现象 ┃ 消费力下滑，品类单一的水果店迎来苦日子

 

今年整体的销售环境对于水果销售不太友好。

北京某高端生鲜超市负责人告诉龙商网&超市周刊，今年整个行业的水果销售情况都不乐观，近期随着草莓和车厘子的上市，销售情况稍有好转，但同比去年难有涨幅，能持平已算不错。他认为，以百果园为代表的专卖水果店 受限于单一的客流，生存状况堪忧。

一家门店要想实现良性运转，需要高密度客流和高频次消费的支撑，水果与刚需的餐桌需求不同，并不是一日三餐的必须品，在消费力下滑的情况下，许多大众消费者会自动降低水果的消费频次，再加上水果专卖店缺乏高频商品的引流，获客本身具有局限性。

按照疫情对高端收入人群消费力影响较小的逻辑，精品水果专业店所受影响较小，但从实际情况来看，这类门店也难逃客流下滑的魔咒。相比大众消费者，高端人群毕竟是少数，少数人群并不能支撑一家门店的运营，消费力下滑的情况下，顾客对价格的敏感度提升，这意味着门店需要耗费更高成本拉新，这也是目前许多精品水果店加大促销力度的原因。“百果园这类门店的水果品质是不错，但价格也很高，平时会挑选一些打折商品购买，但频次并不高”，  一位顾客表示。

目前，以百果园为代表的水果店为凸现专业性，建立了严格的品质划分标准，百果园根据水果的肉质、糖度、外观、规格，将产品分为“招牌、A、B、C”、“大、中、小”一共12个等级。但消费者对于水果评判具有很强的主观性，严格的品质要求在电商、社区团购等平台的低价竞争中很容易被消费者忽视。抛开低价竞争不谈，品类更全的社区精品超市也比品类单一的水果零售更有竞争力。

“总体的市场蛋糕就那么大，竞争对手多了，不可避免的要下滑，目前水果店面临的困境，并非某家企业的经营能力造成的，环境如此。”上述企业负责人认为。

为解决线下门店销售遇冷的问题，水果店开始尝试线上业务。百果园在此前推出了一米鲜、百果鲜享、熊猫大鲜等线上业务，尝试在社区团购大战中分一杯羹，致使精品的定位逐渐在大众化，但销售并没提升。疫情期间百果园在北京、上海等地上线卖菜业务，采用“提前预定、次日送达/自提”的模式。可见，单单依靠水果，百果园的故事很难讲下去。

如果说连锁水果店尚能依靠资本和供应链能力顽强的独立生存下去，个体水果店已开始依附兴盛优选、美团等社区团购平台，门店成为提货点，寄希望于顾客来提货的时候带动其他单品的销售。

整体来看，水果零售面临着难以突破的天花板，百果园作为水果零售的头部企业，在2018年扩张至3600多家门店后，市场份额不到2%，截至今年12月初，百果园门店未超5000家，2020年万家门店的目标成为空谈。

品类单一的水果店遇上今年消费力下滑和竞争加剧的大环境，苦日子来了。