消费者便利了，也更实惠了；但超市的生意却越来越难做了

前些天，凌尘打算买些土豆炒盘土豆丝，结果打开一款生鲜电商APP全部选好准备结账后却惊奇发现它原本39元的起送价取消了。

“乍一看到，感觉就是挺好的，以后买把葱都可以直接下单了，不要再到处凑。”这种变化对凌尘这类生活在一、二线城市的单身小白领来说无疑是十分方便的，不再需要为了买两个土豆而往食百、乳饮等板块上下滑动挑选，硬是凑足39元的起步价。

据龙商网&超市周刊了解，目前市面上排名前列的各种生鲜电商平台如盒马、每日优鲜、叮咚买菜等都在服务体验上下足功夫，不仅开始逐步取消配送费与加快配送速度（多数是打着“半小时达”或“一小时达”的口号），还可以免费领东西，如盒马每单满10元左右就可以领取价值1元左右的大蒜。

这一系列服务提升无疑对凌尘等消费者们来说是一大福音，不仅可以按照实际需求下单购买，还可以享受到时间上的便利，几乎是随下随到。“可以说，这是市场竞争的必然结果，疫情后线上流量陡增，一大批消费者转移线上，这就使得生鲜电商之间的竞争日趋激烈。”北京京商流通战略研究院院长赖阳如是表示。

显然，凌尘便是市场日趋红火下的受益者。

从消费者角度来看，疫情初期是一单难买，但到中后期，随着疫情的好转，从疫情中趟过来的生鲜电商就开始了对商品以及服务上的改造与提升。须知，市场从不青睐止步不前者，只有大浪淘沙之下的幸存者才有可能继续存活下去。

而谁也不愿意做被后浪拍在沙滩上的前浪。在凌尘生活与工作的一线城市北京，生鲜市场战况堪称惨烈，实体店遍布有物美、超市发、首航、京客隆和华冠等，他们大都割据一方如超市发多年沉淀在海淀区，华冠深耕房山，而首航盘踞丰台与大兴。与他们连接的各种APP、小程序也数不胜数，典型的就是已经几近囊括中国连锁百强榜单的生鲜平台多点。

除此之外，还有许多外来户如永辉、盒马、沃尔玛等，他们的实力也不容小觑。近些年兴起的一些新业态像每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜等，北京也没有落下，一如凌尘说的“走在街上随便一扫，都可以看到美团买菜的绿色外卖框或是正骑着车的每日优鲜外卖小哥”。足见北京生鲜市场竞争之激烈，非同一般。

据凌尘讲述，现在她已经有两个月没去逛几千平米的大超市了，日常购买多是在社区楼下小店或是即时达的生鲜电商平台上解决。“平常上班朝九晚六，周末也少出去，日常食材、水果都会在下班路上的小区店买或是提前一会儿在手机上下单，下班后就送到，这样比较方便。”

“不会想去逛一下大超市吗，当作散心和解闷？”对于记者的这一疑问，凌尘表示，疫情前有时隔一周还会到附近的超市逛逛买买，但疫情后，就尽量减少了到人多的地方，也就少去超市了。“说实在的，现在超市里的东西几乎网上都有，而且还更便宜，去超市更多是想锻炼下，多走动走动，一直坐着也不太好。”

跟凌尘不同，叶若在华南一县城教书，她日常的生鲜消费主要是放在家附近的一些夫妻老婆店里面。“衣服、鞋子都是在淘宝等综合电商平台上买，像蔬果肉这些我们都在家门口摊子上买，很近，非常方便。像每日优鲜、盒马这些我们这边都没有。”

当记者问到生鲜电商是否有必要时，叶若坦言，“可有可无吧，如果能比小店便宜，可能就会去买。”

针对今年零售行业情况， “分化、融合与聚焦”是资深零售观察者顾尚的理解。

分化就是指业态层出不穷、非常多样，如社区团购、前置仓、店仓一体、社区店等，可形象地形容为“海陆空”齐上：海就是指多业态经营，路便是实体店，空即是线上业务。“这就是分化，购物渠道越来越多，人们可选择的购物路径越来越多，未来也只会更多。”

就连前置仓业态的叮咚买菜，在北京一些区域也允许消费者到小仓选购和自提。诚如顾尚所言，未来零售业必然是走向融合，融消费时代已经到来，只有线上或线下都行不通，因为线下来客数减少，而线上获客成本也在与日俱增。所以说，像滴滴旗下社区团购品牌橙心优选也在往线下走，于成都开了首家线下店。

“融合有两层意思，一是指线上线下两类渠道的融合，二是消费者消费渠道的融合。后者指的是购物行为也分线上线下，消费者有时候去超市，有时候在线上买，就是什么工具都有在用，一般都看商品性价比来决定是否入手。”顾尚表示，疫情过后的消费者越来越缺少所谓忠诚度，很多忠诚度都是靠持续低价换来的，一旦价格上去了，忠诚度也就没了。

聚焦则是指服务聚焦、商品聚焦与商圈聚焦。服务聚焦就是说客户群越来越精准；商品聚焦为消费者分层，根据消费者画像来选定商品，梳理商品结构，比如定位中高端人群的盒马引进相关企业，推出家政服务。这是实体店的玩法，实际上按照互联网思维，只要能将各方资源连在一起，单用线上社群就可以解决。

所谓商圈聚焦则是指不同商圈就需要有不同的打法，你开在北京郊区的店和开在国贸的店能一样吗？明显不一样，这里面就有很多说法。

同时作为一名普通消费者，顾尚言及自身消费渠道构成，他称，目前也是很少逛线下实体店，包括社区小店，主要会通过朋友介绍的微信群购买，一买就是四五斤起步。“这种方式不见得省钱，有时候反而还比线下贵些，但商品好，这是最重要的。”

顾尚认为，实体店来客数下降不见得是线上各种渠道省钱，消费者调转马头，根源还是在商品层面。

至于低线市场，顾尚预测一两年后就会有变化。“现在高线城市出现的一些变化，不久也会在低线城市出现，只是进程会缓慢一点而已。”

变化几乎转眼间就发生，未来很难说，但起码一些省会城市正悄然发生了一些实质性的变化。日前，一福州白领陆笙告诉龙商网&超市周刊记者，之前他大都是用永辉到家买日常用品，自从下了朴朴超市后，现在大多用朴朴超市。

“倒不是说朴朴的商品和价格比永辉好，而是它的服务好一些如快递小哥能帮忙带下垃圾，态度还不错，总体体验感稍胜一筹。”陆笙说道。可见，往往牵动消费者仅是其中一个点，也许是商品好、价格便宜，也许是像捎带下垃圾袋这种服务体验，数不胜数，不一而足。

为使用户不致流失，很多企业开始了或多或少的变革。以青海西宁一家亲超市为例，考虑到菜市场业态的灵活性与烟火气，近段时间正筹备推出全新的市集业态，以“联营+自营”的形式开展赛马机制如卖蔬果的既有超市方，也有引进的商户在销售，双方凭实际经营来论高下。

“菜市场并非都不可取，它里面承载的人情味，是很多顾客尤其是中老年顾客喜欢的，而这正是我们需要强化的。接下来，我们也会着重提升我们的人性化服务，让顾客到我们店里不仅是买东西，也能起到情感抚慰的作用。”一家亲董事长贾建全强调。

与一家亲一样，安徽六安的绿篮子超市也极为推崇市集业态。其掌舵者张兵称，叠加休闲娱乐功能的市集业态店或者称社区邻里中心将会是绿篮子接下来重点要布局的业态。俗话说得好，“取其精华，去其糟粕”，张兵的想法便是将菜市场里的新鲜实惠与人情味的优点移接至超市里面，同样地，也将菜市场的简陋环境替换成商超明亮整洁的区域，岂不相得益彰。

同处变革中的还有甘肃新乐超市，据新乐超市总经理马元介绍，当前新乐在西宁的46家门店，已有43家完成了升级改造，销售平均翻了一番。“我们现在主要是践行‘错位经营’的思路来经营，与线上品类区隔开来，比如线上粮油米面配送费钱（超过一定重量会加收相应的配送费），我们就会加大对这一品类的挖掘力度。”