北方人每天早上大都习惯以油条、油饼等为早餐，然而这些食物真的安全吗？
近日，河南省食品药品监督管理局通告2017年第7期食品安全监督抽检情况，在河南省食品药品监督管理局组织的2016年餐饮食品监督抽检和主食类产品专项抽检中，抽检煎炸过程用油（餐饮环节）、米面及其制品（自制）、熟肉制品（自制）、酱腌菜（自制）等4类餐饮食品1176批次，抽检检验项目合格样品1120批次，不合格样品56批次，其中多家知名零售连锁企业自制油条、油饼等铝的残留量超标，至此，关于食品安全的问题再次引起了业内的广泛关注。
（部分不合格餐饮食品名单）
为什么油条、面饼中的要加铝？
俗话说“人靠衣服马靠鞍”，实际上对于吃食上也一样，顾客更为喜欢精致、好看的事物。
据记者了解，餐饮企业在油条中加铝，实际上是在面粉里加入明矾等类似的添加剂，这样炸出来的油条蓬松、口感好、卖相佳。而不加明矾的油条，在卖相上明显较次，市场反应不好。
另外，发面使用无铝膨松剂成本增加，无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍。商家出于成本和利益考虑，选择价格更低的生产原料，再加上商家对食用过量的铝的危害了解不深，所以不少企业不仅添加，而且还过量添加。
膳食中加入过量铝有什么危害？
2016年，国家食品安全风险评估中心发布的《我国成人居民膳食中铅暴露风险评估》显示，虽然我国成人膳食的铅暴露水平总体呈下降趋势,但我国成人仍有0.61%的个体MOE值≤1。馒头、油条和面条等都是铝超标贡献非常高的食品。
针对这个问题，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为“禁铝令”。
馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵（也就是俗称的“明矾”），膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。但是，“禁铝令”实施了两年多，还是“铝”禁不止。
油条中不含任何添加剂可行否？
近两年，随着食品安全问题的突出，不少自制食品的商家打出了不含任何添加剂的名号吸引顾客，但不含任何添加剂就一定是好的吗？且这种食品真的存在吗？
不可否认添加剂不仅能让食物更加美观、更加美味，且在延长保质期上也做出了很大贡献，我国对于在合理范围内使用法律认可的添加剂并不反对，但各种五花八门的添加剂相结合，究竟有没有危害只能需要时间来证明，并且通过法律加以完善，真正的零添加大家都觉得好，但却是可遇不可求的。
拿油条来说，仅是不加含有铝的膨松剂就算是0添加吗？其实不然，添加剂早在面粉中就已经存在，常规生产的面粉中就有可溶性大豆多糖、抗坏血酸等十几种不同功能的添加剂，偶氮甲酰胺这种增筋剂在取消不取消之间争议很大。
据中国粮油面粉学会面粉营销学会了解，目前全国的面粉会员企业里，只有个别企业部分面粉0添加了，但对公众公开承诺所有面粉0添加的还只有一加一天然面粉。
龙商网&超市周刊记者辗转联系到一加一天然面粉高层，他说：“很多国家允许的添加剂看似对人体并无伤害，属于安全范围，但是并不等于健康。”因此随着人们对于健康越来越高的要求，天然面粉无添加是对于一种趋势，至于无添加剂会出现的卖相差、韧性降低等各种问题，实际上并不是不能解决的，而是需要经过不断的研发，对来自不同地区的小麦进行搭配，寻找出口感最好的配方，再投入生产，这期间的付出是巨大的，但是给人们带来的却是健康。
随后，龙商网&超市周刊记者走访了河南省几家质检合格的超市连锁企业，了解到丹尼斯、欢乐爱家等超市都选用一加一天然面粉，进行面点区面粉升级，从源头着手解决食品安全问题，得到顾客青睐，欢乐爱家因此成为“放心示范店”。
超市餐饮化安全如何保障？
随着超市餐饮化趋势越来越明显，越来越多的超市选择自制食品，食品安全的问题变得格外突出，顾客想要吃到更为健康的食品，这就需要各方面之间多重努力保障。
一方面，职能部门要加强食品监管力度，细化食品安全标准，落实监管责任并明确处罚标准，增强法律的震慑力，提高不法分子的违法成本；另一方面，需要相关部门加强宣传引导，将含有过量添加剂的危害和其存身之处广而告之，让消费者认识到长期食用铝残留超标食品的危害，并帮助消费者掌握区分含铝食品的知识。
比如说，用老面或者其他安全方法发的包子会白中微黄，并且面皮都有些塌着，但使用含铝食品添加剂的包子则卖相好，又白又蓬松。
（天然无添加剂的馒头与有添加剂的馒头的对比）
此外，超市应该加强自律，慎重选择食品配方，内部进行自我检测，并增加消费者监督，如此一来，才能让消费者最大可能的食用到健康的食品。
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过度食用铝的危害
铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后蓄积，仅有10%～15%可能排泄，大部分会在体内蓄积。铝会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育，对人体的健康造成严重的威胁。
日常购买油条等食品，你更关心哪一方面？
食品生产流程是否干净、规范
选材是否无添加剂
食品的外观是否美观、口感好
食品是否新鲜
食品检验是否合格
其他
