盒马外卖一出来在商业圈儿出了名儿，据传与盒马鲜生一道被阿里巴巴投资，投资数目居然是1.5亿美金。
开头就拿1.5亿美金，这要做多大的生意？姑且不论投资数目高低，仅凭盒马外卖CEO张皓明的两句话就足以令人刮目相看：第一句，盒马外卖完全是新业态，只做外卖不做到店消费；第二句，两三年后餐饮业也要和零售业一样变天。
新玩法的杀伤力在哪里？盒马外卖CEO张皓明告诉亿邦动力网，说到底餐饮业与零售业一样，到最后拼的还是人效和平效，再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪，但盒马外卖接1500单轻轻松松，效率高的话还可以做到3000单，且可做到30分钟送达。只需要一个厨房，35个厨房工作人员，以及几百个快递即可。
秘诀就在于，盒马外卖建在CBD服务白领，不做到店消费，厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。原材料主要分为两种，蔬菜都是净菜工厂加工过的，而荤菜材料在外面初步加工后速冻运至厨房，再经过厨师用盒马外卖的研发方法制作出来，工作人员装盒后放在流水线上自动就到塑封包装环节，最后滑至窗口贴上打印好的快递单就派给快递员。
图：盒马外卖厨房外观照，走道两边是生产流水线，尽头是快递在等派单。
显然，对比传统餐饮业，盒马外卖的厨房是半工业化的，设计理念等同于京东、亚马逊的自动化仓储，只不过多了食物加工环节。据说这套系统是盒马外卖自主研发的，一家厨房的硬件设施投入资金大概要500万。张皓明告诉亿邦动力网，凭借盒马外卖厨房的高效运作，可以做到产品和服务比传统外卖好，价格还亲民，但利润一样可以比他们高。
因此，张皓明表示，盒马外卖抢的就是黑外卖、以及正规餐饮做外卖的生意。未来类似盒马外卖这样的商家会越来越多，这种新业态的出现会倒逼餐饮业在两三年后发生改变。“未来餐饮消费场景只分为两种，一种是到店消费，用户需要更好的环境、菜品呈现以及服务，并乐意为此多花钱；另一种就是叫外卖，用户希望商家以最快的速度把性价比最高的饭菜安全地送到手。所以，餐饮业商家想要活得好，要么专心做好外卖，要么专心做好堂食，分工和服务势必要专业。”
在盒马外卖的计划中，2016年要在上海拥有8～10家厨房。按照盒马外卖现有的业务数据来算，中午一个厨房卖1500单，日均8～10万销售额，一个厨房一年大约有3000万销售额，如果按照张皓明所说中午最高可做到3000单，1家店1年则可做到约6000万元的销售额，2016年10家店就可以做到6个亿，且不包括其他时段的销售。
这组数据同比其他餐饮公司如何？据线下著名餐饮连锁金百万副总裁裴成辉透露，一般新入行的餐饮公司用40个人完成200万左右年收入，净利润接近制造业的4.5%。“餐饮市场近年来增长逐渐放缓，到店消费越来越少，现在最火的是外卖，增长率达到40%。”
在上海土生土长的张皓明说，先把上海市场吃透了再拓展到其它城市，盒马外卖的未来很清晰，就是要做线上的中国肯德基和麦当劳。即便以后再怎么强大，一不会自建平台，二不会做线下，三不会做窄众需求，四不怕别家加入。
亿邦动力网了解到，不止盒马外卖瞄准了专营互联网外卖这一商机，同样在上海还有一家名为互联网外卖品牌“味蕾”，资料显示味蕾有雷军的投资。是不是正如张皓明所预测，未来的餐营业的弊端会被互联网震裂？围绕诸多具体问题，他向亿邦动力网进行了独家揭秘。
图：张皓明（右）正在接受上海市浦东新区市场监督管理局颁发全国第一张“专业网络订餐许可证”。
对话双方
盒马外卖CEO张皓明
亿邦动力网
盒马外卖凭啥抢人饭碗
亿邦动力网：盒马外卖是抢了谁的生意？
张皓明：抢了不规范的小店的饭碗，也抢了正规餐饮业却做外卖的单。
亿邦动力网：既然是抢生意，必然有比他们更厉害的地方，你们的杀伤力在哪里？
张皓明：传统餐饮主要做到店生意，他的厨房设计是为了到店生意而设计的。而我们只做外卖，不做堂食，厨房的整体设计完全像工厂的流水线，能够保证在中午这么集中的时间内快速交付，盒马外卖一个厨房中午60分钟到90分钟可以提供1500套外卖，一般的大餐厅中午给他500张订单就要瘫痪了。餐饮业说到底也是拼人效和平效，我们这方面比传统餐饮做外卖要高很多，所以利润也会高一些。
至于小黑店就不用说了，食物安全没有保证，而且包装也不能达标，而盒马外卖的包装是符合安全标准的，专门为外卖而设计的塑封和包装，送货速度也控制在1小时内（快递过程如果温度低于6摄氏度就会大量滋生细菌），而且价格还不贵。
亿邦动力网：盒马外卖利润有多高？
张皓明：我们很难知道传统产业真正的利润，所以不好比较。
亿邦动力网：盒马外卖运营至今9个月了，分享三项最得意的业务数据吧。
张皓明：第一，一个中午单量在1500单左右，销售额在8到10万元。第二，我们的顾客特别忠诚，有顾客连着吃了我们20多天的菜。第三，我们的配送准时率在95%，对于没有准时交付的客户，我们会在下午2点拨打致歉电话，同时赠送一份甜品。
亿邦动力网：现在盒马外卖借用饿了么等第三方平台，打算一直不做自己的App吗？
张皓明：是的。从互联网角度来说，推一款App是一件很困难的事情。你可以想象我们就是线上的肯德基、麦当劳，再怎么强大也不是一个平台。
亿邦动力网：在盒马鲜生App可以订盒马外卖吗？
张皓明：据我的了解，现在是不行的。
亿邦动力网：什么时候可以呢？
张皓明：目前不清楚，我只负责盒马外卖。
亿邦动力网：盒马外卖与盒马鲜生是什么关系？据说阿里给了你们1.5亿美金投资，其中多少给了盒马外卖？
张皓明：关于阿里投资背景和公司的治理机构，目前还不方便讲，还在测试期，未来会有机会对外说明的。
亿邦动力网：盒马外卖与盒马鲜生是统一采购吗？
张皓明：目前是独立运作。
亿邦动力网：一起采购不是成本更低吗？为什么要分开？
张皓明：这是由公司的治理结构决定的，暂时没有办法对外解释，相信在将来会有一个合适的机会对外说。
两三年后餐饮业也变天
亿邦动力网：盒马外卖2016年要建多少个厨房？
张皓明：目前我们计划在上海建8～10个。
亿邦动力网：什么时候会走出上海？二线城市会什么时候会有？
张皓明：目前我们暂时不会考虑二线城市，2016年只会考虑上海，我们什么时候把上海做透了才会考虑其它城市。
亿邦动力网：你提到建一个厨房需要两三个月，硬件设施需投入500万左右，2016年你们主要资金花在建厨房上？
张皓明：对。在这次发布会之前，我们没有做过推广或者是发广告，靠的就是消费者的口碑传播。
图：在饿了么订购盒马外卖截图
亿邦动力网：现在盒马外卖主要订单集中在中午，打算怎么利用其它时段？会做高价位产品吗？
张皓明：接下来我们会逐步推出晚餐、下午茶和夜宵。现在主餐价格在18到38元之间，主力产品价格在25元，盒马外卖主要做白领午餐，没有必要把价格做高，毕竟22天他们每天都要吃午饭，如果一天多花10元，也是个不小的负担。
图：盒马厨房工作场景，最后一张是打包好给快递。
亿邦动力网：类似于盒马外卖这样的商家会不会越来越多？
张皓明：我觉得这是必然趋势，未来的餐饮消费场景就分为两种，一种是到店享受更好的环境、菜品呈现和服务，用户愿意为这个多花一些钱买单。另外一种场景是，不愿意出去就叫专业外卖，他能以最快的速度把热腾腾的饭菜安全地送到用户手上。
亿邦动力网：类似盒马外卖的商家越来越多之后，会促使餐饮业发生哪些改变？
张皓明：我觉得会带来两方面的改变。一是，促使传统餐饮业下定决心调整结构，甚至成为互联网+的新业态，变成一个专门做外卖餐饮的商家；或者，回归实体专心把餐厅内的服务做得更好，把菜品的呈现做的更好，把餐厅内的性价比做得更好。每种餐饮的服务能力不一样，定位不一样，客求不一样，所以我觉得市场还是个百花齐放的市场。
不同的商家做各自专业的事情，这更有利于行业健康发展。
亿邦动力网：这需要多长时间？
张皓明：个人觉得，需要两三年餐饮业会有一个明显的变化吧。
亿邦动力网：那个时候，小餐馆有机会专做互联网外卖吗？
张皓明：有两个关键点，一是食品安全方面达到标准，二是交付时效性能做好。如果都没问题，我觉得小商家也能做好互联网运营。
盒马外卖是这样筛选人的
亿邦动力网：创业都是靠人做出来的，盒马外卖的员工有譬如期权之类的激励措施吗？
张皓明：创业阶段，大家所有关注点还没在这里，我们最先想到的还是怎么把产品、服务做好，所以暂时还没有执行期权激励措施。现在加入到盒马外卖的员工，都是很有朝气的，他们相信盒马外卖能把事情做好。
亿邦动力网：听盒马外卖快递说，自建物流浦东地区不招全职了，只在中午时段在招兼职快递，浦东厨房的店长是从肯德基过来的，现在这个阶段盒马外卖招聘有何特别原则么？
张皓明：我们是一家餐饮企业不是一家互联网商城，本着创业公司的选人原则在招聘，一是筛选是很重要的，首先他要相信我们，认同我们。而对于需要具备专业能力很强的岗位，我们要求对方具备专业操作技能，才会从肯德基和麦当劳等公司找。对于可以节省成本的岗位，我们也会在不影响品质的前提下降低成本。
亿邦动力网：盒马的高层都有光鲜的职业经历，从职业经理人到创业者，你遇到最大的困难时什么？
张皓明：我在2010年到2013年有过一段创业经历，所以我知道在创业当中会有什么样的困难，第一次创业说是脱三层皮一点都不过分，所有的压力都在你一个人身上，你需要考虑很多问题，这是创业跟做职业经理人不一样的地方。盒马外卖是我第二次创业，该搬货的就搬货，该干嘛就干嘛，这个过程是所有创业者都会经历的。盒马外卖整体的进展算顺利，我们是在平稳中一个一个去解决问题，譬如从订单从100到1000的阶段，需要解决如何合理分配人员、如何做优化流程等问题。
亿邦动力网：2016年盒马外卖一定要做的事情是什么？你给自己的KPI是什么？
张皓明：把上海的消费者服务好，能够为上海CBD的白领提供安全、美味、简单的外卖。
（亿邦动力网）
