疫情防控趋紧，超市生鲜如何决战“节前20天”

来源：龙商网作者：东风 2022-11-25

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导读：节前20天，生鲜助力门店业绩突围要点指南。

河北、山西、陕西、武汉……

截至目前，全国至少有7个省市通报了有河北确诊新冠肺炎病例的行动轨迹；疫情大数据报告实时数据显示，包括北京、河北、黑龙江、辽宁、广东、四川、上海等省市在内，已有20个以上省市存在着不同程度的疫情。

疫情防控趋紧、人员流动管控，已成为影响各地零售企业节前销售业绩达成的最大确定性和不得不面对的挑战。那在春节前的这20多天，超市企业该如何抓住生鲜刚需品类、实现门店业绩突围呢？

“无论处在居家隔离的疫情重灾区还是日常生活、出行正常的地区，消费者对生鲜食材的需求并没有太大差异，关键是企业如何在运营方式、流程、营销等方面实现高效满足顾客需求能力的差异。”龙商网&超市周刊特约讲师、资深生鲜实战专家李北波认为，首先需要企业对自身所处的地区、商圈消费形势有一个准确判断与清醒认识，从而指导企业做出正确的业务落实。

疫情防控趋紧带来的影响

除了石家庄、辽宁、黑龙江等个别疫情重灾区，大部分地区的零售企业虽还在正常运营，但由于多地尤其是各大中心城市倡导就地过年，非必要少出行、少流动，造成各地区域零售企业不同程度损失了往年返乡过年人员的消费力。

第二个影响就是消费者购买特点的变化。一是到店次数的减少，无形中会增加顾客的潜在购买需求，尤其是高频刚需品类；二是对非刚需的食品、非食品类的需求和购买欲望降低，这也是为何超在近半月里要少推生鲜爆款，优先打出杂货、非食品类“年货底牌”的原因。

第三个影响是线上渠道运营必须成为超市企业应急运营的必备能力。比如当前已全部关闭线下门店的石家庄商超零售企业，一些自身没有线上运营平台或小程序等渠道的零售企业，要么选择暂停营业，要么临时抱佛脚入驻京东到家、美团等一些线上巨头平台。在这方面，拥有自主到家业务的超市（如永辉超市），显然会更具竞争、盈利优势。

生鲜如何助力业绩“突围”

今年的生鲜货源应该不会成为掣肘门店业绩增长的主要原因，唯一需要注意的问题，就是万一出现交通不畅、物流受限情况下，企业有没有做好从仓到店的最后一公里的应急预案。

而如果到现在哪家超市还是因为生鲜爆款甚至是基础、畅销品类的缺货造成业绩损失，那就只能先从企业生鲜采购、配送力等供应链的基础能力开始解决问题。

与往年相比，今年的生鲜品类承担着更为艰巨的任务，不仅要引流还要提升盈利能力，即使杂货、非食品类的“年货”哑了火，作为超市门店生存命根子的生鲜也不能“哑火”、必须要具备牢牢占据力挽狂澜C位的实力。

比如现在，距离春节到来还有20多天时间，大多数超市还在保持着生鲜整体价格“坚挺”（不排除个别单品底价），主推杂货、非食品类折扣促销的营销策略。但这样的节奏最多再持续半个月，在节前一周、甚至是10天开始，超市企业一定要依靠生鲜刚需品类的基础款、畅销款、爆款单品的底价营销，将整个门店的人气、经营氛围带动起来，燥起来。

“生鲜品类大多有高频、刚需、短保的属性，很多顾客也不会因为超市提前太长时间做爆款营销而大量购买囤货，很多生鲜品也不适合顾客在家囤货。”李北波认为，生鲜经营比拼的核心一是优质货源供应的稳定性，二是营销策略制定的科学性以及与其他品类配合而产生的的门店整体聚客力。

所谓生鲜在门店经营中的C位，就是体现在无论是作为基础刚需为其他品类吸引客流还是自身冲量、实现盈利，任何场景都能做到不掉链子。但在疫情常态化、节前经营不确定因素增加的当下，大多数零售企业并没有将生鲜应起的作用和价值充分发挥出来。

为了助力超市企业节前再将业绩冲一把，1月20日19:30，龙商网&超市周刊特别策划了线上生鲜节前经营实操直播大课——《2021牛年春节，超市生鲜销售组织及线上应对》，特约资深生鲜实战专家李北波老师具体讲授在当前环境下，传统零售企业的生鲜，如何提升吸客能力，助力门店冲业绩。