超市生鲜今年下滑的品类中，除了神都分析不出原因的猪肉，就是水果垮得一塌糊涂。水果今年本身遭遇小年。高档商品价格下不来，今年葡萄价格还算给力，但是这个小类在门店能挣钱的少。荔枝山竹火龙果都不到能跑大量的成本，苹果越卖越贵，榴莲做到10元以下就基本算平抛。低价商品价格上不去，香蕉烂在了地里，西瓜价格到了几毛钱，销售额与销售量严重不成正比。这对卖水果的来说确实难做。
小年不是主要原因。那些貌似一夜之间冒出来的水果超市、水果电商才真正的让超市水果雪上加霜。
因为散装农产品的统计数据非常缺失，所以我们在水果专业店已经开满街道，从主城开到郊区，从一线城市开到234线城市，才后知后觉的惊呼：“水果店成了我们最大的竞争对手！”
水果电商是不是靠烧钱换来的商品流量不重要，重要的是现在水果在线上渠道的销量，已经让传统超市不可以不忧伤。前几天参观了一家电商的分拣车间，才发现早已经不是沾湿了鞋，是淹到了脚背。
电商一剑西来，天外飞仙；专业店乾坤挪移，兵临城下。传统商超该如何招架？
我们先来做个SWOT。
乍看一眼，就觉得江河日下了，说穿了其实是我们总为业绩下滑找理由的思维惯性在作祟。为什么不说农贸市场的份额进一步在缩小呢？
用心对比就会发现无论是和电商还是专业店的竞争，传统大卖场都占尽了先机。
大型超市最核心的竞争力在于三个方面：成本、品类和人。
商品成本的优势是毋庸置疑的，采购一车与采购一件的进价都不需要谈判能力就能更低。就营运成本来说，水果店唯一能和大卖场比的，就是占着地利。然而不要忘了，这个地利是用高租赁成本换来的，实体店越难做，大卖场的租金就会越往低走。
电商的流量靠着资本在支撑，流转是否良性不好定论，但配送成本摆在那里呢。最关键的一点是电商物流分拣中心的工作在大卖场是由谁来完成的？是顾客。分拣中心其实是把成千上万顾客做的工作转移到了自己身上，而恰好21世纪人最贵。
生鲜卖场的竞争力来源于各品类组合起来的综合竞争力。所以大卖场生鲜才能形成聚客能力。而正是这样，生鲜的毛利指标从来不是靠某个分类去达成，从品类方面来说，超市水果不挣钱超市不会垮，熟食、烘焙反哺生鲜其他分类的时代逐渐来临。水果店不挣钱会跨。以不须挣钱PK必须挣钱，这样的厮杀都不需要动脑筋。
对于营运经验，超市生鲜到今天可谓是十年磨一剑。无论是采购对商品的认知，营运对季节的掌控，还是品类优化的能力，电商和专业店与大卖场相比都有较大差距。
可惜的是大多超市在占尽优势的基础上，和专业店竞争却输多赢少。这不怨其他，是很多大卖场自己丢了根本。
专业店的商品进价比大超市更低似乎不是个案。那么本来应该成本更低的大超市此消彼长的这部分去哪里了？当有些优秀超市的采购足迹已经走向澳洲、智利，大部分人还在挂着农超对接的羊头，卖着供应商转手的狗肉，成本当然下不来。
如果一线干部脑袋里装的不是经营而是钻营，那卖场呈现出来的商品质量一定不如专业店，损耗一定更高。如果中层干部根本不思考要把超市开成什么样，那么陈列效果和购物氛围一定不如专业店。
飞机大炮是有可能输给小米加步枪的。
所以面对水果专业店和生鲜电商，大卖场最应该做的就是固本培元。
第一是想尽一切办法控制成本。商品低价始终是王道；
第二是选对商品，高低价格配合，坚定不移的培植高单价商品；
第三是提升卖场形象，用心研究道具，用心提高陈列标准；
第四是研究考核制度和激励机制，使上下同欲；
第五是有计划讲策略，把各品类结合起来系统作战；
第六是与损耗抢毛利，把商品在最有价值的时候卖出去，把控损能力转化为竞争优势。
零售的业绩都是用时间和精力换来的，忽悠工作的结果就是被业绩敷衍。做零售一直没有捷径。而真正面对新业态和新渠道，我们想的不应该是如何打垮它，而是应该想如何张开双臂拥抱它。优秀电商与线下王者的强强联手，从某个角度看，也许代表了电商想落地的诉求。电商从天而降并不可怕，因为从上往下长的是藤，从下往上长的，才是树。
（编辑：南方）
