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生鲜陈列与防损——佛山好好多超市内训侧记

来源: 龙商网 作者: 龙商网 2017-07-13
现如今,生鲜成为大多数零售企业提升业绩和毛利的主要品类,但现在越来越多的零售企业面临着同样的问题就是生鲜不好做了。 主要有以下的几个方面:恶性竞争、价格战现象明显、在市场竞争中处于劣势、固定成本较高、人力成本、管理成本提升、利润空间相对较...
现如今,生鲜成为大多数零售企业提升业绩和毛利的主要品类,但现在越来越多的零售企业面临着同样的问题就是生鲜不好做了。
主要有以下的几个方面:恶性竞争、价格战现象明显、在市场竞争中处于劣势、固定成本较高、人力成本、管理成本提升、利润空间相对较小。
对此,佛山好好多集团特邀龙商网&超市周刊优秀讲师李文斌于7.7日-7.9日到企业进行了为期三天的专业内训,除董事长外70多位中高层参加了本次内训。
7月7日上午,龙商网&超市周刊特聘讲师李文斌对广东佛山好好多超市门店进行实地调研,了解门店具体经营情况,7月7日下午到8日上午,李文斌老师为好好多中高层进行了防损培训。

什么是损耗?

损耗=计划零售总值–实际零售总值
损耗=购进成本总值–实际销售成本总值

两种体现

生鲜商品的损耗控制有两种体现:
一是方法论体现,指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失;
二是价值上综合体现,损耗是门店接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额(实际就是金额)。

损耗控制的目的:

1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率,损耗的加大直接影响部门的盈利,影响品类采购人员月度考核指标的完成,影响生鲜部门任务的完成;
2、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。

损耗控制的特点 :

损耗不可避免,但可以合理控制在一定范围内。
7月8日下午到9日上午,李文斌老师对好好多员工进行了陈列培训。

陈列分为以下几个种类:

类别陈列、形体陈列、色泽陈列、情景陈列、关联陈列、组合陈列、假底陈列、变化陈列。

核心思想——商品流量大小决定陈列面积

在确定商品陈列面时,需考虑它所扮演角色:
堆头:用于陈列季节性较强,毛利较高商品,陈列量足,品质要佳;
端头:用于陈列当天营销商品;
阴面:用于陈列流量大,毛利率低商品,带活偏角,提升米效;
正常台面:陈列品项单品,百姓日常必须单品。

蔬菜陈列要求

除此之外,李老师还讲授了加工部陈列及营销技巧。

卤制品与香料包制作流程

卤的定义:
卤,是制作菜品的一种常用的烹调方法,多适用于冷菜的制作,一般是指经加工处理的大块或整形原料,放入多次使用的卤汁中,加热煮熟使卤汁的香鲜滋味 渗透入内的烹饪方法。
卤制品的特点:
1、香气浓郁、滋味可口、色泽宜人;
2、制作简单、易于存放、携带方便;
原料选料 :
新鲜、细嫩、鲜美;
加工:
夹毛、洗净黏涎、去尽杂质、漂血水、剔尽筋膜、腌味、原料汆水;
卤制:
调剂卤汁的色、香、味、烧沸、放入原料、小火卤制、沸而不腾、达到成熟入味;
装盘成菜:
1、取料丰富、品种多样、适应性强;
2、运用广泛、制作方便、富含营养。

香料包制作流程:

7月9日下午,李文斌老师带领好好多员工在门店进行现场实操讲解。

最后,为期三天的佛山好好多集团内训圆满成功,非常感谢李文斌老师的精彩分享、佛山好好多企业的大力支持与配合,龙商网&超市周刊会更加努力为零售企业发展尽己之力创造价值。
 
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