9月12日，改造升级后的超市发双榆树店正式与消费者见面，这是双榆树店继开店以来完成的第四次升级，为此龙商网&超市周刊采访了双榆树店店长刘学东。
据刘学东介绍，这次升级改造是基于疫情期间消费市场变化做出的“即时性”调整。疫情促使越来越多的顾客开始使用线上消费，顾客的消费方式增加，到店客流下滑成为困扰零售行业的普遍现象。刘学东直言，“受疫情影响，超市发双榆树店客流同比下滑20%左右，这次调整的直接目的是让卖场更加契合疫情后的家庭消费，把客流拉回到原来甚至更高的水平。”
品类布局方面，双榆树店把休闲零食等包装商品挪至一楼，与洗化、精品针织等家居用品构成U型动线，同时降低货架高度、增加场景式陈列，为卖场增添了更多生活气息，并把原来的乐高区域改成U.生活馆，聚集摩飞、戴森等目前比较流行的小家电；二楼则以老百姓菜篮子为主，改变以往一上楼就往右手边行走的动线，实现生熟两分，右手边是蔬果、水产、肉类，左手边是二友居等老字号品牌组成的餐饮区域。
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生鲜面积扩大30%，预包装与散称商品4\6分
蔬果主要在两个方面进行了调整，其一是在原有品类的基础上增加了迷迭香、罗勒叶等小众蔬菜，满足消费者的个性化需求；其二是提升预包装蔬果的占比至40%，相比之前增加近2成，满足年轻人即拿即走、快节奏的购物需求。
超市发的预包装商品包括其自有品牌“超之鲜”和自行打包商品两个部分。不同之处在于，“超之鲜”由物流中心加工好统一配送至门店，另一部分由门店员工现场完成包装，预包装商品占比提升意味着工作量加大，但双榆树店并未因此增加员工。据介绍，每天早晨7:15左右，店长会调动门店各个部门的员工包括管理层参与到生鲜的挑选、加工、整理中去，上午工作时间段，每个课派出一名员工打理生鲜区域。刘学东认为，零售企业最大的成本就是人工，全员参与进去，不仅能压缩成本，时间长了以后大家都是专业的蔬果加工员，对于员工来说也是一种提升。
保留60%的散装商品是因为超市发的门店尤其双榆树店仍以年龄较大的顾客为主，年轻人进店的次数有限。所以不会为了追逐年轻人的消费习惯而放弃中老年消费者。升级前一份调研数据也显示：今年1-6月期间，超市发30岁以上女性顾客占比从去年39%增长到42%，女青年从17%下降至12%。
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聚焦餐桌需求，老字号品牌日销万元
区别于自产自销的“超市餐饮化”，超市发走得是一条轻资产的道路。以升级后的双榆树店为例，少部分半成品通过餐饮企业的冷链直接配送至门店，多数餐饮类商品在门店现场制作，餐饮企业提供人力和技术，超市发提供场地和培训，但这个结合的过程并不简单。
同样是餐饮，在餐厅内经营和超市内经营是完全不同的两个思路，不同于餐厅“点单式”的消费，超市中的商品需要为顾客呈现好的卖相和陈列，所以超市发在引进餐饮企业会重点培训餐饮员工面对顾客选择时的经营意识，不仅要商品好，服务也要到位。
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总体思路：精准定位客群，缩减单品数但不减少经营品类
一些零售企业容易为了追求SKU的齐全而忽视了商品太多给顾客带来的选择难度，这一方面是因为企业缺乏对顾客的精准画像，另一方面是因为商品的淘汰力度或淘汰、引进商品不成比例。据记者了解，经过升级，双榆树店的商品汰换率超过25%，引入了更多的网红商品和品质化商品，同时缩减单品数也为场景化陈列腾出了位置，为商品品质的展现提供了空间。
近几年，超市发一直在根据商圈的特性调整门店形成千店千面的格局，同时超市发也在这个过程中引导消费者形成新的消费理念。董事长李燕川曾表示，现在60、70岁的老年人注重的是健康，他们的消费观念跟上一代相比有所改变，店里的好商品、贵商品老年人买得更多。所以就看如何引导这一消费。
走在双榆树店，记者已经完全感受不到这是一家拥有60多年历史的老店，这是其四次改造升级的结果。2006年，超市发双榆树店进行了第一次转型，改造重点是门店硬件的提档升级；2011年，超市发双榆树店迎来了第二次转型，此次转型主要对商品进行调整，去掉了大家电品类，引入进口商品和精品果菜，同时丰富商品宽度，缩减商品深度，同时换上了超市发全新LOGO；2019年9月，这次升级双榆树店最大的变化是生鲜从一楼移到了二楼，并在面积和SKU 数上进一步扩大，同时压缩了日百用品的SKU数，将品类进一步深化细化，把健康、新鲜融入消费者的生活。
