突围存量时代，传统零售企业破局赢未来的一道必解题

毋容置疑，传统零售企业已经步入存量时代。

“在增量时代，超市首先关注的是发展速度，是跑马圈地，是多开店快开店；在存量时代，以前野蛮生长的手法已不太适合。”北京工商大学教授洪涛进一步对龙商网&超市周刊分析说，“存量时代有两个变化需要超市经营者注意，一个是发展逻辑发生了变化，超市应该把重点放在如何打造品质门店上；一个是消费者发生了变化，她们更注重商品品质，特别是食品安全。”

近期不断爆雷的食品安全事件印证了洪涛教授的这一判断，也为超市经营敲响了警钟。

“食品安全事故对超市来说只要发生，即便没有致命也会伤筋动骨，对于超市经营特别是品牌美誉度的伤害怎么形容都不过分。”洪涛认为，在存量竞争时代超市必须杜绝食品安全事故。

怎样才能预防、避免这类事故发生？山东全福元商业集团给出的答案是在食品安全管理上下足功夫，与同行拉开差距。

不久前，全福元正式做出了一项提升食品安全管理能力的决策，积极联合艺康集团在食品安全领域展开深度战略合作，携手打造山东甚至全国领先的食品安全示范超市。

“民以食为天，食以安为先。”山东全福元商业集团总经理刘志涛坦言，“把工作重点放在食品安全上，是全福元经过多次调研分析得出的结论，一家优秀的企业不仅要有品质，更要勇于承担社会责任。”

一些食品安全方面的专家表示，目前看来零售商超行业食品安全问题的出现，主要是因为有些超市食品安全管理体系不健全，内部管理机制和制度存在缺陷，食品供应链监控薄弱，门店生鲜食品管理缺少专业化，因此会出现一些管理纰漏，并由此发生此类事件。

在食品安全专业解决方案和服务领域有着全球先进技术和丰富经验的艺康集团自然而然地成了全福元的首选合作伙伴。

作为山东县域商业龙头企业，创建于1981年的全福元已经形成一家深耕区域、多业态发展的综合性商贸集团，门店遍布寿光、昌邑、昌乐、临朐、广饶、滨海、滨州等地，拥有常温、生鲜冷链、家电、便利配送四大配送中心，2020年销售规模达到80.58亿元，同比增长18%。

但全福元并没有因业绩的持续增长而忽略企业可能遇到的新问题，比如怎样让全福元在存量时代依然保持高质量的发展，并继续赢得消费者的信赖？

打造山东甚至全国领先的食品安全示范超市成了全福元在新形势下拿出的对策。

但如何才能在食品品质、食品安全方面的管控上再上一个档次，甚至达到国外同行的规范化、高标准水平呢？怎样才能做好这道必答题？

“与艺康的本次合作，我们就是希望通过艺康集团的科学管控体系，帮助我们增强自己的食品安全管控能力与专业技能，优化在食品安全方面的服务能力，形成健全的流程体制，建立健全适合全福元实际的规范化体系。”山东全福元商业集团总经理刘志涛认为，搭建适合企业运行的食品安全规范需要非常专业的知识、经验和方法，单靠企业自己很难实现突破，而通过专业从事食品安全工作的国际大公司艺康赋能，则会达到事半功倍的效果。

少走弯路就是提升效率，存量竞争时代必须学会借助第三方专业力量快速提升自己。

艺康大中华区零售事业部食品安全经理刘中洋表示，全福元的食品安全能力提升具体解决方案，是通过三个阶段建立企业食安规范体系、培训体系、沟通体系，解决五大问题，辅导企业总体上掌握食品安全风险的识别、控制、改进能力。通过食品安全管理体系的建立、运行、不断纠正和改进，并结合PDCA循环的方法，形成企业品控体系。“最终改变人的行为，建设一支有效的，并且能实现自我生长和进化的食品安全工作团队，使食品安全成为企业文化的基因，永续经营的基石。”

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为什么很多超市难以杜绝食品安全事故呢？

洪涛认为没有形成系统化、全方位、全流程的标准化运营管控，是零售商超食品安全无法根除的关键所在。

实际上，有一定实力的区域龙头企业已经开始在这方面发力，着手寻找并实践食品安全管控上科学、务实、可落地的改进，比如伊藤洋华堂、胖东来、全福元等做得好的优秀企业，不仅购物环境好、服务好，而且商品结构更合理、商品品质更优异，比如同样是熟食、主食等食品，很多超市企业是在裸露卖，而做得好的超市却更加注重卫生、科学陈列，更注重对品质、食品安全的保障，这就是在打造品质卖场、打造让顾客放心消费的竞争力。

“食品安全问题是会让超市‘猝死’的大问题，是一门科学，需要专业化的工具、抓手、制度，艺康集团用专业知识帮助客户企业增加壁垒，大幅提升企业竞争力。”艺康大中华区零售事业部总监李琦强调了预防食品安全风险的重要性。

随着存量时代竞争的激烈，包括食品安全管控水平在内的超市内部管理提升，将成为企业持续、健康、长久发展的重要因素。

一位食品安全专家说道，“艺康的食品安全能力建设方案，可以通过标准化、系统化的运营管理，从根本上帮助零售商超解决食品安全问题。”

而这也正是打造品质门店，在存量竞争时代活下去、实现稳健发展的关键所在。