盒马进菜场与摊贩做搭档 菜场烟火气多了点“龙虾味”

2020年的最后一周，浦东华高农贸市场完成全部升级改造，这家十余年历史的老菜场里最后一个、也是最大的“档口”——盒马mini正式开始营业。

从源华路与金京路路口走进菜场，一边有海鲜水产，酒水饮料；一边是散称豆腐，小葱白菜，华高菜市场的项目负责人吴建美说，这个街口完全大变样！

图说：华高农贸市场的街口大变样

为什么要在传统菜场里引进盒马？不担心新零售对传统买菜生意的冲击吗？华高菜市场项目总负责人吴建美认为，引进盒马就是明确要做菜市场的“增量”。

“传统菜场和盒马mini的客户群体不一样。”在吴建美看来，两者在品类、服务、价格上都有差异，“我们在项目改造初期就有这样的设想，也和盒马方面做了很多针对性的沟通，比如居民常用的调料，传统摊贩只能提供一些常用的品类，不是他们的长项，那就不如以盒马这边开放货架供应的形式为主。而有些水产、肉禽，盒马这边就会调整他们的供货，主打大海鲜、可生食鸡蛋等等他们有特色的商品，菜场可以做好薄利多销的商品销售。”

如何做增量，华高菜场盒马mini店的店长孙敏从开业第一天就在仔细观察总结。为迎接开业，门店进了15只1.5公斤-2公斤的帝王蟹作为促销爆款商品，虽然促销价799元比日常盒马门店售价便宜了200元，但12月25日开业当天，一只帝王蟹都没卖出去。但第二天、第三天，门店卖出了3只、5只帝王蟹……顾客多数为年轻人，也有一对50岁左右的夫妇专门挑捡了一只回家尝鲜。孙敏觉得，自己门店周围的消费需求，还有很大的潜力可以挖掘。

图说：华高集贸市场内，传统菜摊种类丰富。

开业以来，盒马在华高菜场内带来的增量效果已超出吴建美预期：“菜场保安告诉我，他在这里工作十余年，头一回见到有那么多年轻人涌进来。原先，菜场只有一拨早市生意，中午、下午经营惨淡。但现在，每天下午五六点都有一拨晚高峰，年轻人下班后就来盒马逛逛，整个市场的营业时段延伸了，直到晚上10点都有生意。”

新零售时代，人们的消费观念和消费习惯都经历了翻天覆地的变化。传统菜场、市场在居民日常生活中应该何去何从，不仅是经营方关心的问题，更是事关百姓民生的实事。改造升级后的华高菜场，包容了新零售的进入，反而做出了更大的增量，让纷纷扰扰的“竞争”困局看到了携手冲出迷障的希望。