东莞市零售行业协会联合艺康集团成功举办食品安全培训讲座

疫情防控背景下，零售连锁企业及食品生鲜熟食加工场所为消费者提供安心饮食和购物环境尤为重要，本次培训围绕门店经营的合规性、清洁消毒技术、食品安全管理、有害生物防治等方面展开，助力企业科学防范食品安全风险、打造安全安心的购物环境，以赢取消费者信任。

艺康大中华区零售事业部食品安全讲师江紫琦从零售门店经营的合规性谈零售企业如何防范食品安全风险，降低法律法规风险。江老师通过讲解相关法律法规，并用具体案例生动地说明了依法合规经营的重要性、解析了什么是“超范围经营”和“超范围经营”将面临的处罚。运用专业知识向大家普及了食品经营主体业态和食品经营许可项目分类，·并围绕大家关注的食品经营许可审查要点展开详细讲解。

通过网络连线，艺康大中华区零售事业部食品安全讲师刘中洋为大家讲解了门店清洁消毒知识与专业操作方案。刘老师从专业的角度介绍了清洁消毒法律法规背景以及国家强制标准中的清洁消毒-GB31621，区分了清洁和消毒的定义，表示只有清洁+消毒才等于受控，并细化展开说明相关清洁剂的使用原理和场景，帮助企业科学区分和使用。

随后刘老师就“散装即食食品致病菌限量及应对方案”作出分享。散装即食食品微生物限量法规对零售业冲击巨大，了解并积极做出应对是当务之急，刘老师用一系列数据证明了长时间暴露在空气下食物细菌存在的数量之多，并解释了GB31607的术语和定义，强调了指标要求，提示门店在经营过程中应该做好销售食品分类和销售标准的制定，并通过有效的清洁消毒来预防控制污染源，以正确高效的食品安全管理方法保护员顾客、员工和品牌声誉。