胖东来是名副其实的网红超市。位于河南省新乡市的胖东来生活广场店在7月1日重装开业，时隔半个月后，记者走进这家超市依然能发现不少前来参观学习的企业，在年轻人关注的微博、小红书、B站等平台上，这家超市已经成为当地的网红打卡地。

 

改造后的胖东超市依然位于三层，在保留并扩大生鲜、洗化和食品面积的同时，把家居、婴幼用品、餐饮区搬至四层，营业面积加起来扩展至8000平米左右；动线设计上，整体动线呈环形，为了提升顾客购物的流畅度，升级后的胖东来生活广场店依然不设强制动线，并在主通道的基础上再设置一条副通道，再次分流顾客，；为了缩短顾客排队结账的时间，一共设置了40个人工收银台，8个自助收银台，尽量保证每个收银台前排队人数不超过3人。

乘扶梯到达卖场入口，首先看到的是整齐划一的购物车摆放处，左手边是化妆品区域，光亮的黑色大理石地面配以黑色货架，再加上顶部环绕的LED屏，其装修不输于屈臣氏这样的专业化妆品门店，沿着旁边的洗化区继续向内走，右手边是干副食品和休闲食品区，冷冻冷藏课则从洗化区域开始一直延伸至卖场内部与大生鲜区域相连接。总体来看三层的装修风格保持了胖东来一贯的深沉色调，把更多的把灯光聚集在商品上，降低通道的亮度，突出商品的同时也不会给顾客带来压抑的感觉。

从装修来看，升级后的胖东来生活广场店确实容易给顾客留下高大上的感觉，但新乡胖东来超市主管王明表示，一个超市的定位主要看商品而非装修，这次的装修是在许昌几家新开门店的基础上进行了优化，总体风格保持一致，小胖的定位与升级前一样，更偏向大众化消费，整体的商品结构以满足老百姓需求为原则。

 

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“全品类”深化

营业面积从7000平扩大至8000多平，随着面积的扩大，新乡胖东来生活广场的商品组合和布局持续“深化”。

在品类深化上，冷冻冷藏课表现得最为明显。据王明介绍，冷冻冷藏课商品品类相比之前增加了40%，日配商品所占面积达700平米。在大卖场中划分如此大面积的日配商品，并不多见。

以日配商品酸奶为例，胖东来的采购渠道不限于本地，很多商品在上海、北京直接采购，如明治、和润等品牌，其中也包括一些保质期只有5天和7天的短保商品。“一些保质期比较短的商品，物流运输成本高，但胖东来更多考虑的是给当地老百姓提供好的商品，所以我们一直在探索多种采购渠道，为此，之前在上海专门设立了一个采购部门，主要采购一些差异化商品 。”胖东来生活广场店店长朱贺说。目前，胖东来生活广场店内的日配商品35%为自采商品，其中酸奶自采比例占到11%。

根据不同品牌、不同形状、不同口味划分，小胖店内的韩国年糕达到8种；从网红钟薛高到售价4毛的“老冰棍”，雪糕品类几乎涵盖所有价格带的商品；受到疫情对消费趋势的影响，店内首次上架了方便料理包，满足消费者在家快速料理的需求；还增加了现场日配料理“小厨房”，为顾客演示制作方法、提供试吃。

生鲜区域中，除了继续在新鲜度、丰满度上下功夫，据朱贺介绍，生鲜区域的升级要往深加工方向发展。

比如这次升级后，店内不仅增加了果切、水果拼盘的陈列面积，还首次尝试鲜榨果汁的售卖，顾客在超市购买的水果，也可以在加工柜台免费进行分切、榨汁。下一步还将细分顾客需求，推出满足健身人群、小孩、女性等不同类型顾客需求的水果制品。

 

“品类深化要在兼顾民生、保障基础性商品的前提下进行，不能脱离老百姓的需求。”王明表示。

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打造“家居馆”

在胖东来的超市，情景式陈列随处可见。此次升级把家居类用品、餐饮部门搬至4层与服装、床品组合在一起形成“家居馆”，为顾客营造出涵盖不同消费需求的购物场景。

 

 

不同于升级之前普通大卖场的高货架陈列，升级后的“家居馆”，参考成都伊藤洋华堂家居敞开式、生活场景式的陈列，商品按照色系、主题，成套售卖。比如宝宝出生送什么？夏日清凉系列、盛夏驱蚊等多个场景化陈列。同时聚集了有谷窑和穆尔拉等日式、法式餐具品牌，鲜明的设计风格与颜色对比为卖场陈列增添趣味性的同时，更吸引眼球。

 

 

 

朱贺认为，要站在顾客的角度做商品，“顾客在夏天比较喜欢清新的颜色，所以我们的卫浴用品颜色都换成了白色、粉色、蓝色这样的淡色调，并且可以成套购买，到了秋冬季节，相应的颜色搭配也要更改。”

除此以外，文创商品与升级前相比，更新了近70%的商品，其丰富程度不亚于一个专业的文创店，这从散笔的陈列上就能看出来；儿童玩具区着重提升了商品与顾客之间的互动性，使其兼具商品售卖和儿童体验的双重功能。

 

 

“‘家居馆’是一种值得尝试的新型售卖模式，与大卖场式的陈列相比，灯光设计、货架陈列、道具搭配、摆台都发生了翻天覆地的变化，卖场员工的思维也应该随之转变，比如在‘家居馆’中，开放式的环境要求理货员不能‘只顾低头理货’，要逐渐向销售员过渡。”朱贺认为。这对于员工来说需要适应的时间。

 

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“服务力”升级

服务力是零售行业永恒的话题，服务没有止境，但胖东来一直在不断地超越自己。

据朱贺介绍，胖东来生活广场店地处老城区，以前以中老年顾客为主，为了吸引更多年轻人进店，提升门店全客层的服务能力，这次升级改造中，不仅增加了年轻人喜爱的商品，还专门请90后企划人员站在年轻人的角度设计和陈列。

 

 

新的环境中，胖东来生活广场店的操作间全部采用透明厨房，这对员工的业务水平和现场卫生意识提出了更高的要求。一直隐藏在背后的食品安全检测中心，也在这次升级改造后，展现在顾客眼前。据检测人员介绍，蔬果、肉类、水产甚至杂货类等商品在上柜之前都要抽样检测一次，并出示检测证明。

 

2007年新乡胖东来生活广场正式开业， 为了与同处新乡的胖东来百货（大胖）做区分，当地老百姓亲切地称它为“小胖”。

其实小胖与大胖之间相隔并不远，步行只需15分钟左右就可以到达另一个门店。对于两个门店如何实现差异化发展，王明认为，二者一定会有重叠的部分，但在没有重叠的部分上，大胖要往更精致的方向延伸，小胖则要往民生的方向延伸，大胖强调小而精、小胖则强调大而全。“为新乡老百姓提供更好的服务，这是改造升级的宗旨。”王明强调，小胖要做全新乡老百姓的卖场。