家乐福“厨神”汪春宴：一只“灵魂”烤鸡背后升腾起的人间烟火味

年末正值感恩节圣诞节之际，作为节日的标志性主菜，烤火鸡受到了众多中国家庭的青睐。家人围坐，一盘充溢着诱人香气的烤鸡端上桌，节日的仪式感就能瞬间升腾。

在深圳家乐福西乡店的熟食区，有一位颇为传奇的烤鸡大厨，她烹饪的烤鸡能单日卖出1000只，创造了家乐福华南区烤鸡销量的传奇记录。

在传奇烤鸡的背后，是家乐福生鲜部熟食区的汪春宴。烹饪烤鸡近10年，她已经修炼出独到的技巧，被誉为熟食科“厨神”。

（图：家乐福烤鸡大厨汪春宴）

精准的把握：近10年钻研，打造有灵魂的烤鸡

在普通人眼里，做菜的过程越来越像一道方程式的解答：根据食谱里已经写好的“解题思路”，辅助烹饪设备，就能将一道菜的误差尽可能缩到最小。在餐饮标准化程度越来越高的当下，大多数食物都可以进行完美复刻。

而制作一只完美的烤鸡则不然，除了需要精细的标准与精湛的技艺，更依赖多年的经验与直觉。

(图：家乐福熟食区充溢着诱人香气的烤鸡)

“食材要鲜，用料要精，火候要准。”一只半斤左右的三黄鸡，除去腌制过程，在烤箱里得待够30分钟左右，烤箱预热-烤干生鸡水分-添加酱料-中火入味-刷麦芽糖提色-大火收汁，整个过程看似简单，但火候与时间有一丝的差错，就不能成为一只完美的烤鸡，用汪春宴的话说是：“每一道工序，缺一不可。”

（图：家乐福门店 新奥尔良烤鸡制作工艺精湛）

在汪春宴看来，制作烤鸡，有时就像进行一场紧张的科学实验：每一个步骤都需要严格把关，色香味三个维度都需要精心调和，而且还需要随时保持对细节的留心关注。

“中途4次温度调节，2次补充调味的步骤很关键。”汪春宴表示，时间少一秒不够，多一秒不行，用料的多与少也是同样的道理，差之毫厘谬以千里。

她指出，烤箱预热的时间和火候，决定了烤鸡表皮的脆度；中途添加一次酱料，是确保烤鸡更加入味；而最后一次添加麦芽糖，主要是给烤鸡提色，让其秀色可餐，就像化妆师手中女明星的高光修容。

上好的鸡，精调的酱，分毫不差的时间，这三者，共同造就了一只肉色枣红、皮脆骨香的烤鸡，肉质丰腴滑嫩、香气浓郁厚重，那种唇齿留香的感觉，甚至让人舍不得将其吞下。

“每出一炉就迅速被抢光，最忙时一天能卖1000只。”提起顾客的热爱，总能让汪春宴显得有些自豪与兴奋。每逢节假日，甚至每个周末，家乐福熟食区都能迎来一群又一群嗅着味道聚集而来的孩子，他们在大人的陪同下，排长队也要买一两只新奥尔良烤鸡回家。

心与心的交换：用心倾听，打造食客认可的烤鸡

（图：家乐福烤鸡大厨汪春宴（左二） 和她的同事们）

不辜负每一只远途而来的鸡，用心地将其做成食客最爱的烤鸡，把每一只烤鸡，都当成自己的招牌，是汪春宴给自己制定的标准，而这种标准已经成为常态，她明白真正能打动人心的食物，一定需要烹饪者用心制作，并倾听来自食客的声音。

“闲下来时我会在卖场区向新顾客推荐我做的烤鸡，同时与顾客们聊聊天，听听他们的意见。”汪春宴表示，“对于那些老顾客，我会主动根据不同的顾客推荐不同的口味。”

“如果在家乐福买烤鸡能点评的话，我一定给你评一个非常满意。”汪春宴透露，这是几年前一位顾客对她的评价，获得食客的认可，是汪春宴工作中最大的成就感，这一度也成为她“厨师”生涯最重要的动力。

在深圳家乐福西乡店，烤鸡等烘烤类食物，贡献了整个熟食区60%以上的销售额。取得这样的成绩，汪春宴与同事们可以说功不可没，也是这股动力使其见证了家乐福多年来稳健的发展。

命运的召唤：因为热爱，所以精益求精

说起与烤鸡的结缘，汪春燕觉得，仿佛有一种命运的召唤。汪春宴本名汪春燕，四川绵阳人，在办理身份证的时候，“燕”被误登记为“宴”，这成为她命运的种子。兜兜转转多年之后，她终于听从了命运的召唤，与美食和烹饪结缘。

2012年，她正式入职深圳家乐福西乡店熟食区，两个月后，她被告知可以学做烤鸡，于是“汪春燕”真正变成了“汪春宴”，从此开始了“烤鸡厨神”的成长之路。

好的厨艺是一门艺术，好的厨师也不止于烹饪技巧，更包括其背后的生活哲学。对生活的炽热，支撑起属于厨师自己的味觉世界。汪春宴手中美味的烤鸡，不仅来自精湛的烹饪技艺，更得益于数十年的生活灵感与健康理念的持续注入。

生活中的汪春宴，喜欢与家人们待在一起，家宴时，偶尔也会露一手，烤鸡自然是必做的一道菜，“因为老公和闺女都爱吃。”提及家人，汪春宴言语间多了一丝甜蜜与温柔。此外，她还是个舞蹈达人，其最近分享的一条朋友圈里，她与年轻女孩在广场齐舞，跳得飘逸带劲，动感十足。

对生活充满热情的人，面对美食，更能表现出执着与耐心，汪春宴便是如此，汪春宴认为，烹饪食物时的心情，对菜品的味道会有很大的影响，所以每次制作烤鸡时，都会尽量保持心情愉悦。制作烤鸡时，伴随着香气飘散，空气进入人的身体并重新编码，像一个咒语，让其对的热爱又增进了一分。

与生活对话，不负相遇，不负所爱。汪春宴希望自己制作的烤鸡，能让热爱生活、热爱美食的人们，吃出生活的希望，吃出美好的期待。从汪春宴手中，在家乐福熟食区烤箱里升腾起的人间烟火味，就这样融进了人们的胃里与心里。

在家乐福像汪春宴这样长期在工作领域内深耕细作、把专业做到极致的大神，还有很多。实干拼搏、敬业奉献，平凡的工作岗位上也有大作为。