雅斯东山店：海盗的超市美学“梦工坊”︱ 海盗与雅斯（1）

 

雅斯今年要新开10家店。

在当前行业环境下，湖北雅斯超市为何还敢坚决地选择逆势拓展？“以前是受内外资连锁零售巨头的市场挤压，现在是消费习惯变化、线上渠道的冲击。”对此，海盗（湖北雅斯集团董事长）的底层逻辑是，市场本身就一直充满挑战，正是激烈的竞争与挑战，才说明这个市场蕴含的强大生命力。

而企业的业绩下滑，问题一定是出在企业自身。说这句话，海盗的底气一部分是源于对行业的观察与判断，但更多是来自雅斯建立在“创造爱、分享爱、传播爱”基础上业绩增长的底气。

从10多年前雅斯的门店就推出注重生鲜自营、现场加工、超市与餐饮融合的三代店，到现在以东山店为代表的六代店，这10多年时间，海盗哥称之为雅斯的二次创业：不再盲目求规模，果断关闭了不符合“爱在胖东来、美在雅斯”经营理念的门店，保留并持续强化“匠心门店、精品门店”，将每家门店当作艺术品去打造。

从2012年底开业的三代店宜都店、2016年开业的四代店当阳店、2018年开业的五代店钟祥店，再到2019年以来开业的六代店东山店、松滋店、九码头店、枝江店等，分别代表着雅斯对满足不同商圈、不同消费需求的样板门店的极致打造。

雅斯东山店，位于宜昌市开发区较为繁华的商圈，地下一层、地上三层，总建筑面积3万多平米，华润万家撤店后雅斯整体接盘运营，并成功打造成海盗对超市美学理解与实践的代表作，也被称为雅斯超市六代店的创新“梦工坊”。

超市区域位于二层，7000平米的卖场面积，使得海盗对动线布局、现场加工、氛围营造、商品表现等各环节的美学展示发挥得淋漓尽致。而日均超7000的客流、60万元的日销，让雅斯东山店的各种美学展示，焕发出最强悍的生命力。

1、布局之美。卖场整体呈彩虹状半圆形主动线，而且生鲜由入口处的鲜花、烘焙，蔬果肉类水产等基础品类生鲜到以现场加工为特点的果切、海鲜、主食、熟食等加工品类的熟鲜，几乎分布在整个彩虹般的弧形主动线上，通过主次通道艺术化地将整个卖场粮油冲调、冷冻冷藏、休闲食品、酒饮、家居文创、厨卫用品、清洁洗化、美妆等区域衔接在一起。

2、现场加工之美。先看几个数据：生鲜自营占比90%以上，共设置20多个试吃点，超过50个试吃单品；现场加工品类经营面积1500平米、员工80人，占比门店销售超过15%，而整个生鲜区域的门店销售占比达到55%。

其中仅主食、熟食区域的面积就在500多平米，日均销售达到6万元。主食包括精致面点、手工水饺、时尚美食三个独立环岛，熟食则细分为休闲美食、传统美食、凉拌菜三个环岛，品类细分满足不同客群的消费需求。现烙烧饼、手工水饺、煎饺、现卤猪蹄、肘子等，都是门店主推的畅销单品，仅现烙烧饼一个单品日均销售就达上千个。

3、 细分之美。生鲜品类的细分与深挖是东山店生鲜经营的又一特色，而且几乎所有的净菜、半成品、包装菜的加工都是在店内完成。

比如蔬菜品类，分为散称、包装蔬菜、半成品净菜组合包装等，包装蔬菜的销售占比达到1/3。鲜肉品类中，仅猪肉就分为黑猪肉、冷鲜、热鲜、土猪肉、精包装肉等分类，肉类日销达到8万元，其中半成品、精包装等加工肉的销售占比达20%。

4、 氛围之美。雅斯从不依靠降价促销的形式造势吸引客流，在日常运营上也不执行传统超市一周或两周一档的促销模式，而是借鉴胖东来、伊藤洋华堂等以精细化管理著称的标杆企业的时尚营销、氛围营销、节令营销、生活方式营销。

比如东山店以酒饮、休闲食品组合的欧洲杯主题陈列区；以烘焙食材、工具等相关产品组成的烘焙专区，还会定时与顾客互动，教授烘焙实操、引导顾客新的生活方式；东山店还专门在休闲食品、酒饮区设置了一个“雅斯小卖部”的怀旧营销场景，增加了顾客的购物体验。

热爱、认真、专注，创造、分享、传播，是海盗能成功打造出雅斯超市“诗和远方”的关键：热爱、认真、专注，让雅斯的商品、运营、服务等各项业务均能经受高品质、高挑剔、高竞争的市场考验，而创造、分享、传播，又让这个充满烟火气的行业得到精神层面的升华，在销售商品中传播了“诗和远方”的美。

雅斯东山店的美，不是徒有其表的花瓶之美，而是营养丰富、根基扎实的布局之美、商品之美、理念之美。

比如就以看似表面的布局之美为例，同样7000平米的卖场，看过了太多味同嚼蜡的传统大卖场。那为什么在逛同样面积的东山店时，就连同行老总都能发出“太震撼了”的感慨？挑剔的同行尚如此，普通的消费者又有什么理由不喜欢来？东山店的“彩虹主动线”布局，充分利用了本不规则的物业结构，变结构劣势为体验优势，这难道不是热爱、专注、设计之美的力量？

商品之美，是东山店贡献给同行的又一个价值点。东山店的SKU达到3万多，非食品类精选、对应生活场景鲜明；食品杂货品类丰富而不冗余，主题陈列贴近年轻时尚消费方式；生鲜品类宽度足够，个别品类细分、深挖足够深。

就以鲜肉、蔬菜的净菜、配菜、组合半成品为例，不仅提高了年轻、时尚消费群体对门店的黏性，还可以明显给门店销售带来增量，东山店仅包装蔬菜就能为门店增加几千元的销售，而且加工过程都是在不增加门店人力成本基础上在门店完成的。

还有雅斯美食城，是雅斯特有的美。这源于雅斯掌门人海盗积淀多年的餐饮基因，至今雅斯的麦斯香还在多家雅斯超市门店开设相对独立的品牌餐饮店，也是店里一大流量热点。

7月31日-8月2日，龙商网&超市周刊主办、湖北雅斯集团协办，巨野佳和、香江百货、家家悦、伊藤洋华堂等内外资、大中小生鲜标杆企业均将进行专题分享的“首届中国生鲜创新峰会”将在湖北宜昌举办。

期间不仅将进行雅斯超市生鲜精细化、卖场商品超强表现力的深度分享，还将组织参会代表实地参观雅斯超市六代旗舰店——东山店。

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