模式难以跑通等问题。龙商网&超市周刊认为，这其实反映出中国式的折扣店是个“早产儿”。

一方面，从业态定位看，真正的折扣业态绝不是依靠临期商品走低价低质路线，而是在低价的同时保持相对高品质，比如国外的ALDL正是凭借物美价廉受到大众消费者的青睐，即使是国内折扣品牌也并非只在意下沉市场，在推出价格更低的商品后目标客群仍以一二线城市白领为主。所以，国内折扣品牌以临期商品切入更像是一种过渡，最终还是要走向低价优质。

另一方面，从经营管理看，真正的折扣业态其实难度更大。原因在于，要想在保持低价的同时依然能够盈利，甚至想要不错的利润，和普通价位经营相比，对门店的供应链管理能力和精细化运营水平要求更高。

但当下中国零售业尚未步入精细化运营阶段，无论是供应链资源还是管理水平都难以支撑真正的折扣店发展。也因此，龙商网&超市周刊判断，虽然折扣业态前景不错，但在国内还有很长的路要走。

其实，在国内，折扣业态已有一定历史，比如早在2000年中国就有了首家折扣店，但始终不温不火。直到近几年新冠疫情冲击，经济下行、消费紧缩，供需两端需要再平衡，折扣店才大行其道。

数据显示，2010年中国折扣零售市场规模仅有565亿元，而到了2021年，中国折扣零售行业的市场规模就已经达到1.62万亿元，年增速超过40%。

这其中，又以临期折扣赛道最为热闹。据统计，截至2021年底，我国临期食品相关企业总注册量达到了94家，市场规模快速增长38%至318亿元，过去三年的CAGR（复合年均增长率）高达6%，高于整个折扣零售市场的增长。品牌方面，有好特卖、嗨特购、小象生活、折堂优品等主打临期商品者，以及很多传统零售企业也在卖场设置临期商品折扣专区。

然而，未等到业态充分成熟，模式尚未跑通，以临期为主的折扣模式就开始“变异”。

一是整体数量上，临期型品牌注册减少，包括首批探索临期折扣店模式的品牌也已开始了转型之路；二是商品结构上，折扣店内临期食品比例降低，同时日化品类增加，比如好特卖和嗨特购的食品、日化比例分别为8:2和7:3，部分临期折扣店的临期食品比例更低至5%；三是自有品牌商品比重提高，比如嗨特购自有商品占比为20%-30%，高于创业初期的比例。

龙商网&超市周刊认为，以外部临期货源为主的折扣业态急于转型，其实是背后遇到了棘手的发展难题。

这类折扣店以高扩张，高周转为主要特征，以嗨特购为例，成立不到一年门店数量扩张至近200家，发展出品牌授权、独立经营和带店加盟等模式。在商品结构上，嗨特购主打临期快消品，通过大牌低价引流，提高库存周转，从而实现以规模求生存。

但折扣店们发现，在规模化扩张的过程中，品牌难以稳定长久地进行规模化供应。究其原因，是尾货的特性决定的，尾货本身来自于上游品牌方生产排期与下游需求之间的摩擦，本身就存在极大的不稳定性，而且由于门槛较低，这种商业模式极易被抄袭，随着行业竞争陷入白热化，利润越来越低，模式难以跑通。

从消费端来讲，也不符合价值交换。折扣店的本质是低价优质，而不仅仅是提供低价但劣质的商品，初期本土折扣店主打的低价多是一二线品牌临期尾货或低线品牌商品，这并不符合消费者对折扣店的实际要求，如果一味打着折扣的幌子来销售一些表面“折扣价”的中低端商品，并不能长久，这恐怕也是折扣店们谋求转型的原因之一。

此外，从流通角度来讲，商品生产出来后还要加上渠道费、退货费、营销费、垫资费等才能到达终端，最终门店会加价15%-30%再销售。一般来说，超市会将保质期超过2/3的商品退回给供应商，然后便会流入临期批发市场，这也正是临期折扣店的货源地之一。

但随着行业发展，不少供应商发现，终端门店只是负责“上架”，假如产品最终没卖出，自己不仅没有收益，还要白白花费退货费、物流费等。如果能实现“品牌化”，即做自有品牌，门店实现自产自销，就不会出现这些问题了。这不但让自有品牌快速发展，同样也是折扣店们加大自有品牌占比的原因。

事实上，真正的折扣业态绝不是临期折扣，其业态定位和临期折扣迥然不同，操作难度亦不可同日而语。龙商网&超市周刊认为，真正的折扣业态至少应具备以下几点：一是商品价格低；二是质量有保障；三是有极为扎实的供应链；四是门店运营管理水平高。

首先，来看业态定位。真正的折扣业态主打物美价廉，即在低价的同时作到相对的高品质，典型如ALDL，不但在国外凭借物美价廉的商品抢占了普通大众的心智，而且在国内也赢得了中产阶段的喜爱，比如通过精简SKU和门店装饰、租金成本，不少商品做到了相对低价，可以满足社区家庭的日常消费。

再比如盒马，旗下折扣品牌盒马奥莱定位品质折扣，主要销售来自盒马鲜生等业态的临期商品，运输中产生轻微磕碰的商品，以及当日没有售罄的“日日鲜”产品，价格低至3-5折，受到市场欢迎。

新锐硬折扣品牌奥特乐创始人陈诚曾说道，门店如果只满足“多快好省”中的某一项，已经无法成为消费者买单的原因，不论是有形还是无形商品，价廉物美才是最好的体验。

龙商网&超市周刊认为，从消费端来讲，折扣店的兴起，确实是在消费升级需求与消费支出成本这一矛盾中找到了切入点，但即使消费者逐渐回归理性，本质上仍然看重商品品质，追求高性价比并不过时。

其次，相比临期折扣，真正的折扣业态经营难度更大，涉及供应链、采购选品、库存管理等能力，不是光靠低价就能玩得转的。如果把临期折扣比作是在大锅里捞肉、大口吃肉，真正的折扣业态就是从骨头缝里拿牙签剔肉吃。

从供应链来看，临期折扣SKU数量有限，加之货源不稳定、进入门槛低，模式抗风险能力差。但真正的折扣业态因为供应链资源丰富，货源稳定得多，比如上海连锁经营研究所所长顾国建认为，到目前为止国内尚未有真正折扣店业态的成功案例，除技术等因素外，缺乏国际供应链资源是主要原因。

这方面，除了ALDL，国内的盒马做得较好。盒马奥莱和盒马鲜生共用一套供应链，虽然盒马鲜生位于盒马奥莱上游，但从空间距离、运输成本、品类甄选、成本核算等折扣店最看重的环节来看，盒马奥莱比起其他无自身货源的折扣品牌来说，无疑有着先天优势。

从经营管理来看，在低价优质的前提下，折扣店要想活下去必须保持“高周转”，意味着必须选址在人流集中地段，这将增加租金等成本。所以，除了依靠供应链和规模优势压低进货价，精细化运营管理能力对门店同样重要，如果运营成本过高，显然不行。

针对上述方面，折扣新锐奥特乐一是细分客群，围绕目标客群精选商品，走少而精的极致单品运营路线；二是深耕上游供应链，保障终端货源持续稳定。比如其200-300平米的店铺SKU仅约800个，低于很多同类型的折扣店，门店员工很少，甚至没有收银员，都是自助收银。

“大道至简，硬折扣店的核心战略是将减法与成效做到极致，要向供应链、向技术要效率，这是对零售企业真正的考验。”陈诚说。

纵观当前整个中国零售业，目前精细化运营能力尚欠缺，在供应链资源、采购选品、门店运营、人员管理等方面都有待提升，基于此，折扣店要想在国内获得大发展，可谓任重而道远。