生鲜传奇第六代店迭代逻辑：“绝对低价”是最锋利的杀手锏

 

几乎保持着一年迭代一次的节奏，生鲜传奇的门店已经升级至第六代。

不到一个月的时间，生鲜传奇连开两家六代新店，以此宣告生鲜传奇进入新时代。

相比于第四代店到第五代店的进化，第五代店在进化到第六代店上的升级更大刀阔斧。从门店面积及商品结构调整可以看出，曾明确聚焦于消费者“一日三餐”的生鲜传奇主动扩大了品类覆盖层，意味着生鲜传奇开始探索新消费场景。

这也许是生鲜传奇进入“新时代”的主要标志。

不再局限于“一日三餐”，将消费场景从厨房拓展至整个居住空间，是生鲜传奇第六代店释放的主要信号。

要拓宽消费场景，就要增加一定程度的门店面积。这也是生鲜传奇六代店在外观上的主要变化，门店面积由平均300多平米扩大到近500平米，在品类上增加了清洁洗护、家居百货、家纺等商品，是生鲜传奇在调整品类边界上的新尝试。

将消费者的“一日三餐”从大卖场中拎出来单独成店，是生鲜传奇最初的创业思路，这与其在社区密集布点的商业模型相契合，也成为其快速撬动当地市场的先行优势所在。

从门店呈现角度来看，这一商业模型极具挑战的一点就是选品力，将引流的基础品类、增加毛利的提升品类及展现差异性的非常规品类，以较为科学的配比囊括在一家面积300平米左右的门店中，在保证客流的基础上提升一定的盈利性，并不简单。生鲜传奇5年内5次迭代的方向之一，正是对品类占比的调整与优化。

从前4次迭代来看，生鲜传奇一直在厨房场景深耕，无论是最初的精细化选品、加强品类深度的预包装加工，还是后期品类占比的调整；而第六代店的升级突破了原有的品类框架，龙商网&超市周刊认为，这也许代表生鲜传奇已经进入了新阶段。

开始涉足新品类，在一定程度上意味着生鲜传奇在一日三餐上已经优化到较为完善的品类模型，可以抽出手来重构品类边界，此外，家纺、个护的加入不仅能有效增加客户粘性，也能为生鲜传奇带来一定的利润空间。

门店面积增加后的第六代店在SKU数上仍维持在1700左右，这说明生鲜传奇在拓宽品类宽度的基础上缩减了一部分品项，为目标客群精选商品成为生鲜传奇优化商品结构的重要逻辑，这一逻辑将更多被用在常规化标品上，有效平衡在面积、品类增加下的投入产出比。

精选商品的另一面，是为门店带来高效周转率，这也是自生鲜传奇诞生以来一直刻在身上的标签之一：高度标准化。

高效率、可复制的经营模式是生鲜传奇一直遵循的商业逻辑。

创始人王卫曾有一句经典语录：“要让管理简单到愚蠢”，以此诠释其独特且可复制的经营逻辑。生鲜传奇在管理上的“五定”模式也被业内熟知，从门店定位、商品数量、商品结构到陈列模式、定价策略，均实行“千店一面”的标准，这一前台标准易被看见也易被模仿，而生鲜传奇在标准化上的真正内核是后台。

非标品生鲜很难标准化已成为零售行业的共识，对于脆弱的生鲜品来说，高损耗低毛利是生鲜经营者面前难以逾越的一条鸿沟，而生鲜传奇正在尝试用技术与标准去填补损耗鸿沟。

一个典型的案例就是生鲜传奇一直致力于推进的净菜行动。从二代店开始，生鲜传奇就大面积提升净菜加工，迭代到五代店后，所有的蔬菜、水果，以及绝大部分肉类、水产已经实现了标准化包装。

在升级后的六代店中，散装肉也被取消，生鲜商品已经实现了全标准化，这是生鲜传奇将六代店视为“新时代”的另一标志性意义。尽管生鲜标准化越来越成为行业共识，但迄今为止多数企业仍停留在部分生鲜标准化的阶段，品类多集中在形态相对标准的蔬果上，而对于因切割与需求不同导致销售形式各异的肉品，仍是企业在标准化上需要攻克的一道难关。

这既考验企业的技术能力，也涉及到企业取舍的商业理念。肉课工作人员都清楚，不同的切割技巧与加工深度直接关系到相同成本下利润空间的大小。专业的肉品分割师能够通过恰到好处的分割与物尽其用的加工使肉品利润最大化，这十分依赖分割师的个人水平，而将极具专业性与人工性的工作变为机械化生产线，利润空间必定会有一定程度的压缩，毕竟机器作业要达到专业人士操刀的水准，是一个漫长又烧钱的过程，期间不仅需要投入大量高科技设备与人工成本费，更要接受一部分利润空间的舍弃，这也是至今整个行业在肉品标准化上进程慢于蔬果的原因之一。

但生鲜传奇迈出了这一步，也就意味着它在向传统式依赖人工、依赖经验的零售售卖模式宣战的同时，对自身的技术系统与管理模式提出了更精细化的要求。

更高的技术管理系统与先进机械化设备意味着直线上升的成本，因而竭尽全力地降损提效也成为生鲜传奇贯穿至今的运营目标。

打通供应链后台、推行物流系统全框化就是体现之一。以可以折叠的周转筐框代替传统运送生鲜品的纸箱，在一定程度上避免了生鲜品运输过程中的整理损耗，同时可以反复使用的周转筐极大节约了包装及人力成本，这是生鲜传奇在供应链打通上提出的独特思路。

2020年初，从基地运来的周转筐被搬进了生鲜传奇首家市集业态“传奇市集”内来试水消费者对周转筐陈列的接受度，如果接受度不错，在物流中心配送到门店上架商品的这一环节上将进一步节省人力与时间成本。这也是在六代店中生鲜传奇大面积运用箱式陈列的原因之一，与周转筐上架道理相似，将商品割箱陈列也能在一定程度上为员工减负提效，为此生鲜传奇特意向厂家定制了一批专用割箱陈列箱，同时根据陈列箱规格重新定制陈列架，这些在传奇市集的业态中已先行做出试验。

同样在传奇市集的业态中试水的“同款商品第二件折扣”模式也成为更新后六代店的主要销售模式，折扣店的首要特点是价格优势，这也是生鲜传奇在低价方面尝试的方向之一。在广大消费者的固有认知里，标准化包装的生鲜品价格贵却难保品质，王卫也曾举过一个“无所谓品质差异，茄子超过4元消费者就不吃”的例子来强调绝对的低价格对于生鲜传奇定位人群的重要性。从第五代店开始，绝对的低价就上升为生鲜传奇的主要经营逻辑，它一直以来追求的标准化与降损提效恰好是在为低价且优品的门店形象服务。

纵观生鲜传奇5年来在对门店进行的5次迭代，选品、陈列、采购、后台、供应链等优化的背后是生鲜传奇对全面标准化与极致效率的追求，只有在这种模式的驱动下，定位于社区店的生鲜传奇业态才能以快速且高效的方式去渗透市场。